Як вибрати справжнє вино і шампанське. Скоро Новий рік і всі ми, звичайно, будемо купувати до свята вино і обов'язково шампанське. Як вибрати натуральне вино і якісне шампанське? Щоб за новорічним столом нас не спіткало розчарування від недобросовісно зробленого напою. Призначення: Для жінок
Домашнє господарство
Конкурси: Конкурс "Секретні матеріали"
Кухня: Готову страву/Обробка продуктів
На всі випадки життя
ВИНО
На прилавках сучасних магазинів винна продукція представлена в широкому асортименті. Сухе і напівсухе, солодке і напівсолодке, кріплене, фруктове - кожна людина може знайти для себе вино, яке доведеться йому за смаком. Популярність цього напою привела до того, що багато несумлінні виробники замість якісного продукту підсовують споживачам сурогат. Тому якщо ви хочете, щоб на вашому столі було тільки хороше вино, потрібно знати, як його можна відрізнити від підробки або зіпсованого товару.
У магазині:
Дивіться на ціну. Якщо пляшка вина коштує дуже дешево, то це явно несправжній напій. Вартість однієї пляшки залежить від сорту винограду, від технології виробництва, від дальності транспортування та інших факторів, тому занадто низька ціна повинна насторожити. Швидше за все, таке вино вироблено з другосортного сировини і в ньому є різні харчові добавки, покликані приховати низьку якість продукту.
Огляньте етикетку. У першу чергу зверніть увагу на дані про виробника, адресу компанії, сертифікат, характеристику вина, його категорію. Добре, якщо зазначений рік збору врожаю. Це означає, що вино виготовлене не з концентрату, а з натурального винограду.
Якщо ви купуєте вино з витримкою, особливо великий, а етикетка на такій пляшці нова - перед вами підробка. Перевірте, чи немає орфографічних помилок на етикетці, що не змащується чи фарба.
Купуйте вино тільки в перевірених магазинах, спеціалізованих алкогольних супермаркетах, винних бутіках. У таких закладах зазвичай піклуються про свою репутацію, тому продавати підробку їм просто не вигідно. Та й умови для зберігання створюються найбільш підходящі.
Купуйте вино в пляшках. Використання скляної тари підвищує кінцеву вартість продукту, тому багатьом недобросовісним виробникам вигідніше використовувати картонну упаковку.
Дно пляшки не має бути рівним. Повинно бути поглиблення: чим глибше, тим більше шансів, що вино якісне.
Як вибрати справжнє вино і шампанське.
Віддайте перевагу сухому вину. Технологія виробництва його настільки складна, що підробляти його важко і невигідно. А от солодкі і напівсолодкі вина найчастіше насправді виявляються дешевшими аналогами. Висока концентрація цукру вдало маскує вміст у вині побічних інгредієнтів.
Можна перевірити вино на автентичність, не відкриваючи пляшки. Візьміть пляшку і різко переверніть її догори дном. На дні повинен залишитися осад. Якщо його мало і він щільний, то перед вами хороший напій. Якщо осад пухкий і його багато, то краще відмовитися від придбання такого вина.
Ви відкрили пляшку.
Відкривши вино, зверніть увагу на його пробку. Темна з виразними слідами гнилі або іншими потемніння говорить про те, що вино неправильно зберігали або спочатку закупорювали. Невеликі кристали на кінці пробки, який стосувався самого напою, прийнятні. Вони кажуть про присутність солей винної кислоти, які можуть з'явитися тільки в натуральному вині. На пробці також повинен бути герб виробника і дата розливу.
Як вибрати справжнє вино і шампанське.
продегустують вино. Добре, якщо ви знаєте, якого смаку і кольору воно має бути. Вам легше буде визначити підробку. Якщо ви не володієте такими знаннями, то врахуйте, що справжнє вино залишає після себе післясмак, після порошкового вина його немає. Зазвичай підроблені вина більш темні, ніж справжні. Хороше вино має тонкий і приємний аромат, і побічні запахи будуть свідчити про те, що перед вами або підробка, або зіпсований продукт.
Налийте вино в келих і трохи струсіть його так, щоб подивитися на сліди, що стікають по стінках. Хороше вино буде опускатися плавно, не залишаючи за собою нерівномірних патьоків, чим і відрізняється неякісний напій.
Крапніть кілька крапель гліцерину в келих з напоєм. Якщо він опустити на дно і не змінить колір, то перед вами натуральне вино. У разі підробки гліцерин забарвитися в червоні і жовті кольори.
У глибокий посуд налийте води, а в пляшечку вина. Щільно затисніть отвір пальцем, занурте бульбашка під воду і переверніть його верх дном. Приберіть палець. Якщо вино почне змішуватися з водою, значить, у ньому є додаткові домішки, барвники. Чим швидше відбувається змішування, тим ненатуральні вино.
ШАМПАНСЬКЕ
Шампанське створювалося для королів: саме цим пояснюються його ціна і престижність. Щоб відчути себе королем і насолодиться цим благородним напоєм, потрібно знати, як зробити правильний вибір. Як відомо, називатися шампанським має право тільки ігристе вино, вироблене у французькій провінції Шампань. Інші ж шипучі вина, виготовлені методом шампанізації, називаються не інакше як ігристі вина.
Шампанське червоним не буває, т. к. вуглекислота, розчинена у вині, створювала б дуже неприємне смакове поєднання з танинами, які присутні в значних кількостях в таких винах.


Шампанське може бути тільки білим і рожевим, до того ж рожеве ігристе вино є справжнім раритетом: виробництво такого напою становить всього близько 1 відсотка. Смак рожевого шампанського більш "щільний", при цьому в витонченої елегантності не поступається білому. На етикетці з рожевим шампанським є напис "rose".
На етикетках французького шампанського є такі позначення:
1. На пробці і етикетці пляшки має фігурувати слово Champagne;
2. На етикетці повинні бути вказані назва вина, фірми - виробника та реєстраційний номер фірми.
Позначення:
• NM - Означають пляшки шампанського, які були випущені виробником вина, і продавані ним же через власну торговельну мережу. В основному, це провідні французькі фірми, що володіють кращими в Шампані плантаціями винограду;
• MA - Продавець лише реалізовує готову продукцію;
• RM - Винороб має невеликі ділянки, сам збирає виноград і виробляє шампанське. Часто використовує символіку великої фірми, якій він постачає виноград. Якість такого саморобного вина значно відрізняється від якості солідного фірмового вина, незважаючи на етикетку;
• CM - Шампанське виробляється невеликим кооперативом. Якість цього вина також сумнівно;
• Cuvee - вино виготовлене з кращого, високоякісного виноградного соку, який отримують після першого легкого натискання преса, так званого самопливу;
• Taille - це перші 500 літрів соку;
• Brut - в шампанське не додано лікер. Таке вино абсолютно сухе;
Визначилися з видом шампанського? Тепер огляньте зовнішній вигляд пляшки. Колір скла, зазвичай темно-зелений: таким чином, ігристе вино отримує захист від сонячного світла, і воно довше зберігає свої властивості. Важливий показник якості продукту - пробка, коркова або пластикова. Дорога коркова пробка свідчить про високу якість вина. При цьому, пам'ятайте, пляшка повинна знаходитися тільки в горизонтальному положенні для того, щоб вино могло змочувати пробку, не даючи їй пересохнути (інакше пробка буде пропускати вуглекислий газ).
Як вибрати справжнє вино і шампанське.
Купувати шампанське потрібно у фірмових магазинах. У справжньому шампанському не повинні міститися ароматизатори та хімічні добавки. Перевірте пробку: високоякісний продукт закупорюється корковою. Якість вина значно погіршується, якщо пробка пластмасова.
Якщо пляшки занадто запилені, не варто їх брати, адже, швидше за все, вони вже довго перебувають на полиці. Також відмовтеся від покупки пляшки з пошкодженою етикеткою або без акцизної марки.
Особливу увагу зверніть на маркування. Згідно стандартам, в обов'язковому порядку на етикетці повинні бути вказані харчова та енергетична цінність та склад продукції. Добре, якщо вказано вміст цукру і колір. І, зрозуміло, перевіряйте обов'язково термін зберігання і дату розливу напою.
Червоне ігристе вино не вважається шампанським. Відповідно до світових стандартів шампанське виготовляють тільки з білого винограду.
Гурмани віддають перевагу "брют", стверджуючи, що цукор може перебивати вишуканий букет.
Вино має бути в темній пляшці, інакше, під дією сонячних променів колір шампанського жовтіє, а в смаку може з'явитися гіркота.
На етикетці є напис "газоване вино"? Це означає, що напій не залишають бродити, а просто газують за допомогою спеціального апарату. Ви відчуєте різницю, відкривши пляшку: через 10-20 хвилин штучні бульбашки видихаються, а в сьогоденні зберігаються до 24 годин.
На ковпачку написано "витримане"? Це хороше шампанське
Якщо на етикетці написано слова: "з ароматизаторами" або "з добавками" - це підробка.
І ще:
Людям, що сидять на дієті, в свята спокійно можна пити напівсухе шампанське і брют.
Вирішили, нарешті, відкоркувати пляшку шампанського, яку ви дбайливо зберігали з дня весілля років 5 чи 10? Зупиніться. Шампанське швидше за все вже зіпсовано. Не варто зберігати більше двох років звичайне, що не марочне шампанське.
Купуйте шампанське заздалегідь, нехай воно лежить в прохолодному темному місці близько місяця. Таким чином, пробка буде весь час змочена вином.
Ігристе вино дуже капризно: не переносить температури вище 5 градусів тепла і не не переносить різкі сторонні запахи. Ідеальна температура для охолодження шампанського +6 градусів. Чи не кладіть його в морозилку! Краще потримайте в холодильнику, а за 20 хвилин до подачі на стіл - у відерці з льодом.
Шампанське потрібно розливати через дві-три хвилини після відкупорювання пляшки - це допоможе краще оцінити смак. Наливати шампанське потрібно злегка нахиливши пляшку і повільно. Рідина повинна стікати по стінці келиха - це зменшить кількість піни.
Вибір посуду - тонка справа. Кисле шампанське (брют і сухе) наливають у витягнуті високі келихи "Флют". Солодке шампанське - в широкі келихи, що нагадують піалу на ніжці.
Шампанське - чудовий аперитив, закушувати його краще оливками, сиром, молюсками або м'ясом птиці. Прекрасно підійде сухе печиво, тістечка і торти, морозиво і фрукти. Шампанське ідеально вважається з чорною ікрою.
Як вибрати справжнє вино і шампанське.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.