Порада: не забувайте про вуглеводи.

Насправді тваринні жири просто необхідні для побудови клітинних стінок і всіляких мембран, що грають в нашому організмі величезну роль. І рослинні жири ніколи не зможуть замінити тваринні, якщо вже дуже противно їсти сало і м'ясо - їжте жирну рибу. Зокрема, результатом нестачі тваринних жирів є так званий купероз - сіточка розширених судин на обличчі, яка так турбує деяких жінок. Це відбувається не тільки в тих випадках, коли тваринних жирів не вистачає, але й тоді, коли вони в недостатній мірі засвоюються з їжі. Що стосується холестерину , який нібито накопичується у нас при споживанні тваринних жирів, то справа не стільки в харчуванні, скільки в порушенні обміну речовин, викликаному неправильним харчуванням. Так що сало - дуже навіть іноді необхідний компонент раціону, особливо в нашому досить холодному кліматі.
Всі чули цей вираз - "поживні речовини всмоктуються в кишечнику", але зрозуміло, що кишечник - НЕ насос, їжа, що проходить через нього, містить безліч токсинів, від яких наш організм захищає складна система імуноглобулінів і печінковий бар'єр. Для того щоб цих токсинів було менше, щоб печінка не працювала в режим постійного авралу, в кишечнику в результаті багатьох мільйонів років еволюції прижилися корисні бактерії. Ви не повірите, але в кишечнику дорослої людини мешкає півтора кілограма бактерій - маленьких помічників нашої печінки, підшлункової та шлунка. Причому у кожної людини або тварини складу цієї бактеріальної мікрофлори дуже специфічний.
Що це означає? Всі чули такий термін, як дисбактеріоз . Останнім часом реклама рекомендує нам при порушенні роботи кишечника купувати патентовані бактеріальні препарати, щоб відновити мікрофлору. Звичайно, певний резон у цьому є, пробіотики (а саме так називають культури біфідобактерій, якими хочуть заселити наш кишечник сучасні доктора) пригнічують ріст патогенної мікрофлори, наприклад, кишкової палички і сальмонели, і дають можливість "рідним" бактеріям зміцніти. Після чого самі благополучно залишають наш кишечник (приблизно через 48 годин).


Ну не можуть вони жити в першому-ліпшому організмі, і все тут!
А от щоб наші "рідні" мікроби почали розмножуватися, їм необхідно харчуватися. І для цього їм потрібні вуглеводи . Та не всякі, а певні. Звичайно, потрібні прості цукру: глюкоза, фруктоза і сахароза, але в невеликих кількостях. Клітковина - тобто полісахарид з довгою ланцюжком (пам'ятаєте шкільну програму?) Абсолютно необхідна для роботи кишечника. АЛЕ! Мікроорганізми, які здатні її переробляти, живуть в шлунку у корови та інших жуйних, а через наш кишечник це речовина проходить "транзитом".
Але у фруктах є ще один вид полісахаридів - олігосахариди , ланцюжок у них складається з невеликого (до 10) числа молекул простих цукрів. Ось вони і забезпечують харчуванням нашу корисну мікрофлору. Ці речовини, звані фруктоолігосахаріди (FOS) або фруктани останнім часом все більше привертають увагу вчених-дієтологів у світі. Речовини, що забезпечують харчуванням нашу "рідну" мікрофлору кишечника називають пребіотиками , фруктани - одні з них.
Основними споживачами промислово отриманих FOS у світі є японці - 75% від усього виробництва, там вони вважаються стратегічними продуктами для підтримки здоров'я нації і входять до складу безлічі продуктів харчування. До речі, до складу французького йогурту "Данон" також входять FOS, та й у США також випускають два види йогурту з цими речовинами. Потреба людини у фруктану - 2-8 грам в день.
Ви скажете, що все це чудово, японці їдять свої продукти в Японії, французи - у Франції, а ми - вдома, що нам-то робити ? А нам їсти побільше фруктів. Там, як виявилося, не тільки і не стільки вітаміни, але і багато інших корисних речовин. До речі, олігосахариди присутні і в топінамбурі, він, звичайно, не стане вашим основним продуктом харчування, але в невеликих кількостях варто додавати його до раціону. Нехай він вам і не дуже подобається на смак, це не важливо, адже ви будете їм годувати своїх маленьких помічників - свою рідну мікрофлору!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.