Кролик по-середземноморському рецепт.

Інгредієнти: кролик, сухі трави (розмарин, шавлія, чебрець), сухе біле вино - 2 склянки, бульйон - 1,5 склянки, цибулина - 1 шт., часник, селера, базилік, морква - 2 шт., оливкова олія, сіль, перець.

Більшість господинь надає перевагу готувати кролика в сметані - цей рецепт відомий нам ще з радянських куховарських книг. Правда в даному випадку кролика не завжди вдається добре приготувати. М'ясо найчастіше виходить сухуватим, а жирна сметана не додає цьому дієтичні страви користі. У європейських країнах, зокрема середземноморських, кролика воліють готувати у винному маринаді і запашних травах Провансу. Сьогодні спробуємо і ми приготувати кролика по середземноморському рецептом.

Розділивши тушку кролика на порційні шматочки, приступаємо до приготування маринаду. Викладаємо в досить глибоку каструлю нарізану кільцями цибулю, часник, селеру і моркву. Морква з селерою нарізаємо кубиками, але можна і соломкою. Сюди ж додаємо чебрець з розмарином, після чого виливаємо біле вино. Кролика складаємо в приготований маринад і залишаємо його маринуватися протягом 30 хвилин.

Коли наш кролик досить промаринуватися, солимо, перчимо і присипаємо шматочки м'яса борошном.


Залишається тільки обсмажити його на оливковій олії. Вогонь потрібно зробити великий, але при цьому уважно стежити, щоб кролик не пересушити на сковороді. Весь секрет тут полягає в ступені ніжності різних частин кролика. Приміром, м'ясо на спині дуже ніжне, і часу для його приготування потрібно набагато менше, ніж для обсмажування кролячих ніжок. Але вихід є. Обсмаживши більш тонкі і ніжні частини кролика, прибираємо їх зі сковороди і сміливо продовжуємо підготовку інших шматків.

Для цього зменшуємо вогонь на плиті і виливаємо на сковороду бульйон разом з маринадом, в якому маринувався наш середземноморський кролик. Накривши сковороду зверху кришкою, тушкуємо кроляче м'ясо трохи більше півгодини. Десь за 10-15 хвилин до готовності повертаємо на сковороду обсмажені раніше більш ніжні шматочки кролика. Ось тепер у нас все м'ясо вийде ніжним, соковитим і смачним. Як гарнір до кролика по-середземноморському непогано підійде простий варену картоплю або пюре. Не забудьте завершити блюдо, додавши для аромату трохи свіжого й запашного базиліка.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.