Отже, поглинений нами сніданок, обід, вечерю або весільний торт з шампанським з ротової порожнини по стравоходу благополучно потрапляє в шлунок (gaster), де і відбувається його часткове переварювання. Нам так часто під час реклами показують наш шлунок, що, напевно, тільки ледачий не встиг помітити: наповнений їжею, він нагадує хімічну реторту. За формою шлунок у різних людей (я знаю це по рентгенограмах) може нагадувати гачок, ріг або панчоху. Ємність його становить 1-2 л. Стінка шлунка складається з чотирьох шарів: слизової оболонки (вона першою захворює при гастритах, тому про неї будемо говорити особливо докладно), підслизового шару, м'язової оболонки і серозного шару (очеревини). Слизова оболонка шлунка утворює численні складки, які згладжуються при його наповненні їжею. У ній знаходяться багато кровоносних судин, а крім того, численні дрібні залози (у дорослої людини їх близько 40 млн). Ці залози розташовуються в товщі слизової оболонки і в підслизовому шарі і виділяють на її поверхню в'язкий секрет - слиз. Вона полегшує пересування їжі по шлунку і оберігає слизову оболонку від шкідливого впливу твердих часток їжі і різних хімічних речовин. Їжа в залежності від свого складу знаходиться в шлунку від 3 до 8-10 год (при деяких захворюваннях шлунка значно довше), піддаючись там механічної та хімічної обробці. Рідка їжа проходить в тонку кишку швидше, ніж тверда. Їжа з високим вмістом білків затримується в шлунку довше, ніж багата вуглеводами. А особливо довго перетравлюється жирна їжа. Шлунковий сік - прозора рідина, що має кислу реакцію. До його складу входять ферменти, соляна кислота, слиз та інші органічні та неорганічні речовини. Головний фермент шлункового соку - пепсин. Крім того, в шлунковому соку містяться сичужний фермент, або химозин, а також ліпаза. Пепсин розщеплює білки на проміжні речовини і діє тільки в кислому середовищі. Сичужний фермент створаживаться молоко, завдяки чому воно довше затримується в шлунку і піддається в ньому хімічній обробці. Липаза перетравлює жири, розщеплюючи їх на жирні кислоти і гліцерин. Ферментів, що розщеплюють вуглеводи, в шлунку немає. Але зате протягом 30-40 хв, поки харчової клубок не просочиться кислим шлунковим соком, на нього продовжує надавати вплив фермент слини - птіалін. Соляна кислота - важлива складова шлункового соку (приблизно 0,3-0,5% від усього його складу).


Вона підвищує активність його ферментів і має бактерицидну дію. Для її освіти необхідна кухонна сіль, яку людина приймає з їжею. При деяких захворюваннях шлунка (наприклад, гастритах) вміст кислоти в шлунковому соку або знижується, або підвищується. При цьому відповідно змінюється і активність пепсину (а ми в зв'язку з цими змінами змушені дотримуватися обережності в їжі, але про це буде розказано трохи пізніше). Кількість і склад шлункового соку змінюються залежно від характеру їжі. На цьому, власне, і засновані всі дієти. Відділення шлункового соку відбувається рефлекторно: спочатку у відповідь на вигляд і запах їжі, а потім на механічне подразнення стінок шлунка. Великий І. П. Павлов, який присвятив, як ви пам'ятаєте, мноіе дослідження вивченню рефлексів, назвав цю першу порцію шлункового соку - апетитним, або "запальним", соком. Саме цей перший виділився сік дуже багатий ферментами і володіє великою травної силою. Так що, якщо ви їсте із задоволенням, "з почуттям, з толком, з розстановкою", а не перекушуєте, коли і де доведеться, ви тим самим вже робите добру справу для свого шлунку, а заодно - і для самих себе (але про це ми теж поговоримо трохи пізніше). Друга фаза відділення соку - хімічна. Вона обумовлена впливом деяких речовин на секрецію залоз шлунка і настає через 15-20 хв після початку їди. Розумієте тепер, чому не можна їсти "по-швидкому"? В результаті шлункового переварювання їжа приймає вид рідкої (або полужидкой) кашки, що має кислу реакцію. При надходженні чергової порції харчової кашки в привратниковую частину шлунка соляна кислота подразнює рецептори слизової оболонки. За цим слідує рефлекторне відкриття пилорического сфінктера, і оброблювана їжа переходить тепер в інше "відомство" - в дванадцятипалу кишку (початковий відділ тонкої кишки), в якій середовище лужне. Після цього відбувається закриття сфінктера. Дванадцятипала кишка (duodenum) знаходиться на задній стінці черевної порожнини, на рівні I-III поперекових хребців, і має форму підкови. У спадну частина дванадцятипалої кишки відкриваються загальний жовчний протік і проток підшлункової залози. По першому з них проводиться жовч, по другому - підшлункової сік. Розібравшись у будові і хімічних реакціях шлунка, поговоримо про найпоширеніші захворювання цього органу і, природно, про що викликають їх причини і про заходи їх профілактики.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.