Салати з різнотрав я: лопух, медунка, кульбаба і кропива. Не пропусти час соковитою молодої зелені. Травень - саме час поповнити запаси вітамінів в організмі!

Ми пережили зиму, але з помітними втратами: авітамінозом і синдромом хронічної втоми. Лікарі радять пити полівітаміни. Але ми-то знаємо, що сама природа пропонує нам цілющі полівітамінні комплекси, причому робить це, на відміну від фармацевтів, абсолютно безкоштовно. На полях, луках і лісах з'являються справжні таблетки вічної молодості і здоров'я - юна свіжа їстівна зелень. У них укладені не тільки вітаміни і мікроелементи, але ще й енергія сонця і самого життя!
У той час як городня зелень тільки готується вирости, дика щосили квітне і пахне. Залишилося тільки дізнатися, що вибрати з дарів дикої природи і як їх приготувати.
Не чекай біля моря погоди, вирушай на пошуки екологічно чистій місцевості прямо зараз і починай полювання за скарбами весни!

Салати з різнотрав'я
Приготування весняних салатів - справжнє мистецтво. Є деякі правила, але в основному справа залежить від смаку і фантазії кулінарів. Сміливо мікшується то з цим, а це з тим, поліпшуй і експериментуй. Чим більше різноманітної зелені буде в твоєму салаті, тим краще. Поєднуй прісну зелень з травою, що має гіркуватий або кислий смак.
Для більшої ситності додавай варену картоплю, яйця, сир. Заправляй салати рослинним маслом, сметаною або домашнім майонезом. Більш виразний смак салату додадуть гірчиця, лимонний сік, часник, кріп та інші пряні трави. Солі салат прямо перед їжею, щоб рослини не встигли пустити сік. Після промивання зелень обов'язково потрібно відкинути на сито або просушити, виклавши на паперовий рушник. Це робиться для того, щоб в салаті не було зайвої рідини.
Готуй з розумом
Щоб зберегти зелені всі вітаміни, слід дотримуватися нехитрих правил . Готуй салати безпосередньо перед вживанням, а не про запас. Для других страв трава не відварюю, а готуй на пару. Не використовуй мідну, алюмінієву і чавунну посуд - ці метали руйнують вітаміни. У суп зелень поклажі безпосередньо перед закінченням варіння. Як і у випадку з салатами, не зберігай супи в холодильнику довгий час. На відміну від класичного борщу, який наступного дня стає тільки краще, вчорашній суп із зелені - страва абсолютно несмачне і марне.
Зелені - червоне світло!
Кульбаби і конюшина на газоні перед будинком годяться тільки для того, щоб тішити погляд. Є їх не можна ні в якому разі. Рослини мають властивість вбирати шкідливі речовини з грунту і повітря, тому для гастрономічних експериментів не годяться трави, що виросли у місті (у тому числі в парках і лісопарках), поблизу автострад.
Вживаючи їх в їжу, ти ризикуєш замість вітамінів збагатити свій організм отрутохімікатами та солями важких металів. Не варто збирати рослини і поряд з доріжками і стежками в селах і на полях: промити зелень від пилу вкрай складно. І звичайно, отруюючись "на полювання" за корисними травками, тримайся подалі від місць, де розташовані які б то не було заводи і фабрики.
Кропива
Вона з'являється, як тільки сходить сніг, і росте буквально скрізь. Проте остання обставина не применшує її достоїнств. Кропива - чудовий полівітамінний комплекс. При вживанні в їжу вона очищає кров, відновлює кров'яні тільця, активізує обмін речовин, покращує роботу печінки і нирок.
Як є? Кропива відмінно підходить для салатів (тільки спочатку її потрібно обшпарити окропом), але особливо смачними виходять щі і зелений борщ із кропиви. Просто кинь в киплячу воду дрібно нарізану картоплю, дай йому майже повністю зваритися, додай лавровий лист, перець, посоли. Через п'ять хвилин додай кропиву і тут же зніми з вогню. Якщо на твій смак такий суп занадто прісний, поклади скибочку лимона.
Кульбаба
За змістом аскорбінової кислоти кульбаба поступається кропиві, зате в ньому є глікозид тараксацин, поліпшує травлення, інулін (рідко зустрічається натуральному вигляді вуглевод, який регулює вуглеводний обмін і тому входить до складу багатьох препаратів для схуднення), вітаміни групи В, каротин і ще багато корисних речовин.


До того ж ця рослина на 15% складається з білка - відмінна заміна м'яса.
Як є? У кульбаб їстівні не тільки бутончики, а й листя та коріння. Однак у рослини є один недолік: гіркота. Щоб її видалити, листя і бутони потрібно на півгодини холодною водою, а коріння варити протягом півгодини. Після такої обробки кульбаба годиться для будь-яких страв: салатів, супів, овочевих соків. А з коріння приготуй тонізуючий напій: промий їх, підсуши і підсмаж в духовці до появи бурого відтінку, потім подрібнюв в кавомолці і звари як кава.
Подорожник
Подорожник - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, що виростає у нас під ногами. Крім того що рослина містить велику кількість аскорбінової кислоти і каротину, він багатий цінних вітаміном К (славиться своїми кровесвертивающімі і протизапальними властивостями) і вітаміном Е (антиоксидант). Недарма саме подорожник так часто використовують в косметології: витяжки з нього можна зустріти в шампунях і кремах.
Як є? Доросла рослина дуже жорстке і жилаве, щоб його смаком можна було насолоджуватися . Однак молоденькі листочки цілком їстівні. Вони прекрасно підходять для супів і салатів. А можна приготувати і омлет з подорожником. Зелень промий, просуши, злегка обсмажити на вершковому маслі, після чого додай збите зі сметаною яйце і доведи до готовності під кришкою.
Луговий конюшина
рожево-лілові головки конюшини з'являються на полях і луках в кінці травня. Це красиво квітуча рослина відрізняється високим вмістом вітамінів С, В і Е. Також в ньому присутні каротин, саліцилова кислота і фітоестрогени.
Як є? Квітки конюшини використовують в супах і салатах . А ще можна заварювати з них чай, тушкувати на рослинному маслі і подавати квіточки у вигляді гарніру.
Хвощ польовий
Хвощ росте на полях, піщаних укосах і обривах. Рослина збагачене вітаміном С, каротином, смолами, дубильними речовинами, флавоноїдами. Після зимового харчового "бєспрєдєла" вживання хвоща особливо актуально: організм потребує "генеральному прибиранні", а в народній медицині польовий хвощ відомий як відмінний чистильник.
Як є? Молоді пагони годяться для салатів, супів, запіканок і пирогів. Але найкраще весняне блюдо - окрошка з "голочками". Подрібни 2 склянки "голочок", 2 відварені картоплини, 1 яйце, 10 листочків щавлю, 60 г вареної ковбаси. Все це залий двома склянками квасу (краще домашнього), додай 1 ст. л. цукрового піску і трохи гірчиці, посоли і заправ сметаною.
Реп'ях (лопух)
У нас лопух завжди вважався типовим бур'яном, а от у Японії його спеціально вирощують в промислових масштабах. Коріння лопуха вважаються вишуканим блюдом не тільки в Японії, а й у Франції, Китаї, Америці. Коріння викопують восени в перший рік життя рослини. А ось навесні можна побалувати себе молодими листочками. У 100 г листя міститься до 350 мг аскорбінової кислоти, багато інуліну, ефірні масла і дуже сильний алкалоїд з сильним протипухлинну дію.
Як є? Щоб зробити з лопуха смачний салат, потримай листя 1-2 хвилини в окропі. А ще з лопуха можна приготувати пюре. Для цього 1 кг листя пропусти через м'ясорубку, додай 100 г рубленого щавлю, 25 г кропу, 100 г солі, перець за смаком. Поклади в холодильник і використовуй в міру необхідності як заправку для супів або гарнір до м'яса.
Медуниця
Медуниця з'являється задовго до першої городньої зелені. У ній міститься вітамін С, каротин, калій, залізо, марганець і інші мікроелементи. До того ж вона виводить з організму радіоактивні елементи і солі важких металів.
Як є? Тільки в необробленому вигляді: приготуй салат. 150 г подрібненої медунки змішай зі 150 г тертого редису, посолити, заправити рослинним маслом або сметаною.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.