Незважаючи на величезну різноманітність національної російської кухні, борщ - це основне блюдо, яке поширене по всій території країни. Всі старовинні кулінарні книги називають борщ "малоросійською блюдом", але це не зовсім так. Витоки його сягають часів Київської Русі, коли слов'янські народи ще не були розділені. Не дарма для іноземців це блюдо є як би візитною карткою Росії. Водночас, ні в одному ресторані ви не знайдете по-справжньому гарного борщу, тому що це, перш за все, домашнє блюдо. У кожній сім'ї його готують по-своєму, передаючи рецепт від покоління до покоління. Але скрізь це блюдо готують у великій каструлі, щоб вистачило всій родині на кілька днів вперед. Адже наступного після приготування день борщ настоюється і стає тільки смачніше.

Саме слово "борщ" перекладається зі старослов'янської як "буряк". У південних регіонах Росії, а так само на Україні, наприклад, для приготування борщу не використовують звичну для мешканців півночі червону вінегретних буряк. Тут вирощують спеціальну борщову буряк, буро-оранжевого кольору.

, але якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, можна обійтися і без нього. З м'яса найкраще підійде яловичина, але можна зварити борщ на основі свинини і навіть птахи.

Тонкощі:

Приготування борщу передбачає поєднання дуже великого кількість різних компонентів , які просто неможливо вмістити в маленьку каструлю. Тому, візьміть велику - краще п'ятилітрову каструлю і зваріть в ній м'ясо. Готове м'ясо потрібно відразу дістати - його ріжуть великими скибочками і кладуть у тарілки безпосередньо перед подачею борщу на стіл. У киплячий бульйон покладіть картоплю і скручене в моточек сало, всередину якого краще загорнути часточку часнику. При бажанні картоплю можна замінити грибами або замоченої напередодні у воді квасолею. Потім на вершковому маслі злегка обсмажити цибулю, моркву, буряк і болгарський перець. До овочів в сковороді додати томатну пасту або розім'яті виделкою свіжі помідори, згасити і влити в каструлю. Якщо ви дбаєте про здоров'я і фігуру - овочі годі й обсмажувати, але тоді борщ буде не таким смачним.


Останньою в борщ додають капусту: коли страва вже практично готове. Доводять до кипіння, додають сіль, зелень, прянощі і знімають з вогню.

Борщ краще подавати до столу не відразу, а дати йому трохи постояти, щоб капуста не була жорсткою. І звичайно, обов'язково подати до нього сметану, часник і гострий стручковий перець.

Жителі деяких регіонів Росії восени заготовляють на весь рік спеціальний соус, на основі якого згодом готують борщ. Щоб його приготувати, ставлять на вогонь прокручені на м'ясорубці стиглі помідори, додають нарізані соломкою буряк, дрібно нарізану цибулю, моркву солодкий болгарський перець, зелень, сіль і прянощі за смаком. Соус доводять до кипіння і закривають у банки.

Приготувати борщ з таким соусом зможе навіть дитина: додають його в бульйон, де вже зварився крупно нарізану картоплю, кладуть нашатковану капусту, зелень, і вимикають вогонь, як тільки борщ закипить.

. У людини, яка регулярно їсть на обід борщ, не буває проблем з травленням. Цьому сприяють що містяться в ньому буряк, морква і капуста. Завдяки овочам борщ багатий каротином, вітамінами групи В, РР, Р Е, К, містить багато аскорбінової кислоти і практично всі необхідні людині мінерали.

. Він вважається самим калорійним серед овочів за великої кількості міститься в ньому крохмалю. Але не слід забувати, що білки картоплі є найбільш повноцінними з рослинних білків, оскільки містять 14 з 20 необхідних організму амінокислот. Крім того, крохмаль відноситься до важкодоступних вуглеводам, які засвоюються дуже повільно, створюючи відчуття ситості на весь день.

Борщ, зварений без сала, допоможе зберегти фігуру, тому що буряк в його складі володіє легкими проносним і сечогінною властивостями . А капуста містить тартроновую кислоту, яка перешкоджає відкладенню жиру.

. Так що, якщо вас мучать дві проблеми: "чим нагодувати сім'ю" і "що б таке з'їсти, щоб схуднути", витратьте один вихідний і приготуйте борщ.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.