Карпаччо - страва родом з теплої сонячної Італії з її незвичайними і самобутніми кулінарними традиціями. Оригінальна страва - це тонко нарізані скибочки сирої яловичої вирізки, приправлені лимонним соком і оливковою олією, подані з руколою, помідорами чері та сиром "Пармезан". Сучасний рецепт карпаччо змінився. Яловичина може бути замінена не лише іншим видом м'яса, але навіть рибою, морепродуктами або грибами. Крім того, подати їх можна як у сирому вигляді, так і після термічної обробки.

Рецепт карпаччо з курки

Сучасний рецепт карпаччо. Оригінальна закуска в кращих традиціях італійської кулінарії. Легке дієтичне м'ясо, подану з цитрусовими скибочками і маслинами, вгамує голод і підготує гурмана до прийому основної страви. Для приготування карпаччо з курки нам необхідні такі інгредієнти:

  • 1 грудка куряча;
  • 1 апельсин;
  • 2 ч. л. масла оливкового;
  • 3 пера цибулі зеленого;
  • сік лимона;
  • кілька маслин;
  • перець білий мелений.

Приготування

  1. Промити курячу грудку в холодній воді. Ретельно обсушити серветками так, щоб залишилося якомога менше рідини. Це підготує м'ясо до наступного кроку. Обернути його поліетиленовою плівкою і прибрати в морозильну камеру для заморозки. Причому ступінь заморозки повинна бути такою, щоб куряче філе було твердим, але при цьому піддавалося нарізці.
  2. Поки курка охолоджується, є час зайнятися іншими інгредієнтами. Порізати тонкими скибочками апельсин. Приготувати соус, змішавши сік лимона і оливкове масло, додати за смаком білий перець.
  3. Застигле куряче філе дістати з морозилки і порізати тонкими шматочками. Товщина їх не повинна перевищувати 2-3 мм. Для цього можна скористатися ножем з тонким лезом або спеціальним інструментом, слайсера.


    Сучасний рецепт карпаччо.

  4. М'ясні скибочки викласти на плоске блюдо сервіровки, полити їх лимонним соусом і посипати дрібно порубаним зеленою цибулею. Зверху карпаччо прикрасити маслинами і апельсиновими часточками.

Рецепт карпаччо з лосося

Ще один із сучасних варіантів традиційного італійського блюда. Тонкі, напівпрозорі скибочки червоної риби з вишуканим шафрановим соусом - страва, гідне трапези на найвищому рівні. Ось, що знадобиться для приготування карпаччо з лосося:

  • 500 грамів лосося;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 шт. цибулі ріпчастої;
  • склянка вершків (200 мл);
  • 10-12 ниток шафрану;
  • стакан вина сухого білого;
  • перець мелений; Сучасний рецепт карпаччо.
  • сіль;
  • масло вершкове;
  • 1 лайм.

Приготування

  1. Даний рецепт карпаччо передбачає попередню підготовку шафранового соусу. Для цього необхідно залити нитки шафрану теплою водою. Настоювати не менше 4 годин.
  2. Свіже лососеве філе прибрати в морозильну камеру на 30-40 хвилин, після чого порізати найтоншими скибочками не більше 2-3 мм. Блюдо з рибою обернути плівкою і прибрати в холодильник.
  3. У сковороді в гарячому вершковому маслі обсмажити дрібно порубані цибулю і часник. Влити настій шафрану, тримати на вогні після закипання протягом хвилини. Додати склянку вина. Кип'ятити соус 2-3 хвилини. Влити вершки і, зменшивши вогонь до мінімуму, гріти до загустіння. Готовий соус поперчити і посолити за смаком.
  4. Холодні скибочки лосося укласти на блюдо сервіровки. Полити соком лайма. Окремо в соуснику подати шафрановий соус.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.