Корисні властивості такого продукту, як гриби, відомі з найдавніших часів. Вони є просто джерелом мікроелементів, які вбирають в себе прямо з грунту. А за вмістом білка плодове тіло грибів взагалі рекордсмен серед продуктів рослинного походження і наближається до яловичини. При цьому в грибах не міститься ні грама жирів, що робить їх цінним інгредієнтом в дієті для тих, хто хоче тримати свою вагу під контролем. Різновидів грибів безліч, але найвідоміші і поширені в усьому світі - це шампіньйони. Свою назву цей делікатесний гриб отримав завдяки французам, які першими оцінили гідно його ніжний смак. Гриби, як і будь дар природи, продукт сезонний, тому ось вже не одне десятиліття їх вирощують в штучних грунтах, завдяки чому зустріти свіжі шампіньйони на прилавках магазинів можна цілий рік. Печериці є універсальними грибами, які підходять і для смаження, і для маринування, і для приготування супів і навіть для салатів.

Для того, щоб максимально зберегти всі корисні речовини в грибах і високі смакові якості, їх треба вміти правильно приготувати. Що стосується саме печериць, то цей вид грибів володіє однією характерною особливістю, яку корисно знати, щоб зберегти повністю їх неповторний аромат. Справа в тому, що тонкий специфічний смак їм додає особливий вид білкового з'єднання, що відноситься до класу альбумінів. Цей ніжний білок легко переходить у воду і руйнується при довгій варінні. Тому печериці не треба довго замочувати, вони і так не містять ніякої гіркоти або отруйних речовин. Перед приготуванням їх досить просто ретельно промити під струменем холодної води. Що ж до відварювання, то з питання "А взагалі потрібно варити печериці?" останнім часом розгорілися цілі кулінарні дискусії. Одні кажуть, що печериці треба варити, інші - що немає такої необхідності.


Враховуючи всі нюанси, можна прийти до висновку, що все ж печериці треба варити. Рослинний білок, що входить до складу грибів, є трудноперевариваемое білком (в цьому, мабуть, його єдиний недолік), а попереднє відварювання сприяє його переходу в більш легко засвоювану форму. Про те, скільки варити печериці, теж існують різні думки. Сучасна наука про харчування рекомендує відварювати печериці протягом 3-5 хвилин, попередньо порізавши на дві частини, якщо гриби великі. Цього достатньо для підвищення їх поживної цінності і в той же час ароматний альбумін не встигне розкластися. Але цей час, скільки варити печериці, рекомендується тільки для грибів, вирощених на спеціальних штучних грунтах. Що ж до дикорослих грибів, зібраних в сезон, то тут відповідь на питання "скільки варити печериці?" такий: час варіння треба збільшити до 7-10 хвилин. Справа в тому, що печериці, зібрані в лісі або на луках, містять більше дубильних речовин і небажаних домішок з грунту, які і видаляються при більш тривалому процесі відварювання. Крім того, це робить дикорослі гриби ароматні. Іноді в радах про те, скільки варити печериці, зустрічаються рекомендації про те, що першу воду після п'ятихвилинного кип'ятіння треба злити і варити у свіжій воді ще 10-15 хвилин. Це справедливо для інших видів грибів, але не для печериць, які в процесі такого відварювання лише втрачають свій вкус.Отваріванія в одній воді протягом декількох хвилин для печериць цілком достатньо. Якщо ж господиня планує приготування грибного супу, то скільки варити печериці, вона повинна розрахувати сама. В ідеалі, підготовлені гриби спочатку варять необхідну кількість часу, потім виймають, а в утворився грибному бульйоні готують суп. Самі гриби додають в подальшому вже безпосередньо перед самим закінченням приготування страви.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.