Чому пельмені - чоловіча справа.

Пельмені завоювали весь світ: сьогодні це практично синонім демократичності. Адже їх подають всюди: від фешенебельних ресторанів до студентських їдалень. Їх може приготувати навіть початківець кулінар, а самі ледачі куплять у вигляді напівфабрикатів. Це одночасно знак холостяцького життя і улюблене проведення часу великих дружних сімей, повсякденна їжа і обов'язкова частина щедрих бенкетів. Це рідкісне блюдо, яке ніяк не змінилося за більш ніж тисячолітню історію і виглядає практично однаково на всіх континентах.

Міфи з пельменя

Давним-давно один язичницький фінський бог взяв шматочок тіста, розкачати його, в середину поклав шматочок сирого баранячого м'яса, заліпив тісто і зварив. Вийшло дуже смішне виріб, за формою нагадувала вухо. Фінської бога це так розвеселило, що через нападів сміху він ніяк не міг цим "вухом" пообідати. Загалом, щоб добру не пропадати, він кинув його людям. Земним жителям новинка припала до смаку, з тих пір в цьому селі і в усьому світі ліплять пельмені. А точніше, "пельняні" - саме так звучить назва на комі-перм'яцькому мовою, дослівно на російську воно перекладається як "хлібне вухо".

Але ця кумедна легенда лише одна у великому переліку: свої історії про перші пельменях є у китайців, монголів, італійців, жителів Сибіру і Уралу. У кожної нації свої аргументи на користь "прапельменя". Китайці доводять, що саме вони придумали прісне тісто. Правда, спочатку робили з нього тільки локшину. Але пізніше багаті селяни призвичаїлися для більшої ситності загортати в неї шматочки м'яса. Так нібито вийшов юі-пау, або пельмень.

У пельменя є безліч конкурентів. Наприклад, з прісного тіста з різноманітними начинками українці роблять вареники, жителі Середньої Азії - манти, непальці - момо, буряти - пози, італійці - равіолі, жителі Кавказу - хінкалі, узбеки - чучвару.

Але що б хто ні говорив, сама природа на стороні сибіряків: довга зима і кочовий спосіб життя багатьох племен зробили пельмень ідеальним стравою для суворого клімату. Адже пельмені так швидко готувати, зручно зберігати і перевозити з собою.

Не жіноча справа

Пельмені - то страва, яку не тільки смачно їсти, а й цікаво готувати. Саме тому у багатьох народів їх ліплення була частиною обряду. Особливо це актуально для жителів Передуралля і Сибіру, де пельмень був символом ситості і багатства. Щоб як слід пригостити і задобрити богів, в його склад обов'язково входило три види м'яса: яловичина, свинина і баранина, часто один з них замінювався ведмежатиною, лосятиною або олениною. Дивовижний факт: в давнину приготування фаршу і ліплення пельменів були традиційно чоловічою справою і вже пізніше (приблизно після XVII століття) стали сімейним заняттям. Звичайно, така чоловіча "експансія" була пов'язана не тільки з особливостями ритуалів, але ще і з тим, що раніше не було м'ясорубок, тому м'ясо спочатку заморожували, а потім кололи в дрібну тріску, що не під силу слабкій статі.

Відповідно до літописів, пельмені були обов'язковим атрибутом святкових гулянь: традиційно проходили конкурси на найбільший або найсмачніший пельмень, а також змагання з їх швидкісного поїдання. Кажуть, що переможець з'їдав більше сотні пельменів за один прийом! Причому пельмені-гудзички з'явилися лише в XX столітті: у давнину вони були більш значних розмірів.

З пельменями пов'язано забавне "ворожіння": під час ліплення в останній пельмень замість фаршу кладуть солодку начинку або записочку, і той, хто її отримає, буде щасливим.

Як зробити пельмені ще смачніше

Пельмені вміють готувати практично все.


Але все-таки у кожної господині є свої маленькі хитрощі.

1. Наші кочові предки часто клали в фарш колотий лід. Це робило м'ясо більш соковитим, до того ж охолоджений фарш легше ліпити. Іноді лід з води замінювався замороженим соком журавлини, брусниці, лохини або морошки, що робило смак більш складним і незвичайним.

2. Деякі господині додають у фарш курячий бульйон, він надає соковитість сухому м'яса.

3. Любителі пряного смаку кладуть у фарш часник.

4. У радянських їдалень в фарш іноді додавали манку: по-перше, щоб збільшити його кількість, а по-друге, щоб додати йому ніжності. Цей спосіб припаде до смаку тим, хто любить м'який, дієтичний фарш. Тільки не переборщіть з крупою: достатньо 1-2 столових ложок на 500 г фаршу.

5. В давнину пельмені було не прийнято подавати з бульйоном. Така традиція з'явилася лише в XVIII столітті внаслідок широкої європеїзації страви. Сьогодні однаково популярні обидва види сервіровки.

6. Пельмені можуть бути з рибою, печінкою, морепродуктами, куркою, грибами, квашеною капустою, сиром, картоплею, гарбузом або ріпою. Також є свідчення, що в XIX столітті в Москві подавалися солодкі, фруктові пельмені в соусі з рожевого шампанського.

7. Середній пельмень важить близько 12-15 г, тому в стандартній порції (12 штук) близько 150 р. Домашні, мініатюрні пельмені важать близько 10 г, а ось старовинні були порядку 30 р.

8. Пельмені подають з десятками соусів і приправ: сметаною, вершковим маслом, майонезом, кетчупом, соєвим соусом, оцтом, гірчицею, перцем, свіжою зеленню, цибулею та шкварками.

9. Пельмені можна обсмажувати, томити в глиняному посуді в духовій шафі, готувати на пару або у фритюрі, але найчастіше їх варять.

10. Для пікантності пельмені можна варити в курячому або слабкому яловичому бульйоні. Також в нього іноді додають лавровий лист, гвоздику та інші спеції.

Пельменна азбука

Прісне або, як його ще називають, пельменне тісто, можливо, саме просте у світі. Для нього буде потрібно на 200 мл води 2 яйця, щіпка солі і не менш 500 г борошна. Приготування: у миску налити воду, розбити яйця, всипати сіль, розмішати і поступово додати борошна, скільки "забере". Тісто потрібно м'яти до утворення щільного, що не липкого кульки. Можна зробити навпаки: в гірку з борошна і солі розбити яйця, влити воду, розмішати, замісити тісто, при необхідності подпиліть борошном. Але так складніше контролювати кінцевий обсяг продукту.

До слова, з прісного тіста можна робити не тільки самі пельмені і всі їх інтернаціональне сімейство, а й штрудель, домашню локшину і дуже смачні багатошарові коржі. Для цього треба розкачати тісто, в серединку покласти шматочок вершкового масла, скласти навпіл, ще раз розкачати, повторити маніпуляцію, в середині коржі зробити маленьку дірочку, обсмажувати на рослинному маслі по три хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.

Нестандартний підхід

Якщо пельмені в своєму класичному, вареному вигляді вам вже набридли, а нічого іншого в холодильнику немає, то можна спробувати нестандартні способи приготування. Наприклад, пельмені можна обсмажити у фритюрі за принципом чебуреків. Або приготувати в духовці як запіканку. Для цього сирі пельмені потрібно викласти на деко або в горщик, зверху додати пасеровану цибулю, гриби, тертий сир, залити вершками або сметаною і відправити в духову шафу на 20 хвилин при 200 ° С. Можна за п'ять хвилин до готовності зняти кришку, щоб вийшла гарна і апетитна скоринка.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.