Все про користь квасолі. В давнину на Русі стручки квасолі називали Царгородського бобами, а пізніше перейменували в боби турецькі. Наші бабусі познайомилися про овочевий квасолею завдяки болгарським консервам.

Серед численних форм стручкової квасолі, від прямої до круто зігнутої, у нас найбільш популярна мечевидном. У тому, що квасоля поживна, нікого не треба переконувати. Але і її дієтичні властивості також вражають. Це відноситься до овочевої, стручкової квасолі. В її ніжних стулках знаходиться практично всі мінеральні речовини, корисні для людини. Правда, калію і магнію в овочевої квасолі практично немає, але в зерновій - величезна кількість.

Стулки квасолі як продукт харчування використовується дуже рідко. У них містяться речовини, які подібно до інсуліну, знижують вміст цукру в крові. Тому в лікувальні збори для діабетиків включені і сушені стулки квасолі.

Крім того, ці бобові багаті рослинним білком. За амінокислотним складом вони поступаються лише м'яса. Квасоля також багата вітамінами . У 100 грамах стручкової квасолі міститься 20 мг вітаміну С. Це вдвічі більше, ніж в абрикосах, персиках або сливах. Стручки багаті вітамінами В1 і В2, а також вітаміном РР. Всі ці вітаміни покращують стан шкіри і впливають на апетит.

Зернова квасоля різноманітна і багатобарвна. На поживні та дієтичні властивості колір впливу не має. У вареній квасолі всі корисні речовини зберігають свої властивості. Стручки вживають в їжу тільки у вареному і тушкованому вигляді.


Обов'язково запам'ятайте, що сирі стручки їсти не можна! Сира квасоля шкідлива навіть домашнім вихованцям. При варінні всі небезпечні речовини нейтралізуються. Тому і супи, і паштети, і салати з додаванням вареної квасолі абсолютно безпечні.

Стручкова квасоля ніжна, її можна просто дрібно порізати, чи не протираючи через сито: додавати в овочевий суп, у відварному або припущена вигляді подавати як гарнір до м'ясних страв або як окрему страву. Особливо смачно заливати припущені і нарізані на часточки стручки яйцем, збитим із столовою ложкою молока, і готувати на пару.

1 страва: "Квасоля зелена консервована"
Молоду квасолю слід обробити в теж день, коли вона була зібрана. Зелену квасолю очистіть від бічних смужок, вимийте і варіть у воді з невеликою кількістю солі. Коли квасоля стане м'якою, остудіть її, вийміть стручки з води, перекладіть в банки, притискаючи ложкою. Зверху залийте квасолю водою, в якій вона варилася. Герметично закрийте банки і кип'ятіть на водяній бані півтори години. Така квасоля дуже смачна і використовується в салати, як свіжа.

2 страва: "Пюре із зеленої квасолі з картоплею"
Стручки очистіть від бічних смужок, вимийте, занурте в киплячу воду і варіть до повної готовності. Зварену квасолю разом з гарячим відварною картоплею протріть через сито. З розрахунку, на дві частини пюре із стручків додати одну частину картопляного пюре. Все ретельно перемішайте. Готове пюре заправте вершковим маслом - 3 грама на порцію. Також можна додати 2 мл сольового розчину.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.