Не вір очам своїм? Смачна, але не здорова? знаєте ви, до якого цікавого висновку прийшли американські вчені?
Виявляється, сучасні книги з кулінарії здатні привести кожного з нас до набору зайвої ваги, а адже ми так любимо пошукати в них рецепт нового салату або будь-якого іншого блюда, особливо якщо справа стосується свят.

А почалося все з того, що американські дієтологи порівняли рецепти деякої кількості страв з куховарських книг, видавалися в різні роки протягом сімдесяти останніх років.
Виявилося, що одні й ті ж рецепти зазнавали незначні зміни, але, в кінцевому підсумку, їх калорійність в середньому збільшилася на 170 ккал, тобто, на цілком повноцінний полуденок.
Це означає тільки одне, що сучасні страви стали ситніше і калорийнее, а це не може не викликати певну тривогу, тим більше, що сучасний рівень життя дозволяє людині затрачати мінімальну кількість енергії, на відміну від його предків.

А збільшення калорійності пояснюється досить просто, страви стали більш жирними і солодкими.
У принципі, це є загальною тенденцією в сучасному харчуванні, так як цукор і жири здатні робити їжу більш ніжною і смачною, тим більше що присутність цих компонентів здатне "замаскувати" недоліки інших інгредієнтів страви, що готується.
Адже практично неможливо визначити, яке м'ясо вам подали запеченим з великою кількістю сиру і майонезу, або ж сорт борошна в тих оладках, які щедро политі джемом або варенням.

Швидше за все, подібні зміни почалися ще в епоху розвиненої системи громадського харчування, звідки вони перебралися на підприємства харчової промисловості, а звідти і на наші кухні, а, значить, і в поварені книги.
І подібне явище торкнулося не тільки американське суспільство, воно поширилося по всьому світу, в тому числі воно торкнулося і найвідомішу вітчизняну книгу "Про смачну і здорову їжу", видавану в нашій країні з 1939 року.

Крім уже відомих нам цукру і жиру, зміни можуть стосуватися і національних особливостей кулінарії, і тут не останню роль зіграли сорокові роки, коли люди недоїдали під час війни, а надалі, усвідомивши важливість ситості, вони намагалися зробити страви більш калорійними.
І хоч нині про голод і не згадують, проте, залишилася установка на те, що їжа повинна цінуватися в належній мірі і відмовлятися від неї не варто ні при якому розкладі.

Також, в середині минулого століття люди звикли їсти багато, і склянку сметани на сніданок вважався нормою, а відправляючи дітей до таборів відпочинку або відправляючись на курорт або в санаторій, кращим показником хорошого відпочинку вважалася надбавка у вазі.
Але і це зрозуміло, тому що в ті роки фізичні навантаження були відчутніше, ніж в сьогоднішні дні.

Пізніше, в нашій країні, почалися "голодні" вісімдесяті, коли в країні була введена карткова система і навіть люди, що мають гроші люди, не могли дозволити собі придбати бажане.
А в результаті, при першій же можливості, робилися грунтовні запаси провізії, у багатьох ця звичка збереглася і до сьогоднішнього дня, коли полиці магазинів "ломляться" від достатку продуктів.
Так як ми дуже часто не в змозі правильно вибирати продукти, то подібне достаток не йде нам на користь.
А неправильність полягає в тому, що ми не читаємо етикетку, не звертаючи уваги на склад того чи іншого продукту, на його харчову цінність, так само, як і на термін придатності.
не порівнювалася ми й придбану їжу і з нашими енергетичними затратами.

І ще один важливий факт, який пов'язаний з тим, що в середині минулого століття калорійну, солодку або жирну їжу більшість людей могли дозволити собі лише у святкові дні, так як жили люди не багате, і ті ж поварені книги складалися з урахуванням цього фактора, всі страви в них поділялися на щоденні та урочисті.
І навіть якщо такого поділу ніколи не значилося в змісті, то всі чудово розуміли що до чого.

Зараз же кулінарні книги пропонують безліч заморських страв і делікатесів, адже вони перетворилися на страви буденні, а в цьому немає нічого хорошого, так як святкові страви, як і більшість страв для гурманів володіють більшою калорійністю.
А тому не варто дивуватися тому факту, що більше половини дорослого населення росіян страждають зайвою вагою.
Але винні в цьому, звичайно ж, не поварені книги, все-таки в них існує потреба, так як людям хочеться чогось нового і яскравого, і вони намагаються задовольнити свої потреби в цьому за допомогою їжі, що зовсім не добре.



Нехай же урочисті та святкові страви такими і залишаються, в запасі слід мати і набір найпростіших рецептів.

Слід згадати і про те, що в даний час поварені книги вже не користуються такою популярністю, так як альтернативу їм склали кулінарні сайти, на яких можна за лічені секунди знайти необхідний рецепт, що, безумовно, набагато зручніше.
Проте, не поспішайте радіти, так як на таких сайтах, в більшості випадків, своїми рецептами обмінюються обивателі.
Звичайно, до подібного обміну досвідом слід ставитися з належною повагою, але от про професійний підхід до здорового і правильного харчування тут говорити не доводиться.
А адже не зайвим буде згадати про те, що та ж сама книга "Про смачну і здорову їжу" , про яку вже згадувалося, була складена з урахуванням думки професіоналів: кухарів, технологів, дієтологів.
І кожен наведений в ній рецепт був перевіреним, збалансованим по харчових речовинах, з урахуванням необхідних організму вітамінів і мікроелементів.
Наведені ж рецепти страв на всіляких сайтах подібним підходом не відрізняються, а значить, вони знову ж приводять до вживання більш калорійних страв і, відповідно, до набору зайвих кілограмів.

Проте, в тому ж Інтернеті можна знайти і масу "здорових" сайтів, на яких спілкування відбувається серед тих, хто є затятим прихильником здорового способу життя в цілому, і здорового харчування зокрема.
Але й це великим благом не назвеш, адже серед таких прихильників дуже багато сироїдів, вегетаріанців, або ж шанувальників роздільного харчування.
А такі рецепти підходять, на жаль, далеко не всім, але поправитися від таких страв дійсно практично неможливо, а ось завдати шкоди власному здоров'ю можна дуже навіть не погано.
Так і створюються подібні сайти, за рідкісним винятком, людьми, що не мають відношення до дієтології та нутриціології, і цей факт не можна залишати без уваги.

речі, набуваючи ті ж кулінарні книги, звертайте увагу на те, приймав Чи участь у їх створенні людина, що має безпосереднє відношення до медицини.

А ось, як варто ставитися до поради про те, що на практиці краще користуватися старими повареними книгами?
Тут відповідь неоднозначна.
Адже не можна вважати всі старі рецепти краще сучасних, так як вони були розраховані на людей, що жили раніше, тим більше, що радянські книги про харчування були здебільшого розраховані на жінок робочих і сільськогосподарських спеціальностей, які були зайняті фізичною працею, на відміну від сучасних офісних панночок.
А їх енерговитрати несумірні з тими, які були присутні серед жінок того часу.
А це означає, що пропоновані раніше рецепти були спрямовані на досягнення ефекту більшої ситності і калорійності.
Якщо ж ми зараз, при своїй фізичному навантаженні скористаємося тими рецептурами страв, які пропонуються в книзі "Про смачну і здорову їжу", то нам слід відразу ж забути про струнку фігуру і гарне самопочуття.
Та й придбати багато з продуктів, які позначені в цій книзі, раніше не завжди представлялося можливим в силу тих чи інших причин, а значить, і про зайві кілограми на стегнах мови не йшло.
Сучасна ж представниця прекрасної статі може дозволити придбати собі практично все, тим самим, ризикуючи одержати не задовольняє її результат.
А тому фахівці рекомендують до старими рецептами підходити досить вибірково, співвідносячи їх із сучасними уявленнями про харчування і власним способом життя.

На що варто звернути увагу в старих куховарських книгах, так це на рецепти деяких салатів, страв з м'яса нежирних сортів, напоїв.
Харчуйтеся правильно, і тоді у вас не виникне проблем ні з фігурою, ні зі здоров'ям.

У висновку хотілося б навести ряд цікавих фактів, щодо порушеної в цій статті проблеми.
Тільки за один рік у світі видається близько шістдесяти тисяч кулінарних книг, в ефір виходить більше шести тисяч телешоу подібної спрямованості, випускається близько п'ятнадцяти тисяч журналів цієї тематики , ну а якщо скористатися пошуком кулінарних рецептів в Інтернеті, за допомогою того ж Яндекса, то він видасть "на гора" посилання приблизно на шістнадцять мільйонів сторінок.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.