Кокосове молоко.

Поширене в східноазіатськиій кухні кокосове молоко своїм делікатним тонким смаком підкорило Європу: на його основі готують соуси як для гострих так і солодких страв, варять екзотичні супи і роблять фруктові коктейлі.

Опис

Кокосовим молоком називається солодка молочно-біла рідина, яку отримують з м'якоті стиглого кокоса. Воно з'явилося в тайської кухні як замінник молочних продуктів тваринного походження, якими тайці нехтують. Важливо не плутати цей продукт з кокосовою водою, або кокосовим соком, тобто натуральної рідиною, яка утворюється всередині плоду природним шляхом. На відміну від неї, молоко кокоса отримують штучним способом - його м'якоть натирають на тертці і віджимають через марлю. Залежно від кількості вижимань продукт може бути густим або рідким. Густе кокосове молоко отримують після першого віджиму. Якщо вже використану м'якоть розмочити в теплій воді і вичавити ще один-два рази, то вийде рідке молоко.

Цей продукт є невід'ємним інгредієнтом більшості страв східноазіатськиій кухні. На його батьківщині - Таїланді великою популярністю користується суп з кокосового молока, який подають в самому кокосі. В Індонезії, Брунеї та Малайзії даний продукт називають ще САНТАННА, а філіппінці іменують його Гатою. М'який, делікатний і в теж час насичений смак кокосового молока гідно оцінили і європейці: воно особливо популярно у французькій кухні. Тут його також називають "азіатськими вершками" - високий вміст масла і жирів робить кокосове молоко (особливо густе) відмінною альтернативою вершкам.

Застосування цього продукту в кулінарії дуже варіативно: кокосове молоко чудово поєднується з багатьма стравами. Його люблять і цінують за універсальність: воно здатне пом'якшити навіть саме гостре блюдо і доповнити насиченим солодким присмаком будь десертне частування. На основі кокосового молока реально приготувати десятки різних соусів для м'яса, морепродуктів, риби і солодких ласощів. У цих цілях частіше використовують густе молоко. У десертах воно заміняє не тільки вершки, а й просте молоко і борошно з вершковим маслом, які зазвичай додають для ніжності й витонченості смаку. Рідке кокосове молоко використовують у багатьох супах (у Франції, наприклад, популярний кокосовий суп з креветками) і коктейлях (частіше в фруктових та безалкогольних). Його застосовують також у салатах і других стравах.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. кокосового молока міститься:

  • Вода - 67.62 г
  • Білки - 2.29 г
  • Жири - 23.84 г
  • Вуглеводи - 3.34 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 2.2 г
  • Зола - 0.729 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 5 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.026 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.76 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.183 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.033 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 16 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 2.8 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.15 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.1 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 8.5 мг

Макроелементи:

  • Калій - 263 мг
  • Кальцій - 16 мг
  • Магній - 37 мг
  • Натрій - 15 мг
  • Фосфор - 100 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.64 мг
  • Марганець - 916 мкг
  • Мідь - 266 мкг
  • Селен - 6.2 мкг
  • Цинк - 0.67 мг

Калорійність

В 100 г кокосового молока в середньому міститься близько 230 ккал.


Кокосове молоко. Корисні властивості кокосового молока

Даний продукт має не тільки приємний делікатним смаком, а й багатьма корисними якостями. Кокосове молоко містить багато рослинних жирів, білка і масла. Воно багате вітамінами С і групи В, а також марганцем і залізом. Цей відносно низькокалорійний продукт корисний при хронічній втомі, занепаді сил і авітамінозі.

Індійські вчені визначили: регулярне вживання кокосового молока помітно зменшує можливість розвитку багатьох захворювань серцево-судинної системи. Цей продукт рекомендують приймати і тим, хто страждає нервовими розладами і депресіями. Крім цього, вживання кокосового молока благотворно позначається на мозкової діяльності, воно корисне і при різних урологічних захворюваннях. Цей продукт також вважають відмінним очищаючим засобом, а жири, якими багате молоко кокоса, допомагають нормалізувати роботу більшості систем і органів.

Даний продукт актуальний і в косметології. Його рекомендують наносити на тіло перед походом на пляж - воно не тільки захищає шкіру від шкідливих ультрафіолетових променів, але і прекрасно вирівнює загар. Кокосове молоко прекрасно живить шкіру, насичує її цінними вітамінами і протеїнами, надає їй бархатистість і м'якість, захищає від висихання. Причому доглядати за допомогою цього засобу можна як за шкірою та особи, так і рук або тіла. Кокосове молоко також здатне зміцнити ослаблені волосся, зробити їх пишними і шелковистыми.

Противопоказания

Каких-либо особливих застережень для вживання цього продукту не існує. Кокосове молоко протипоказане лише у разі його індивідуальної нестерпності.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.