В урожайний сезон з холодильника зникають консервовані та жирні продукти, поступаючись місцем свіжим фруктам і овочам: починаєш охоче вірити сироїдам, які стверджують, що життя треба шукати в живому.

ТЕОРІЯ І ПРАКТИКА сироїдіння: її плюси і мінуси

Сироїдіння: з чого почати. сироїдіння з чого почати

Не так давно, подорожуючи по Індії, я зустрілася з актрисою Корін Нортон з сонячного штату Каліфорнія. У той час як ми всі захоплювалися ароматним далом і підсмаженими коржиками чапати, Корін, попросивши офіціанта принести гарячу воду, розмочують у ній щось зелене. Потім їла цю зелену масу разом із жменею чогось сушеного, схожого на горіхи або сухофрукти. Все це дуже нагадувало їжу космонавтів: було упаковано в окремі пакетики, то у вигляді порошку, то у вигляді пластинок, і зберігалося в її поясний сумці. До Індії вона привезла з собою дві великі валізи: один з одягом, другий з їжею. Виявляється, організувати свій раціон для адепта сироїдіння не так-то просто: навіть виїжджаючи з Каліфорнії на тиждень, Корін ретельно продумує, скільки і якої їжі їй потрібно з собою взяти.

Центральна Америка, на відміну від Лос-Анджелеса і Нью-Йорка, досі віддає перевагу гамбургерів, так що health food stores, тобто магазини здорового харчування, там велика рідкість. На думку Корін, клопіт вартий того: вона готова годинами натхненно розповідати про чудеса, які сталися з нею з переходом на сиру веганські дієту. Нещодавно вона провела семиденний семінар з "живою їжі" і тепер пише книгу під назвою "Living Foods". Вона люб'язно погодилася ввести мене в світ "живої їжі" і познайомити зі своїм способом життя.

З ЧИМ ЙОГО ЇДЯТЬ

Цікаво, що сироїдіння на Заході і у нас різна. Наші сироїди включають в свій раціон свіже молоко або кисломолочні продукти (але не сир), у той час як в США, Європі та Австралії активно пропагується сира веганські дієта. (Навіть меду). Сира увазі повне відсутність продуктів, що пройшли теплову обробку. Головні постулати всіх сироїдів можна звести до двох фраз: "Ми є те, що ми їмо" і "Їжа, піддана тепловій обробці, - це отрута" .

ПРО ЦЕ

Один з найзначніших інформаційних ресурсів, присвячених натурального харчування, сироїдіння, органічним продуктам.

Перше твердження широко відомо і є девізом всіх натуропатів. Але чому отрута? "Теплова обробка призводить до хімічних змін в продуктах", - пояснює Девід Вулф (David Wolfe), автор численних книг з сироїдіння, найпопулярніша з яких - "Перший закон природи" ("Nature" s First Law ", Maul Brothers Publishing, 2003 ). "Жодна жива істота на планеті, за винятком людини, не бере під вживану їм їжу ні варінні, ні смаженні, ні обробці хімікатами, - так аргументує свою точку зору Девід Вулф. - Живильні речовини, що містяться в клітинах живих (тобто сирих) рослин, є найкращим будівельним матеріалом для органів і тканин і, що особливо важливо, сприяють розвитку дружнього Землі свідомості ".

кожному за потребами

Більшість з прихильників подібної дієти стверджують, що завдяки їй їм вдалося не тільки позбутися від зайвої ваги, розладів травлення, мігреней та інших хвороб, але і назавжди змінити своє ментальний стан. Для Корін поворотним моментом стало прочитання книги Вулфа: "Я екcперіментіровала з дієтами років з тринадцяти. Я знала про їжу все. Пройшла найрізноманітніші чистки організму, але не знаходила ні задоволення, ні здоров'я, ні щастя. Ця книга змінила мене за день. Без перебільшення! Вона настільки доступно і логічно пояснює переваги сироїдіння, що я просто перестала ставитися до вареним продуктам як до їжі ".

Сироїдіння: з чого почати.

Втім, не всі сироїди налаштовані настільки радикально: багато хто вважає, що набагато важливіше, щоб дієта була збалансованою. Брайан О (Bryan Au), автор книги "Сире блюдо за 10 хвилин" ("Raw in 10 minutes", Trafford Publishing POD, 2005), пояснює : "Не можна забувати про те, що у кожного з нас своя конституція, а отже, і потреби організму. Далеко не всім підходить 100-відсоткова сироедческая дієта. Деяким корисно вживати приблизно 20% продуктів, що пройшли теплову обробку . Важливіше стежити за рівнем цукру і підтримувати в нормі мікрофлору. А вживати велику кількість меду, фініків, бананів, як це роблять багато прихильники сироїдіння, не тільки не корисно, а навіть навпаки! "Терапевт Бенжамін Кім (Benjamin Kim), професор університету Торонто (Канада), вважає, що навіть рівень цукру в звичайних яблуках набагато перевищує природну норму: адже, культивуючи фруктові дерева протягом багатьох століть, людина свідомо вибирав ті, що приносять більш солодкі плоди. А вживання солодких фруктів в надмірній кількості, говорить професор, виснажує інсуліновий апарат і несе в собі ризик розвитку діабету.

Гаряче-холодно

Одні продукти варто вживати сирими, інші успішніше засвоюються після термічної обробки, а треті і зовсім краще "квасити", тобто піддавати ферментації, - від цього їх засвоюваність тільки підвищується.

  • Деякі антиоксиданти, наприклад поліфеноли, каротини і лікопени, добре переносять високі температури, більше того, в процесі варіння їх концентрація підвищується. Тому тепловій обробці можна піддавати томати, морква, болгарський перець.

  • Злаки і бобові краще варити або тушкувати - у процесі готування руйнуються деякі речовини, що утрудняють засвоєння їжі, наприклад емоаглютініни, що містяться в бобових, і антитрипсин , присутній у зернових.


  • Рослинні масла, багаті поліненасиченими жирами (особливо соєва, кукурудзяна і соняшникова), окислюються вже при низьких температурах, тому краще їх використовувати тільки в холодному вигляді.

  • Молоко легше засвоюється після ферментирование, тобто перетворення в йогурт, кефір, кисле молоко. Ці продукти краще не нагрівати, щоб залишити живими містяться в них мікроорганізми, які підтримують мікрофлору кишечника. Те ж саме стосується деяких солінь і квашень, наприклад квашеної капусти.

БОРОТЬБА ПРОТИРІЧ

Сироїдіння: з чого почати.

Сироедческая дієта зустрічає великий опір і серед лікарів, і серед натуропатів найрізноманітніших шкіл. Найпоширеніші доводи "проти" - це недолік вітаміну B12, незамінних амінокислот для синтезу білка, кальцію і брак калорій. Але гуру сироїдіння публікують нові книги з новими, науково обгрунтованими фактами про те, як це корисно. Як розібратися в настільки суперечливих оцінках? Ось один із прикладів: група вчених Медичної школи Сент-Луїса при університеті Вашингтона (США) під керівництвом професора Луїджі Фонтана (Luigi Fontana) вивчала веганів-сироїдів у віці від 33 до 85 років. Всі учасники дотримувалися подібної дієти не менше трьох з половиною років. Як з'ясувалося в ході досліджень, їх кісткова маса набагато менше, ніж у інших, традиційно харчуються людей. Це особливо помітно в області тазу та попереку, що зазвичай говорить про ризик розвитку остеопорозу. Але в даному випадку ніяких ознак розвитку хвороби знайдено не було.

Люди, які систематично недобирають калорій і поживних речовин, відповідно до академічної точкою зору на це питання повинні були б уже померти, проте вони живуть і прекрасно себе відчувають. Ці факти приводять нас до дивовижної істині: ми не тільки є те, що ми їмо, але крім того, ми є і те, що ми думаємо. І це не менш важливо, ніж наявність в їжі вітамінів.

СИЛА ДУМКИ

Багато прихильники сироїдіння зробили свій вибір, керуючись не стільки міркуваннями здоров'я, але етичними, екологічними та духовними мотивами. "На утримання скотарській ферми йде в десятки разів більше води, ніж на вирощування овочевих культур. До того ж пара тваринницьких ферм виробляє більше забруднюючих відходів, ніж кілька великих індустріальних міст разом узятих!" - Вважає Девід Вулф.

Саме етичні принципи ненасильства (ахімси) лежать в основі веганскої дієти багатьох відомих вчителів йоги. Американський психотерапевт і відомий учитель йоги Гебріел Коусенс (Gabriel Cousens) вважає, що перехід на сиру дієту може позбавити не тільки від депресії, але і наркотичної та алкогольної залежності.

ПОЛЕМІКА МУДРИХ Сироїдіння: з чого почати.

Стародавні системи підтримки здоров'я, наприклад тибетська і китайська медицина, не вважають сироїдіння корисним і ледь погоджуються навіть з вегетаріанством. Згідно аюрведою, сирі овочі повні мікроелементів і вітамінів, але їх не так просто переварити. На них потрібно набагато більше "травного вогню", ніж для овочів, що пройшли теплову обробку. Вогонь немов виконує частину роботи за наш організм, в результаті чого той може розщепити і засвоїти набагато більше поживних речовин, що не витрачаючи при цьому багато енергії. "Таку дієту добре застосовувати як профілактику або як засіб очищення, - вважає доктор Мадхусуданан, фахівець московського аюрведічеського центру" Лотос ". - Але можна сказати точно, що це шкідливо для людей конституції ватта (вітер), худорлявих, схильних до сухості шкіри і ламкості нігтів ".

Дієтолог-натуропат Марина Попович обома руками за натуральне харчування, але не стала б рекомендувати подібну дієту всім:" Хтось може їсти сирі овочі три рази на день, а у когось виникають проблеми з травленням. Дієту потрібно підбирати індивідуально. Більшості з нас корисно перейти на овочі та фрукти, але тільки на нетривалий час ". Напрошується висновок: сирі продукти, безумовно, корисні, але краще знайти оптимальний баланс між свіжою і приготовленою їжею. Пропоноване багатьма натуропатами правило - піддавати тепловій обробці 30% продуктів у своєму раціоні - виглядає дуже розумним. І головне: віддаючи перевагу барвистому достатку фруктів, овочів і зелені, додамо позитивного, позитивного не тільки у харчування, але і в думки - тоді на негативне і шкідливе просто не залишиться ні часу, ні місця.

суперїжа

Серед поборників сироедческой дієти в США і Європі популярна superfoods - сверхенергетічная їжа , обога-щенная всілякими мінералами і вітамінами. Деякі різновиди цієї суперїжа можуть істотно збагатити наш раціон.

  • Синьо-зелені водорості, їх різновиди та комбінації. Найвідоміша у нас - спіруліна (spirulina). У США активно вживають хлорелу (chlorella). Надпопулярна їх порошкоподібні суміші, які рекомендують додавати в коктейлі, соки, салати.

  • Ягоди тибетського барбарису (goji berries). У китайській медицині використовуються як ліки, містять 18 видів амінокислот і 21 мінерал (у тому числі особливо важливі для вегетаріанців цинк, мідь, залізо, кальцій) і дуже велика кількість вітаміну С.

  • Шоколад-сирець (або боби какао). Вважається, що він дає тілу всі необхідні речовини (включаючи білок), містить неймовірно велика кількість магнію, є прекрасним антиоксидантом і антидепресантом.





Host your own website for free with UpDog.