Рис - не тільки щоденне блюдо, але й головний, а часто і єдиний, джерело білка для жителів Китаю та Індії, В'єтнаму та Індонезії, Японії і Африканського материка, островів Полінезії і всієї Південної Америки. Рисова історія. Рисова історія/shutterstock

І хоча вміст протеїнів (білків) в рисових зернах менше, ніж в деяких інших рослинних продуктах харчування (не кажучи про сою і інших бобових, про гриби, навіть у порівнянні з гречкою, вівсом, пшеницею), але воно там збалансовано за амінокислотним складом і включає в себе всі незамінні інгредієнти, завдяки чому дозволяє довгий час або взагалі все життя обходитися без білка тваринного.

З рису готують десятки, якщо не сотні, страв! По крайней мере, не менше, ніж з сарани. А якщо ще врахувати, що під словом "рис" ми, європейці, розуміємо одне, а ті, хто їм харчується, - інше, то цифру готових виробів можна потроїти, тому що рис відомий їм щонайменше у 20 видах, 150 різновидах і багатьох тисячах агросортов. Рис розрізняють насамперед за формою і розмірами (довгий і тонкий - індійський, круглястий короткий - японський), за кольором (крім зеленого, всі кольори веселки, плюс ще чорний і з прожилками), по наявності або відсутності клейкості.


Правда, те, що він не набридає і не приїдається, залежить, мабуть, не від великого безлічі видів і різновидів (адже в тій чи іншій місцевості, як правило, культивується не більше 2-3 сортів, і урізноманітнити цим меню не вдасться), а від якихось внутрішніх його якостей - засвоюваності, впливу на весь організм і на шлунково-кишковий тракт, може бути, смаку. Хліб адже нам не приїдається, і зовсім не тому, що сьогодні можна вибирати, що тобі більше подобається, з 5-8 різних варіантів. Він не приїдався і 30 і 300 років тому, хоча тоді такого вибору не було.

А те, що у нас, наприклад, рис популярний набагато менш картоплі, залежить не тільки від національних звичок і особливостей, але ще і від невміння його приготовляти. Виявляється, рис найбільше "не терпить" шаблону. Кожна з 150 його різновидів вимагає індивідуального підходу. Якусь треба промивати в холодній воді, якусь - в теплій, один вид варити без солі, другий - попередньо просмажити.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.