Кисіль - це знайоме кожному з дитинства блюдо. Існує безліч рецептів киселю: одні варяться з ягід і фруктів (або з соків), інші з вівса, молока і навіть з овочів. В основному для приготування киселю використовується крохмаль, що дозволяє додати цьому напою необхідну густоту. Найчастіше для цих цілей використовується картопляний крохмаль, трохи рідше кукурудзяний. Кисіль - це смачний і корисний напій, дуже часто застосовується в дитячій кухні, а також при різних дієтах. Завдяки своїй в'язкої структурі, він обволікає стінки шлунка, тому його часто застосовують при гострих і хронічних шлунково-кишкових захворюваннях, а також після отруєнь та кишкових інфекцій.

Для киселю з фруктів і ягід підійдуть практично будь-які плоди (як свіжі, так і заморожені), а також сік або відвар з них. Рецепт киселю з полуниці, малини, смородини досить простий: ягоди необхідно перебрати, видаливши зіпсовані, а також гілки і листочки, ретельно промити і перетерти через сито (як варіант - пропустити через соковижималку). Також можна скористатися м'ясорубкою, тільки в цьому випадку необхідно віджати перекручене сировину через марлю. Для приготування киселю не потрібно вибирати добірні ягоди, навпаки, для нього чудово підійдуть кілька перезрілі або зеленуваті, головне, щоб у них не було гнилі. Можна приготувати "швидкий кисіль", для якого крохмаль потрібно додати в невелику частину отриманого ягідного соку, іншу частину соку довести до кипіння, цівкою влити в нього розведений крохмаль (при цьому весь час помішувати) і ще раз довести до кипіння. Говорячи про те, як варити кисіль з крохмалю, потрібно обов'язково згадати наступне правило: коли в напій додається крохмаль, кип'ятити його вже категорично не рекомендується, тому що в іншому випадку він може не загуснути так, як треба. А якщо є трохи часу і бажання, то можна трохи ускладнити рецепт киселю, щоб зробити його більш корисним: сік, отриманий з ягід поставити на час в холодильник, перероблене сировину залити водою, а потім віджати через марлю або сито. Отриманий настій (або другий сік) поставити відстоятися, потім, намагаючись не збовтати, перелити прозору частину в іншу ємність.


Невелику частину цього другого соку змішати з крохмалем, а інше нагріти до закипання, додати розведений крохмаль (знову-таки помішуючи) і довести до кипіння. Потім у кисіль додати сік першого віджиму. Такий рецепт киселю дозволить зберегти всі вітаміни, що містяться в ягодах, адже не відбувається термічної обробки соку, а значить, корисні речовини не руйнуються. Пропорції ягід, води, крохмалю і цукру залежать від особистих переваг: для тих, хто любить густий кисіль, рекомендується додавати більше крохмалю (приблизно 70 г на літр киселю), а для любителів киселю середньої густоти крохмалю знадобиться менше (приблизно 40 г на літр напою ). Густий кисіль - це вже і не напій у звичному розумінні цього слова, тому що його можна їсти ложкою. Кількість цукру теж залежить від того, наскільки солодкі напої воліють члени родини. Ось усереднені норми, від яких можна відштовхуватися: на півкілограма ягід потрібно 750 мл води, 50 г крохмалю, 150 г цукру. При бажанні в самому кінці в кисіль можна додати лимонної кислоти (на кінчику ножа), а готовий напій розлити по формах і посипати товченими горіхами або шоколадною стружкою. Рецепт киселю з інших ягід і фруктів дуже схожий на наведений вище.

Крім фруктових киселів існують ще киселі молочні, знайомі багатьом ще з часів дитячого саду. Це смачне і корисне блюдо, яке люблять багато дітей і дорослі. Особливо смачним виходить кисіль з геркулесу (вівсяних пластівців) і молока. Для його приготування на 2 склянки молока потрібно взяти 100 г пластівців, 1 столову ложку крохмалю і 1,5-2 столові ложки цукру. Геркулес додати в молоко і залишити набухати, а потім процідити молоко через марлю або сито, додати крохмаль, трохи солі (за смаком) і поставити каструлю з киселем на невеликий вогонь, при цьому постійно помішуючи. До кипіння не доводити! Щоб приготувати солодкий кисіль, в молоко додається цукор, а потім все робиться за наведеним рецептом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.