Борщ з квасолею готується набагато довше, ніж звичайний борщ, так як квасоля вимагає спеціальної підготовки. Отже, квасоля необхідно заздалегідь (краще на ніч) залишити в холодній воді для замочування. Потім, її необхідно попередньо відварити. На це вам знадобиться близько 1.5 години. Після варіння потрібно злити воду, в якій варилася квасоля, і промити її. Тепер можна зайнятися приготуванням самого борщу. Відварити бульйон з м'яса, нарізати м'ясо на шматочки, бульйон процідити. Нарізати цибулину, натерти моркву на тертці і обсмажити на рослинному маслі. Пізніше до цибулі і моркви додати нарізану капусту. Натерти помідори на тертці і додати до овочів. Залишити овочі під кришкою для гасіння, потім посолити, поперчити, додати трохи цукру. Натираємо на тертці буряк і додаємо в сковороду до інших овочів. Для того, щоб буряк не віддала весь свій колір, потрібно скропити її невеликою кількістю оцту. Також додаємо ложку томат-пасти і часточку часнику. Тепер доводимо до кипіння бульйон, кидаємо туди нарізану картоплю. Коли картопля буде готова, додаємо варену квасолю, тушковані овочі і залишаємо на вогні хвилин на десять. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (петрушку, кріп), також можна додати сушений кріп. Подавати борщ можна зі сметаною, з майонезом, гірчицею.

Наводжу рецепт борщу з квасолею, який буде корисний людям, що дотримують дієту, що виключає м'ясо, тому що квасоля є джерелом білка, близького за структурою і засвоюваності до м'яса.

Стакан квасолі, бажано строкатою - швидко і добре вариться, замочуємо на 8 годин.

З такої кількості квасолі виходить насичений бульйон, крім того, з неї можна приготувати окреме другу страву або салати.

Перед приготуванням злити воду , в якій була замочена квасоля, і промити її, уважно подивитися, чи немає серед бобів каменів, які часто потрапляють при упаковці. Залити п'ятьма склянками води і поставити на середній вогонь. Після закипання зменшити вогонь до слабкого і варити квасолю до готовності. Вариться вона щоразу по-різному - від 40 хвилин до години. У будь-якому випадку треба пробувати на готовність.

Поки вариться квасоля, приготувати всі інші інгредієнти для борщу. Почистити три картоплини середнього розміру, нарізати кубиками середньої величини, півсклянки квашеної капусти (якщо сильно кисла, то промити проточною водою), на крупній тертці натерти одну моркву середньої величини, одну або дві буряків.


Якщо Ви хочете отримати "червоний" борщ, то тертого буряка має бути в два рази більше, ніж моркви. Дрібно порізати одну цибулину середньої величини. Обсмажити на сковороді на середньому вогні разом моркву, цибулю і буряк. Використовувати краще рафінована оливкова олія - так як воно не утворює канцерогенів при тепловій обробці. Пари столових ложок олії буде цілком достатньо. При готовності (маса стає однорідною за кольором) додати дрібно нарізаний солодкий перець (чверть стручка), один помідор середньої величини або чайну ложку натуральної томатної пасти і згасити 2-3 хвилини на слабкому вогні.

Готову квасолю вийняти шумівкою , при цьому частина квасолі можна залишити в бульйоні, а більшу частину використовувати для приготування страв. Додати в бульйон води до початкового об'єму. Покласти картоплю, довести до кипіння, хвилин через десять додати інші інгредієнти - капусту і обжарку. Варити 10-15 хвилин до готовності картоплі. Потім додати зубчик часнику, часточку лимона (для збереження кольору), приправу (третина чайної ложки хмелі-сунелі або щіпку прованських трав, а також один лист лавра). Зняти з вогню. Додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, кому подобається кінзу. Дати настоятися півгодини. Подавати зі сметаною, майонезом, а можна і без оних, так як борщ і так оооооочень смачний!

Борщ з квасолею дуже ситний і корисний, так як там дуже багато вітамінів, мінералів.
Почнемо з необхідних нам інгредієнтів. Це 1 кг. м'яса яловичини, капуста, картопля, морква, буряк, помідори, цибуля, зелень і звичайно ж квасолю.
Добре промиваємо м'ясо і ставимо його варитися на 2 години. За одну годину до готовності м'яса солимо його, додаємо лавровий лист і героїню цієї страви - промиту квасолю. У той час, поки всі доварюється чистимо картоплю, шаткуємо капусту, буряк нарізаємо дрібною соломкою, моркву трьом. Коли м'ясо і квасолю зваряться, запускаємо капусту і помідори, далі картопля і всі інші продукти. Варимо до готовності близько 20 хвилин.
Подавати з зеленню і сметаною.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.