Вийде чи не вийде ваш десерт - у багатьом залежить від того, як збиті білки. Як робити це правильно?

Для початку білок потрібно витягти з яйця. Є кілька способів зробити це. Можна проткнути яйце товстою голкою зверху і знизу.

Білок витече, а жовток залишиться в шкаралупі. Можна просто спритно відокремити жовток за допомогою розбитою навпіл шкаралупи яйця або витягти діток у вже розбитому яйці за допомогою ложки.

Добре буде збиватися свіжий білок, злегка охолоджений. Не кожна посуд підходить для збивання білка. Вибирайте для цього емальовану, скляну або керамічний посуд. У алюмінієвому посуді білки потемніють!

Читайте також: Молоде вино або Божоле нуво: цікаві факти

Посуд треба ретельно вимити і насухо витерти перед використанням. У ній не повинно бути жиру, інакше білки не взобьются.

При збиванні білків за допомогою міксера потрібно вибрати насадки у вигляді рамочок і включати міксер на низькій швидкості.

У міру збивання швидкість можна поступово збільшувати.

Відео: Як приготувати пудинг на сніданок

Яйця, які довго зберігалися в холодильнику, стають більш водянистими і збиваються не дуже добре. Щоб це виправити, в такі білки можна додати дрібку дрібної солі і пару крапель лимонної кислоти.

Збивати міксером потрібно рівномірно все кількість білків у посуді.


Якщо погано збити білки, в них утворюються великі бульбашки з повітрям, які лопаються при замішуванні і випіканні тіста, і воно не виростає.

Відео: як схуднути без шкоди для здоров'я

Білки вже повинні бути добре збиті перед тим, як додавати цукор. Важливо всипати його дуже поступово і потроху, в іншому випадку цукор розчиниться, розріджуючи білки, і вони не взобьются.

Для приготування безе (меренг) краще використовувати цукрову пудру замість цукру в співвідношенні 1:4 (1 стакан пудри на 4 білка). Рекомендується спочатку збити білки і прибрати їх у холодильник на деякий час, а потім додавати щось в них.

Читайте також: Як варити каву в турці

Якщо збивати яєчний білок в піну з одного дрібкою солі або невеликою кількістю лимонного соку, то кінчик піни при її витягуванні догори залишається стояти вертикально. Це називається "збити до стійких піків". Якщо потрібно додати цукор, білок збивається спочатку до пухнастого стану, потім в нього додається цукор, а потім вся маса збивається до однорідності і блиску.

Збиті білки потрібно акуратно вмішувати в тісто або викладати ніжно на торт, чи не вдавлюючи масу, тому що легкість збитих білків може бути втрачена.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.