Як і будь бобова культура, квасоля особливо багата рослинним білком, найбільш легкотравним для нашого шлунка. І це крім її прекрасних поживних і смакових властивостей, які здавна і повсюдно використовують кулінари всього світу для самих різних блюд. Цінність цей продукт представляє і для дієтологів, оскільки в складі квасолі присутній набір самих необхідних організму людини мікроелементів і амінокислот, що беруть участь в збалансованому його харчуванні.

У наукових і медичних колах відомі випадки, коли хворі місяцями знаходилися на бобової дієті не тільки виліковувались від найсерйозніших шлунково-кишкових захворювань, але і не відчували ніякого дискомфорту від відсутності в їх раціоні харчування жирів рослинного і тваринного походження. Фактично, для здорової людини квасоля в різних варіантах приготування здатна повністю задовольнити потреби повноцінного харчування. Навряд чи ще який-небудь продукт здатний похвалитися такими видатними властивостями. Якщо ж у повсякденному регулярному харчуванні використовувати квасоля з м'ясом, то в цьому випадку можна говорити про висококалорійної їжі для людини зайнятого важкою фізичною працею.

Будь-які способи термічної обробки допустимі при приготуванні страв, де в якості гарніру використовується квасолю. Є деяка закономірність у використанні овочів, які гармонують за своїми смаковими відтінкам з м'ясом. Приміром, м'ясо з квасолею в горщиках легко поєднується з томатними і часниковими соусами, і всяка привнесена в ці страви гострота виявиться не зайвою як для м'яса, так і для квасолі. При цьому час приготування і м'яса і квасолі при їх одночасному гасінні практично збігаються. Можна з упевненістю сказати, що квасоля з м'ясом збігаються не тільки за своїми поживними властивостями, але і по температурно-часовому режиму їх приготування.


Зауважимо також, що додавання до них достатньої кількості томатів і цибулі надає такої страви екстравагантність і яскравість, завдяки чому особливу пристрасть до такої кулінарії відчуваю жителі південних регіонів планети.

Головною особливістю приготування страв, що містять у собі в якості основи квасоля з м'ясом, є необхідність попереднього замочування квасолі за добу до початку використання. Просто в цьому випадку квасоля вбере в себе вологу і у неї розм'якшиться верхня шкірка, що дозволить в подальшому більш доступно піддати її внутрішність теплового впливу. В іншому все досить просто, і сам процес не залежить від того, чи буде це біла або червона квасоля з м'ясом - терміни виварювання залишаться незмінними: від півтора до двох годин кип'ятіння. Слід також уважно стежити за процесом приготування, щоб не допустити її разваривания, якщо, звичайно, ви не збираєтеся приготувати з квасолі пюре.

М'ясо для такої страви готується самим звичайним способом. Різати його слід на шматочки звичайного розміру, як це робиться при приготуванні гуляшу. Далі його слід обмити залити водою і варити до готовності протягом півтора годин. Додаємо за смаком цибулю і часник і тушкуємо в отриманому бульйоні на малому вогні ще протягом півгодини. На наступному етапі змішуємо зварену раніше квасоля з м'ясом і залишаємо їх нудитися ще якийсь час. Тепер можна додати зелень і спеції і блюдо практично готове до вживання. Ще один спосіб приготування передбачає готування квасолі як соус до смаженого м'яса, але в цьому випадку можна з квасолі приготувати пюре і розбавити його водою або бульйоном до сметанною консистенції. Готовим соусом слід просто полити добре просмажене в цибулі і томаті м'ясо і прикрасити це блюдо зеленню.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.