Консервація помідорів. Август ... Ось і прийшла пора збирати урожай огірків, кабачків, баклажанів і, звичайно ж, помідорів. Консервація помідорів - відмінний спосіб зберегти яскравий смак літа надовго, щоб морозними зимовими вечорами насолодитися дещицею сонячного тепла, що ввібрали в себе красені-томати.

Помідори містять багато вітаміну С, багаті каротином, фолієвою кислотою , вітамінами В1, В2, солі калію, натрію, заліза. Помідори корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або серцево-судинної системи, вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні.

Консервація помідорів - для кожної господині це цілий ритуал. Рецептів консервації з помідорів безліч - є з чого вибрати.

Для консервації помідорів придатні практично будь-які плоди, крім, зрозуміло, гнилих. Для засолювання гарні помідори не дуже великих розмірів, стиглі або навіть трохи недозрілі. Якщо плоди трохи пом'яті - не біда, з них вийде відмінний томатний сік або томатна паста.

В якості тари для консервації помідорів традиційно використовуються дерев'яні бочки, які в сучасних умовах успішно замінюються скляними банками різної ємності.

Збирати плоди для консервації помідорів слід в суху погоду , дбайливо укладаючи плоди в 1-2 ряди в ящики. Помідори можна збирати злегка недоспелий - вони дозріють при зберіганні. Зберігати помідори можна при температурі від 10-12 ° С до 1-2 ° С - залежно від ступеня їх зрілості.

Для приготування томатного соку в домашніх умовах використовують ручну або електричну соковижималку, яка має режим віджиму з м'яких плодів. При ручному віджиманні необхідно обов'язково процідити сік через сито або марлю - для видалення залишків шкірочки.

Віджатий сік доводять до кипіння, додавши до нього сіль, цукор, оцет або інші інгредієнти за рецептом, потім розливають по гарячих, попередньо стерилізованим, банкам і стерилізують при температурі 70 ° С до 15-18 хвилин для банок ємністю 3 л. Закатати прокип'яченими кришками, поставити догори дном для охолодження.

Для консервації помідорів методом засолювання необхідно відібрати щільні плоди, без пошкоджень. Розсіл готується, як правило, з цукру, солі, оцту, прянощів. Пряні листя укладаються на дно ємності, а також між шарами помідорів, далі помідори заливаються гарячим розсолом і, накривши підготовленими кришками, стерилізуються. Для стерилізації банок ємністю 1 л потрібно 30 хвилин. Після цього банки з помідорами укупориваются і охолоджуються.

Ось кілька рецептів консервації помідорів - на замітку хозяюшке.

Помідори в маринаді

Для приготування помідорів в маринаді знадобиться:

  • помідори
  • морква
  • цибуля ріпчаста
  • перець солодкий, гіркий
  • перець чорний горошком
  • кріп сухий
  • зелень селери
  • часник
  • сіль
  • цукор
  • оцет 6 %

Приготування

У підготовлені трилітрові банки укласти на дно кріп, потім стиглі пружні помідори. Зверху покласти зелень селери.

На кожну банку покласти по 3-4 часточки часнику, 5-6 горошин чорного перцю.

Цибуля ріпчаста, морква, перець солодкий і гіркий додаються за бажанням.

Наповнені помідорами і прянощами банки залити холодною водою доверху. Потім через кришку з отворами або сито воду злити в ємність (каструлю, відро) - для маринаду.

Приготувати маринад. Для цього додати в воду сіль, цукор з розрахунку по 80 г того й іншого на кожну трилітрову банку.

Киплячим маринадом залити банки з помідорами, витримати 5 хвилин. Повторити.

На третій раз залити помідори маринадом доверху, додати в кожну банку 80 г оцту і закатати прокип'яченими кришками.


Закочені банки укутати теплою ковдрою і залишити на добу. Остигнули банки прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Помідори у власному соку

Для приготування помідорів у власному соку понадобится:

  • помидоры
  • соль
  • сахар
  • листья смородини
  • лавровий лист
  • часник
  • перець чорний горошком
  • перець солодкий, перець гіркий
  • листя хрону
  • кріп і інша пряна зелень за бажанням

Приготування

Для консервації помідорів у власному соку дрібні пружні помідори слід відокремити від великих, злегка прим'ятих.

Великі помідори нарізати і подрібнити в м'ясорубці. Отриманий томатний сік з м'якоттю вилити в каструлю або таз.

На кожен літр соку додати по столовій ложці солі і по 2 столових ложки цукру. Поставити сік на вогонь.

Кип'ятити томатний сік не менше 15 хвилин.

В трилітрові банки на дно укласти пряні трави з розрахунку 3-5 шт. листя смородини, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 гілочки кропу або іншої зелені, 3-5 зубків часнику, 5-7 горошин чорного перцю, невеликий лист хрону на кожну банку.

Зверху на прянощі укласти відібрані дрібні міцні помідори. На помідори укласти по 1 невеликому стручку солодкого й гіркого перцю.

Банки з помідорами залити окропом, стежачи за тим, щоб помідори не лопнули. Через 15-20 хвилин воду злити через кришку з отворами або сито.

Залити помідори киплячим томатним соком, закатати простерилізованих кришками. Банки обережно перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою.

Залишити до повного охолодження потім прибрати в прохолодне темне місце для зберігання.

Помідори зелені консервовані

Для цього рецепта зелених помідорів знадобиться:

  • помідори зелені - 4 кг
  • сіль - за смаком
  • цукор - 1 склянка
  • листя смородини
  • лавровий лист - 5 шт.
  • гвоздика - 10 шт.
  • перець чорний горошком - 20 шт.
  • перець солодкий - 0 , 5 кг
  • морква - 1 кг
  • цибуля ріпчаста - 1 кг
  • корінь петрушки - 300 г
  • масло рослинне - 300 - 400 г

Приготування

Нарізати підготовлені помідори зелені кружечками. Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, моркву і корінь петрушки натерти на тертці, солодкий перець нарізати соломкою.

Нарізані овочі скласти в ємність, пересипати сіллю за смаком, залишити на 10-12 годин у прохолодному місці.

Після цього утворився розсіл злити і надалі використовувати для інших цілей, наприклад, для засолювання огірків.

В овочеву суміш додати цукор, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, масло рослинне. Гасити протягом години при закритій кришці.

Тушковані овочі перекласти в банки. Літрові і півлітрові банки стерилізувати 10 хвилин, трилітрові банки годі й стерилізувати.

У перевернутому вигляді укутати банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Банки перенести для зберігання в прохолодне темне місце.

Для консервації помідори часто використовуються в складі салатів, соусів, заправок. У рубриці "Консервування" нашого сайту є, приміром, рецепти лечо з помідорами і перцем, рецепти аджики з помідорів. Такі заправки гарні для різних супів, борщів, їх можна подавати і як окрему закуску.

Приготування консервації з помідорів, як і будь-який інший домашньої консервації, вимагає суворого дотримання всіх правил гігієни. Всі етапи підготовки плодів до консервації, стерилізація тари і готових банок - все це повинно бути виконано дуже ретельно, інакше можливе попадання в консервацію хвороботворних бактерій, дуже небезпечних для здоров'я.

Консервація помідорів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.