Названо корисні замінники цукру. Якщо батьки не дозволяють дітям їсти солодке - нехай навіть з самих благих намірів - то, подорослішавши, вчорашні малюки можуть почати надолужувати згаяне. Одні, од'їдяться за своє не цукрове дитинство, втрачають контроль і перетворюються на гору жиру, а інші, зрозумівши, що тягу до солодкого нічим не перебити, намагаються знайти йому адекватну заміну.

Цукор, за словами вчених - це перший "наркотик", на який людина підсаджується в самому юному віці. Є свідчення (правда, не настільки численні, щоб робити узагальнення), що молоко з одних грудей матері солодше, ніж з іншої, і немовлята, розкусивши це, прикладаються до більш солодкою "поїлці".

Те, що цукор - штука досить шкідлива, знають практично всі. Але вивести його зі свого раціону багато хто лінується. Або ж просто не знають, чим можна його замінити. Американський кухар Айінде Хоуелл розповів про різні сахарозаменителях і пояснив, чим вони гарні чи погані.

Мед

Це основне "солоденьке" для веганів, до яких Айінде і відноситься. Мед містить в собі природні цукру - глюкозу і фруктозу, а, крім того, він надає загальнозміцнюючу дію на організм - інформацію про корисні властивості меду знайти нескладно.

Упродовж довгих років сам Айінде і його сім'я використовували мед замість цукру, поки не дізналися про honeygate - "медовому" скандалі (названому за аналогією з Watergate). У honeygate виявилися замішані кілька великих постачальників меду в США. Вся продукція, за їх словами, привозилася з Таїланду або з Філіппін, тоді як насправді країною походження меду був Китай. Причина брехні виявилася до банального проста - імпортні мита на китайський мед в США на порядок вище, ніж на мед з інших країн.

Як би то не було, сім'я Хоуелла вирішила переключитися на щось менш "кримінальне" і вибрала в результаті кленовий сироп. Айінде зазначає, що з цього моменту його хворобливу тягу до солодкого немов відрізало.

Агава

Щодо агави як замінника цукру єдиної думки не існує. Періодично то та, то інша зірка, розповідаючи про свою супер-дієті, згадує про агаві, проте її не можна назвати натуральним підсолоджувачем, як це обіцяють постачальники агавових сиропу. По суті, він являє собою те ж саме, що і звичайний кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, що пройшов кілька ступенів обробки. Справедливості заради, варто відзначити, що сироп агави має низький глікемічний індекс, тому він ідеально підходить діабетикам.

Пальмовий цукор

Серед решти замінників звичайного рафінаду пальмовий цукор можна назвати "новачком", оскільки світ дізнався про нього пізніше, ніж про всіх інших підсолоджувачах.


Пальмовий цукор схожий на коричневий цукор - у нього такий же низький глікемічний індекс, в смаку відчуваються нотки карамелі, а кокос, навпаки, не відчувається. Найбільшою популярністю пальмовий цукор користується в Індії - там на нього перейшли раніше, ніж на Заході. Знайти його в продажу досить складно, та й ціна його (принаймні, в Росії) вище, ніж припускають пристойності, але справа того варта.

Тростинний цукор

Він хороший тим, що в ньому міститься маса корисних речовин - зрозуміло, якщо це справжній тростинний цукор, а не підфарбований буряковий. Всупереч поширеній думці, по калорійності він не поступається звичайному рафінаду, зате в ньому є калій, залізо, магній, кальцій, фосфор, натрій, цинк і вітаміни групи В. Проводиться він в досить скромних масштабах, звідси і досить висока ціна.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Айінде категорично не радить використовувати його в їжу. З 1980-х років кукурудзяний сироп міцно увійшов у життя американців, і зараз середньостатистичний громадянин США отримує десяту частину всіх калорій саме за рахунок цього сиропу. У дітей масова частка сиропу в раціоні може бути ще вище - до 20 відсотків: практично в усіх солодощах і газованій воді в якості підсолоджувача використовується кукурудзяний сироп.

Кукурудзяний сироп став однією з основних причин поширення в США епідемії огрядності. Дослідження Університету Міннесоти, проведенне ще на початку 2000-х років, показало, що їжа з високим вмістом фруктози (на противагу глюкози) підвищує рівень тригліцеридів у крові чоловіків, а це, в свою чергу, веде до розвитку ожиріння та захворювань серця.

Мальтодекстрин

За словами Айінде, мальтодекстрин - це все одно, що метамфетамін і кукурудзяний сироп, разом узяті. Атлетам мальтодекстрин додає сил під час вправ, забезпечуючи організм енергією, а, крім того, він добре засвоюється, що дозволяє бодібілдерам швидше набрати вагу. А ось простим громадянам мальтодекстрин повзіть не принесе - він підвищує рівень холестерину в крові. Надмірне захоплення цим підсолоджувачів загрожує гіпоглікемією: мальтодекстрин порушує баланс інсуліну і глюкагону, гормонів, що регулюють рівень цукру в крові. Результат - запаморочення, головні болі, замутненность свідомості, судоми, а в окремих випадках - кома і навіть смерть.

Джерело:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.