Дивовижні перетворення: як роблять СПРЕД. Можливо, ти вже оцінила всі переваги спреда - смачного м'якого продукту, виготовленого на основі рослинної олії. У Росії спреди знаходять все більшу популярність, а в Європі та Америці вони вже давно обігнали вершкове масло за рівнем споживання. Все більше людей воліють починати ранок з чашки кави та бутерброда з спредом. Він не твердне в холодильнику, тому його дуже зручно намазувати на хліб. Але це не єдине застосування: спред можна додавати в каші, смажити на ньому, використовувати для приготування других страв.

СПРЕД: звідки така назва?

Сама назва "спред" походить від англійського to spread , т. е. "розмазувати", "намазувати". У нього є й інші переваги, наприклад, перед вершковим маслом: спред, володіючи приємним вершковим смаком, практично не містить холестерину.

Переваги спреда

Такі особливості спреда обумовлені в основному тим, з чого він виготовляється, а також способами його виготовлення. Є два способи отримання жирової основи для спреда з рослинних масел. На початку ХХ століття був винайдений метод перетворення рослинних масел в жири з пластичною консистенцією, більш звичною для споживача, - метод гідрогенізації . Процес гідрогенізації являє собою приєднання атомів водню до молекули жиру. Реакція відбувається при дуже високих температурах і наявності каталізатора (нікель), в результаті чого відбувається насичення подвійних зв'язків ненасичених жирних кислот і їх природні цис-ізомери можуть перетворюватися в транс-ізомери. З точки зору гігієни харчування транс-ізомери жирних кислот є більш шкідливими, ніж насичені жирні кислоти, а обидва види цих сполук можуть викликати зростання рівня холестерину ЛНП в сироватці крові. Другий спосіб - це спосіб переетерифікації , при якому не відбувається порушення молекулярної структури рослинних жирів і транс-ізомери не утворюються. У ході переетерифікації відбувається обмін структурними елементами жирів, в результаті чого змінюються їх консистенція і фізичні властивості, але транс-ізомери жирних кислот не утворюються.

Спред по ГОСТу

Дивовижні перетворення: як роблять СПРЕД. У 2003 року в нашій країні було розроблено ГОСТ Р 52100-2003" Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови ", в якому закріплені вимоги до таких продуктів. Відповідно до цього документа спред - це "емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39% до 95% включно, що володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією, що виробляється з молочного жиру та/або вершків переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або тільки з натуральних та/або фракційних, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних масел, або їх композицій. Допускається додавання харчосмакових добавок, ароматизаторів і вітамінів ". Відповідно до Федерального закону № 90-ФЗ "Технічний регламент на олієжирову продукцію" від 28 липня 2008 року і ГОСТ Р 52100-2003 вміст транс-ізомерів жирних кислот в спредах має бути не більше 8%.


Таким чином, завдяки гідрогенізації і переетерифікації рідкі рослинні масла перетворюються на спред - м'який і пластичний продукт, який залишається м'яким навіть при низьких температурах, завдяки чому його дуже зручно намазувати на хліб. Іноді спреди збагачують вітамінами, можливе виготовлення спредів із зниженою жирністю. Але для чого ж був розроблений цей продукт? Чим пояснюється потреба в ньому? Спробуємо розібратися.

Чому спред, а не вершкове масло?

Спред має цілу низку переваг, які виділяють його серед інших масложирових продуктів. Мабуть, перш за все варто відзначити вміст у ньому різних корисних речовин, зокрема поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Ці кислоти з кожним днем викликають все більший інтерес з боку дієтологів, т. к. ПНЖК грають дуже важливу роль в організмі людини. Вони необхідні для утворення клітинних мембран, роблять судини еластичнішими і знижують ризик різних захворювань, у тому числі серцево-судинних, знижуючи рівень холестерину в крові. Водночас недолік ПНЖК може призвести до розвитку виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, збільшує ризик виникнення злоякісних пухлин. На жаль, поліненасичені жирні кислоти в основному містяться в тих продуктах, які в більшості випадків складають дуже незначну частину раціону: у рибі і морепродуктах, рослинних маслах, соєвих продуктах, насінні, горіхах, гарбузі та деяких інших. Вживання спреда дозволяє певною мірою заповнити недолік необхідних нам ПНЖК. Крім того, спред може бути збагачений вітамінами або іншими корисними речовинами. А ось холестерину на відміну від вершкового масла растітельножіровой спред практично не містить. Європейці з їх підвищеною увагою до свого здоров'я та способу життя вже давно оцінили по достоїнству спреди і все частіше віддають перевагу саме їм.

Іншою перевагою спреда можна назвати його пластичність: навіть якщо Ви тільки що дістали продукт з холодильника, приготувати бутерброд не складе ніяких труднощів - спред легко намажете на хліб. Його також можна додавати в каші, смажити на ньому і т. д. Будь-яких обмежень у вживанні не існує: спред можна і охолоджувати, і додавати в гарячі страви.

І, нарешті, часто спред дешевше вершкового масла, що робить його ще більш привабливим. Не дивно, що цей продукт викликає все більший інтерес з боку споживачів. Крім того, асортимент спредів дозволяє вибрати продукт на будь-який смак, зокрема легкі спреди з мінімальним вмістом жиру або з додаванням певних видів рослинних олій, наприклад оливкового. Так вони стають ще краще, щоб можна було насолодитися їх чудовим смаком і отримувати при цьому максимальну користь для здоров'я!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.