Корисні і шкідливі замінники цукру.

Поговоримо про сахарозаменителях ... Для початку про натуральних.

Більшість з них - путівка в солодке життя для тих, кому цукор протипоказаний через хвороби (наприклад, для діабетиків). Адже формула багатьох натуральних замінників така, що їх споживання не впливає на рівень глюкози в крові. А з точки зору схуднення все не так однозначно. На жаль, більшість цукрових заступників від природи (крім, мабуть, стевії) - висококалорійні. Об'їдатися ними - значить, вдаватися до засобу психологічного заспокоєння: "Я молодець - не їм цукор", але не більше того. Існує ризик набрати надлишкову вагу так само швидко, як і при дружбі з справжнім цукром. Не варто орієнтуватися на усереднені цифри. У випадку з натуральними дублерами цукру дозування індивідуальна, краще визначити її у дієтолога. Адже має значення співвідношення зросту і ваги, вік. Але якщо правильно розрахувати "добову міру", є сенс балувати себе такими замінниками. Адже вони містять цінні речовини - і принесуть користь самопочуттю.

Цукор в крові

Мед. Входить в топ натуральних підсолоджувачів, адже містить фруктозу, "приправлену" величезною кількістю вітамінів С і групи В, а також калієм, магнієм, кальцієм, залізом. Однак при проходженні формулою "як мед, так і ложкою", реально поправитися (уже в сенсі набору ваги): подарунок сот дуже калорійний. З обережністю треба ставитися до нього людям з хворобами серця і судин, алергікам (мед нерідко викликає негативні реакції).

Заради солодощі його можна додавати в будь-які страви - випічку, чай, кава, поливати їм яблука, горіхи. Але з метою виправлення здоров'я солодкий продукт не слід нагрівати вище +40 С, інакше він втрачає свої цінні властивості.

Кленовий сироп. Цей солодкий екзот готується з соку цукрового клена - символу Канади. У ньому багато антиоксидантів, вітаміну В1, цинку, кальцію. Дар клена позитивно впливає на імунітет, також вважається, що він може захистити від утворення ракових клітин і знизити ризик виникнення цукрового діабету. Солодкий за рахунок натуральної глюкози, яка швидко засвоюється організмом. Калорій в ньому менше, ніж в меді - але достатньо, щоб при "надмірної експлуатації" привести до зайвої ваги. Підходить для випічки, десертів. Гурмани стверджують, що цей сироп надає стравам цікавий деревне смак. Часто його подають до млинців.

Фруктоза, вона ж фруктовий цукор , не надає відчутного впливу на рівень глюкози в крові. Та й переробка фруктози в організмі відбувається без участі інсуліну. Це прекрасна природна альтернатива "білому елементу" для людей з діабетом. Однак ставити знак рівності з метою схуднення тут не можна. Фруктоза солодше цукру, але при цьому дуже калорійна.


І, на жаль, при вживанні у великих кількостях ще сильніше сприяє накопиченню жирових відкладень, ніж звичайний цукор.

В кулінарії використовується там же, де звичайний цукор.

Стевія. Індіанцям була відома багато століть тому, а в Європі (в тому числі і Східної) бум на цей замінник почався недавно. Це знахідка для тих, що худнуть - у ній мало калорій. Звичайно, і тут необхідно знати міру. Але переборщити досить складно, адже медова трава у висушеному вигляді (а саме така і є на прилавках) в 20-30 разів солодше цукру. З точки зору здоров'я, вона нормалізує артеріальний тиск, допомагає при захворюваннях серця, судин, шлунково-кишкового тракту. Солодка трава містить вітаміни групи В, C, F, а також фосфор, мідь, цинк, кальцій, мідь, калій, селен. Хороша новина - це відмінний замінник цукру при діабеті.

Стевія стійка до нагрівання і тривалого зберігання. Тому її спектр застосування в кулінарії дуже широкий - можна додавати в напої (чай, кава), використовувати для випічки і при консервації фруктів. Для зручності дозволено спожити стевіозід - екстракт стевії.

Корисні і шкідливі замінники цукру.

shutterstock.com

Штучні замінники: не рекомендоване!

Увага: багато штучні цукрові дублери здатні значно погіршити самопочуття. Особливо:

Аспартам. Чи не підвищує рівень цукру в крові і, по ідеї, міг би використовуватися при цукровому діабеті, якби не одне "але". З приводу його впливу на організм думка фахівців розділилося. Одні вважають його практично безпечним і викликає певні проблеми хіба що у людей з генетичними захворюваннями. Інші впевнені: аспартам здатний викликати алергію, головний біль, безсоння. За деякими відомостями, може призводити до злоякісних пухлин. Є дані: цей замінник стимулює апетит - стало бути, нацьковує організм до отримання калорій з інших джерел. Небезпечний ще й тим, що при нагріванні вже до відносної невеликої температури в 30 С (наприклад, при додаванні в чай), він розкладається на формальдегід, метанол, фенілаланін.

Ацесульфам. Небезпечний для кишечника. Володіє талантом викликати алергічні реакції.

Сахарин. Є версія, що у великій кількості може призводити до появи ракових пухлин.

Ксиліт. При передозуванні здатний викликати розлад шлунка.

Цикламат. Вважається, що може спровокувати ниркову недостатність.

Комбіновані препарати. Можуть містити цілий ряд небезпечних речовин. І, як вже було сказано, при своїй низькій калорійності приводити до набору ваги. Варто вибрати більш здоровий варіант замінника цукру - зберегти і фігуру, і здоров'я.

Джерело: Жіночий Журнал Здоров'я, лютий 2012





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.