Досьє на вершкове масло. Вершкове масло - молочний продукт, який отримують при збиванні вершків коров'ячого молока. Однак існує козяче, овече, буйволіноє і інші його різновиди. Виготовляють такі масла аналогічним чином - з вершків відповідного молока.
Харчова цінність продукту
Олія з будь-якого молока має поживний і корисний склад . Переконатися в цінності такого складу можна на прикладі класичного масла, зробленого з вершків коров'ячого молока.
Склад класичного вершкового масла:
Калорійність: У 100 грамах - 748,5 ккал
Білки - 0,6 грамів
Вуглеводи - 0,9 грама
Жири - 82,5 грама
Насичені жирні кислоти - 47 грамів
Ненасичені жирні кислоти - 2,2 грама
Вітамінний склад:
Вода - 24 грами
Вітамін А - 1 мг
Вітамін В2 - 0,1 мг
Вітамін В3 - 0,05 мг
Вітамін D - 0,2 мг
Вітамін E - 2,2 мг
Вітамін PP - 0,05 мг
Мінеральний склад:
Калій - 15 мг
Кальцій - 12 мг
Магній - 0,4 мг
Натрій - 7 мг
Залізо - 0,2 мг
Фосфор - 19 мг
Цинк - 100 мкг
Марганець - 2 мкг
Мідь - 2,5 мкг
Молочний жир, який у великій кількості міститься в маслі, легко засвоюється організмом. Завдяки цьому масло включають в рецепти безлічі ситних, в тому числі і святкових страв.
Ненасичені жирні кислоти цього продукту покращують роботу шлунка і кишечника, прискорюють рубцювання виразок, допомагають засвоїти жиророзчинні вітаміни і кальцій. Сам же кальцій, як і незамінні нас білки, вітаміни, мінеральні речовини молока, - зберігаються в ньому.
Примітка: цінні компоненти масла руйнуються, тільки якщо використовувати його для смаження.
Чи сумісні вершкове масло і здорова дієта?
Незважаючи на високу калорійність вершкового масла, деякі дієти для схуднення дозволяють включати його в меню. Головне - правильно вибрати продукт.
Є дві основні різновиди вершкового масла:
1. Солодко-вершкове - зі свіжих вершків;
2. Кисло-вершкове - з поквашених вершків (сметани).
Більш корисне і менш калорійне - друге.
Крім цього, масло класифікують на види залежно від масової частки жиру і наявності наповнювачів. За процентним вмістом жиру виділяють такі види вершкового масла, як:
- традиційне, 82,5% жирності;
- аматорське, 80%;
- селянське, 72,5% ;
- бутербродне, 61%;
- чайне, 50%.
Вважається, що тим, хто на дієті, ідеально підходить селянське.
На замітку: вживання менш жирного масла, як і знежирених продуктів взагалі, виробляє зворотний ефект.
Таке масло не забезпечує ситості. До того ж у вершковому маслі з жирністю менше 70%, згідно ГОСТам, можуть бути присутніми стабілізатори, емульгатори, рослинні масла. При цьому калорійність його часто нітрохи не менше, ніж у аналогічного більш жирного продукту. Саме за рахунок вуглеводів. А хімічні добавки погано позначаються на здоров'ї.
Цікаво й те, що вершкове масло може містити сіль - натуральний консервант. А солодко-вершкове - особливі наповнювачі, які змінюють смак.
Залежно від наявності солі, виділяють солоне і несолоне масло. Нежирні його різновиди ставляться до несолоним. Однак замість солі в них присутні інші консерванти.
До олив з наповнювачами відносяться шоколадне (з какао-порошком), масло з ягідним соком та інше.
Рецепт святкового крему з вершковим маслом:
Інгредієнти:
Молоко - 1 літр
Борошно пшеничне - 3 столових ложки
Цукор - 1 стакан
Яйце - 1 штука
Ванілін - за смаком
Масло вершкове - 300 грамів
Як готувати:
1) Молоко довести до кипіння, додати в нього цукор і проварити на повільному вогні, поки цукор розчиниться.
2) Відлити стакан молока і залишити його остигати, в цей час збити яйце з борошном.
3) В яйце влити остигле молоко, поступово помішуючи, щоб не залишалося грудочок.



4) Отриману суміш тонкою цівкою влити в кипляче молоко, помішуючи його.
5 ) Коли крем загусне - зняти його з плити, остудити і збити блендером, додаючи масло.
Готовий крем підходить для тортів, еклерів та подібних десертів. За бажанням можна змінити його колір за допомогою порошку какао, ягідного соку або харчового барвника.
У 100 грамах крему - 234,4 ккал: 2,8 грама білків, 17,1 грам жирів, 17,3 грама вуглеводів.
Досьє на вершкове масло.
Домашнє вершкове масло
Це - окрема група. Жирність його більш висока, ніж у традиційного масла. Але воно має приємний натуральним смаком, якого не забезпечить жодна добавка, і насичує організм незамінними сполуками. Готується цей продукт з домашніх вершків або сметани, може містити сіль.

Рецепт домашнього масла:

Інгредієнти:

Сливки (згідно відгуками, вони підходять краще, ніж сметана) - 600 мл;
Сіль - за бажанням (можна не додавати).
Вершки збити блендером або комбайном. Збивати треба у великій ємності і на високій швидкості. Але як тільки сироватка відокремиться, рекомендується переключити прилад на більш повільний режим.
Вийшло масло викладають в марлю і руками вичавлюють з нього вологу (сироватку).
Можна використовувати і інший традиційний спосіб, щоб відокремити збите масло від сироватки. Рідину зливають, а масло кладуть у холодну воду. Потім воду кілька разів міняють. Коли вона стане прозорою, - це означатиме, що сироватка повністю відокремилася від масла.
І масло, і отриманий розчин води і сироватки (сколотини або маслянку) можна використовувати для різних страв.
Досьє на вершкове масло.
Корисне масло і небезпечні сурогати
З початку XX століття вершкове масло виробляється серійно, в промислових масштабах. А в останні роки освоюються способи виготовлення його аналогів з більш низькою собівартістю і менш корисними якостями, ніж у класичного.
Іноді дізнатися підробку дозволяє ціна, написи на етикетці та органолептичні показники.

На замітку. У традиційному, аматорському і селянському маслі, крім молочних заквасок, допустимо вміст тільки кухонної солі і харчового барвника каротину.
На етикетці менш жирних його видів може бути зазначено ще й зміст ароматизаторів, стабілізаторів консистенції. Напис "спред" означає, що перед вами - суміш з молочного та рослинного масел.
Ціна таких сумішей, в порівнянні з вартістю чистого вершкового масла, невисока. Однак у них часто входить пальмова олія, небезпечне для судин.
Як розпізнати класичне масло
Справжнє вершкове масло має білий або блідо -жовтий колір, не прилипає до упаковки і в морозильній камері зберігає тверду консистенцію. Ненатуральний колір може бути замаскований барвниками.
Втім, є способи перевірити справжність продукту в домашніх умовах.
Наприклад, якщо відрізати від справжнього вершкового масла скибочку після того, як воно підлягало в морозилці, він розшарується на тонкі пластинки. При смаженні продукт виділить приємний вершковий аромат і утворює білу піну.
Постскриптум, або Вершкове масло і здоровий раціон
Невелика доза натурально вершкового масла забезпечить вам денний запас енергії, хороше самопочуття і здоровий колір шкіри. Разом з тим, споживання спредів або того ж масла у великій кількості підвищить ризик забруднення судин.
На замітку! Денна доза масла для здорової дорослої людини становить 30 грам, для дитини - 10 грам. Пам'ятайте це і враховуйте особливості справжнього масла, коли будете вибирати його для робочих бутербродів і ситних сімейних страв.
Досьє на вершкове масло.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.