Напої виробляються і споживаються людиною давним-давно зважаючи на їх властивостей тамувати спрагу, приносити освіження, позитивно впливати на обмін речовин і т п. Дійсне задоволення і радість, принесені нам споживанням напоїв, обумовлені широким спек. Напої здоров я./shutterstock

Первинне призначення напоїв тамувати спрагу із століттями обросло цілим "букетом" додаткових функцій. Так з'явилися напої лікувальні, дієтичні, прохолодні, тонізуючі, бадьорять, освіжаючі.
Про овочевих напоях, або краще сказати соках багато було сказано раніше. Живильну, цілющу і смакову цінність овочевих соків і зокрема сирих овочевих соків до цих пір багато хто недооцінює, хоча вона надзвичайно висока.
Томатний сік - за своїм вітамінному складу значно перевершує цитрусові плоди. Він багатий джерелом заліза, марганцю. Міді, в ньому є фарбувальні речовини, вітамін Р, кальцій і багато інших мікроелементів. Томатний сік п'ють, як правило, перед їжею.
Якість томатного соку залежить від сорту томатів. Томати, призначені для виготовлення соку, не повинні бути перезрілими, на них не повинно бути пошкоджень, цвілі, землі. Якісний томатний сік не повинен бути прозорим. Зібрані і відсортовані за ступенем зрілості помідори, ретельно миють у проточній воді, подрібнюють і віджимають сік. Свежевидавленний сік розливають у банки і пастеризують. Пастеризований томатний сік зберігають у прохолодному місці. При температурі 100С вітамін С зберігається майже повністю. При температурі зберігання від 20 до 30 0С втрати вітаміну С значительни до 50%.
Томатний сік має аромат і смак свіжих томатів, добре втамовує спрагу і завдяки високому вмісту кальцію і низької калорійності, корисний всім, в тому числі людям , схильним до повноти і дітям.
Морквяний сік - готують з моркви сортів Каротель, Нентськая, Паризька. Морквяний сік багатий на вітамін С, і комплекс вітамінів групи В (В1, В2, В6, вітаміни РР).
Для морквяного соку характерна наявність безбарвного ефірного масла, яке надає йому типовий, властивий тільки йому аромат. Лікувальна дія соку залежить не тільки від наявності вітамінів, але і від мінеральних речовин і мікроелементів. У морквяному соку дуже багато калію, кальцію, фосфору і заліза, а також магній, кремній, йод. Пектинові речовини корисні для організму складають близько 0,8%. Його лікувальним і дієтичним якостям сприяє майже нейтральна реакція. Він рекомендується як лікувальний і дієтичний напій при виразковій хворобі, гастриті, ентериті, інфаркті серцевого м'яза, а також для живлення ослаблених дітей. Морквяний сік рекомендується готувати перед самим вживанням. Добре робити невелику кількість соку, оскільки зберігати його можна в домашньому холодильнику не більше 2-х днів.
Буряковий сік

Готують з буряка сортів Бордо, Підзимова, Мінська, Грибовська та інших. Перед приготуванням соку, буряк ретельно миють, обрізають і обробляють парою при температурі 1050С. Пропарений буряк очищають від шкірки, після чого вичавлюють сік. Буряковий сік не підлягає тривалому зберіганню. У буряковому соку міститься лимонна, яблучна кислота, що надають йому приємний смак. Даний сік відрізняється характерними дієтичними і лікувальними властивостями. Велика кількість мінеральних солей, вітамінів і особливо бетаїну, важливого для обміну речовин, роблять буряковий сік цінним і дієтичним напоєм.


Бетаїн, доданий в їжу дітям, покращує їх зростання і допомагає засвоєнню вітамінів В12. У буряковому соку переважає лужна або нейтральна реакції, що корисно для організму. Застосовується сік для лікування гіпертонії, захворювань серця, а також для живлення слабо зростаючих дітей.
Капустяний сік

За вмістом вітамінів капуста перевершує багато овочів. Аскорбінової кислоти в ній стільки ж скільки в лимоні. Досить з'їсти 200 гр сирої капусти, щоб задовольнити добову потребу людини в цьому вітаміні. Причому вітамін С зберігається в капусті при квашенні і при приготуванні соку, проте руйнується при варінні. Капуста - хороше джерело вітамінів К, А, групи В. Поєднання капустяного соку разом з пюре інших овочів і фруктів (моркви, дині, яблук) успішно лікують виразкову хворобу шлунка і 12-палої кишки. Доброчинна дія цей сік надає при різних формах колітів і при запальних змінах в товстому кишечнику. Капуста підсилює виділення жовчі, тому вона дуже корисна при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.
У червонокачанної капусти багатший склад в порівнянні з білокачанної. Капустяний сік готують таким чином: у Качанов видаляють кілька верхніх листків і забруднену частину ніжки. Можна також обшпарити роздроблене листя гарячою водою, відразу ж вийняти їх з води, відцідити і вичавити сік. Однак капустяний сік зі свіжих необшпареного листя більш приємний для пиття і краще освіжає.
Для збереження лікувальних і дієтичних властивостей краще не проводити ніяких корекцій за допомогою додавання цукру, солі або купажування. Не рекомендується також проводити освітлення, фільтрацію або пастеризацію. У домашньому холодильнику капустяний сік можна зберігати протягом тижня. Кавуновий сік - має красивий рожевий колір, аромат і смак свіжих кавунів, добре видаляє спрагу. Проте для нього характерно недостатня концентрація цукру, кислот та екстрактивних речовин, тому його рекомендується згущувати. Згущений кавуновий сік називають кавуновим медом. Кавун очищають від пристав землі, добре миють за допомогою щітки. Потім розрізають ножем на 2-4 частини. При різання з кавуна витікає частина соку, тому це треба робити в тазу, а сік зібрати.
М'якоть вибирають з кавуна ложкою, подрібнюють і протирають через сито, друшлак або іншим доступним способом і проціджують. Зберігати свіжоприготований сік можна протягом доби. Уварений кавуновий сік (бекмес) зберігається довше.
Кавуновий сік вживають при захворюваннях нирок, жовчовивідних і сечовивідних шляхів при захворюваннях серцево-судинної системи. Застосовують при порушеннях кровообігу, гіпертонічної хвороби, подагрі.
Гарбузовий сік - для отримання більш приємного освіжаючого смаку в ціддить гарбузовий сік додають яблучний сік, трохи розведеної лимонної кислоти, цукрового сиропу, добре розмішують і охолоджують. М'якоть гарбуза містить клітковину, з мінеральний солей в гарбузі найбільше калію, також багато в гарбузі каротину, вітамінів С, В1, В2. Застосовують гарбузовий сік при захворюваннях кишечники, порушенні його моторної функції (замках), захворюваннях нирок, гепатитах, холециститі, має сечогінну дію при тривалому застосуванні.

Джерело: dietolog.com.ua





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.