Як впливають на наш організм жири і білки?

Коли мова заходить про набір ваги, завжди згадуються калорії. Популярні дієти припускають, що виключення або зниження кількості певних інгредієнтів у раціоні харчування - наприклад, вуглеводів, білків і жирів - це ключ до втрати зайвої ваги. Нові дослідження Біомедичного дослідницького центру Пеннінгтон показали, що не те, що ви їсте, а в якій кількості має значення, якщо ви хочете скинути вагу.

Вчені під керівництвом доктора Джорджа Брея (Dr. George Bray) протестували три висококалорійних раціону харчування в групі з 25 здорових людей, що мають нормальну вагу. Кожен з раціонів включав однакову кількість калорій - 954 зайвих ккал на день або на 40 відсотків більше, ніж було потрібно учасникам. Але дієти відрізнялися тим, звідки ці калорії могли бути отримані - з жирів або білків.

Вчені хотіли подивитися, якщо людина набирає вагу, чи є різниця, їсть він більше, менше білка або нормальне його кількість.

Не дивно, що через 8 тижнів переїдання всі учасники набрали вагу. Учасники, які їли низько-білкову, але жирну їжу (вуглеводи у всіх випадках були в рівних кількостях) набрали приблизно вдвічі менше ваги, ніж ті, хто їв нормальний або велику кількість білка. У першій групі набрали 3,2 кілограма, а в двох інших по 6-6,4 кілограма.

Це може здатися гарним результатом, однак не зовсім. Коли дослідники подивилися більш детально на те, як саме матеріалізувався зайву вагу, використовуючи сканування всього тіла для вимірювання змін жирових і нежирових тканин, вони виявили, що всі три групи набрали однакову кількість жиру - 3,5 кілограма. Це означає, що хоча група, яка вживала мало білка, набрала в цілому менше ваги, все, що вони набрали, було жиром. Вони втратили приблизно 0,7 кілограма нежирової тканини - м'язів, що не дуже добре. В інших групах учасники набирали вагу і за рахунок жиру і за рахунок нежирових тканин.

"Композиція інгредієнтів, які ви вживаєте, не так важлива для визначення ваших запасів жиру - важливі тільки калорії" , - говорить Брей. - Наші дослідження показали, що використання організмом білка і жиру мають відмінності. Білки дають трохи інший ефект, ніж загальні калорії ".

Учасники, які їли мало білка і багато жирного, отримували калорії, які на 90 відсотків перетворилися на жирові відкладення, а нестача білка вплинув на втрату м'язової маси. Їх організму доводилося використовувати свою м'язову масу, щоб активувати певні білки, які є в організму. Ті, хто їв нормальна або підвищена кількість білка, отримували всього 50 відсотків зайвої ваги за рахунок жиру.

Брей також зазначив, що враховуючи кількість білка, який щодня вживали учасники, які їли низько-білкову їжу (всього 48 грамів білка), вони повинні були збільшити споживання білка до 78 грамів для того, щоб не втрачати м'язову масу.

В ході досліджень вчені також вимірювали витрату енергії учасників, тобто скільки калорій вони витрачають щодня. Було виявлено, що ті, хто їв нормальний або велику кількість білка, не тільки більше витрачали калорій, у порівнянні з тим, що було перед початком досліджень, але також використовували більше енергії, ніж ті, хто харчувався мінімальною кількістю білка.


Тим часом, обмін речовин при відпочинку у тих, хто харчувався низько-білковою їжею, знизився: іншими словами, так як вони набирали вагу, їм було потрібно менше калорій, щоб підтримувати цей вага - це вірний шлях до ожиріння.

Частково різниця ставиться до того факту, що групи з нормальним і високим споживанням білка набирали більше ваги в цілому, і їм було потрібно більше енергії, щоб рухати своїми Потяжелевший тілами. Білки вимагають набагато більше енергії для того, щоб організм їх переробив, тому що вони або виводяться, або використовуються для будівництва м'язової маси або інших нежирових тканин, що саме по собі вимагає більше енергії для підтримки, ніж жир. Жир, з іншого боку, легше накопичується в організмі.

Результати досліджень дають зрозуміти, що через те, що типовий раціон харчування американців містить порівняно малу кількість білка і багато жирів і вуглеводів, отже, вони їдять багато калорійної їжі, тому, ймовірно, в країні таке загрозливе кількість людей страждає ожирінням. Так як люди їдять мало білка, вони набирають вагу за рахунок жиру, а не за рахунок нежирових тканин.

Так як нежирових тканину більше, ніж жирова, спалює калорії, то якщо ви будете їсти мало білка, то вам буде складно підтримувати здоровий вагу. Білок є одним з найбільш ситних поживних речовин, як показує безліч досліджень. Раціон харчування з високим вмістом білка забезпечує 25 відсотків загальної кількості енергії. Більш того, раціон, багатий білком, не дозволяє набирати зайву вагу після того, як ви його позбулися. Тому якщо ви хочете підтримувати нормальну вагу після того, як скинули його, вам потрібно дотримуватися продуктів, багатих білком , але з низьким вмістом жиру.

У своїх дослідженнях Брей і його колеги використовували продукти, які зазвичай вживають всі американці: яйця, бекон, печиво або крупи на сніданок; салат з тунця, сендвічі з індичкою і чіпси на обід; макарони, рис, свиняча відбивна, запіканка на вечерю. Також все це було доповнено салатами і фруктами, великою кількістю борошняних виробів, цукерок та інших перероблених солодощів в якості закусок і десертів.

Раціон харчування з низьким вмістом білка включав 6% білка, 52% жирів і 42% вуглеводів . Раціон з нормальним вмістом білка включав 15% білка, 44% жирів і 41% вуглеводів (на думку Брея, це типовий раціон харчування середніх американців). Дієта з високим вмістом білка включала 26% білка, 33% жирів і 41% вуглеводів.

Учасників досліджень вибирали таким чином, щоб вони були схожі на звичайного середнього американця, який веде сидячий спосіб життя. Вони жили в дослідницькому центрі Пеннінгтона від 10 до 12 тижнів у період досліджень, де могли спілкуватися, дивитися телевізор, читати, проте їм не можна було займатися спортом, і їх рівень активності був досить низький.

Брей повідомив, що вчені трохи здивувалися, що учасники набрали мало зайвих кілограмів. За їх очікуванням, вони повинні були більше поправитися.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.