дикорослих зелень не треба довго вирощувати або витрачати на неї маленьке стан в супермаркеті. Ніжні, соковиті і дуже корисні - просто рвіть і насолоджуйтеся їх смаком, поки триває сезон. Гіркуватий кульбаба, солодка кропива, портулак з перчинкою та інші "лісові брати" ... Де там ваша корзинка?

Дуже дикий народ. Лобода, лопух, подорожник, черемша, заяча капуста, огіркова трава - всі вони ростуть, де доведеться. Найчастіше у нас перед самим носом. Ми з ними воюємо, сприймаючи лише як безсовісних бур'янів. А між тим, в дикорослих травах найчастіше більше вітамінів і користі, ніж в дуже дорогих і модних нині шпинаті і руколою. І вже точно інший, незвичайний смак. Їх можна сміливо класти в омлети, супи і плови, додавати в смузі. Травень - саме час для зеленої розвідки за містом. Відправляйтеся досліджувати нові кулінарні території!

Кульбаба (Taraxacum officinalis)
Репутація: Двоїста. З одного боку, всім відомо, що страви з кульбаб в зеленій кухні - одні з найкорисніших. Але й несмачних в той же час. І чому французи люблять такі салати?
На що здатний: Очистити організм. Ще з X століття його листя, квіти і коріння використовують для очищення печінки і крові, як легке проносне і діуретик. Зробить чистою і ніжною вашу шкіру - в ньому багато "вітаміну краси" А.
Який на смак: Якщо вам до душі благородна гірчинка радіччіо, ви прийдете в захват від смаку кульбаби. Пара його листочків додасть страві пікантності.
Де шукати: Парки, галявини і галявини. Беріть найніжніші і невеликі листочки - в них менше гіркоти.
Як готувати: покіпятіть кілька хвилин і змішайте з чим-небудь кремовим і солодким - це нейтралізує гіркоту, як у випадку з гірким шоколадом. Промиті і нарізані листя добре тушкувати зі свининою (додайте краплю білого вина), кинути в омлет або піцу.

Лобода (Chenopodium album)
Репутація: Підмочена. Цю близьку родичку шпинату часто плутають з небезпечною блекотою. А між тим лобода разом з кульбабою і кропивою входить до трійки найсильніших природних ліків.
На що здатна: Заповнити нестачу вітамінів. У відварених листках лободи знайдуться рибофлавін, калій, кальцій, магній, вітаміни С, Е і В6. Дві жмені сирої зелені дають добову норму бета-каротину. І значну дозу оксалатових кислоти, що впливає на роботу нирок: без міри є лободу не варто.
Яка на смак: М'який, впізнаваний смак свіжої весняної зелені.
Де шукати: У садах біля клумб, на занедбаних полях і в пролісках.
Як готувати: Лободу в сирому або відварному вигляді можна використовувати як заміну шпинату в будь-якому рецепті. Киньте кілька листів в соус, салат, суп, плов, бульйон, тушкуйте з ними і часником смажене м'ясо. Якщо вас бентежить білий наліт на листі (хоча він абсолютно нешкідливий), змийте його.

Кропива (Urtica dioica)
Репутація: Не сама дружелюбна особа. Але для тих, хто знає в ній толк, - справжній делікатес. Сировари в Корнуела загортають у неї свій знаменитий сир Yarg - він набуває ніжний аромат.
На що здатна: Зарядити енергією! Молоде листя кропиви багаті залізом і кальцієм, бором і магнієм, вітамінами А і С, тому швидко повертають сили в пору авітамінозу. Підвищують рівень гемоглобіну. Крім того, в кропиві міститься поліпшує настрій серотонін - візьміть на замітку, при ПМС знадобиться.
Яка на смак: Несподівано солодка і ніжна, з перцевим відтінком (чим старше листя, тим сильніше "нота" перцю).
Де шукати: У затишних сирих місцях: у безпритульному куточку саду, пролісках.
Як готувати: Відваріть листя 10-15 хвилин і візьміть вийшов бульйон за основу супу-пюре. Зваріть в ньому рис/макарони/крупу. Самі листя спробуйте приготувати з пагонами черемші.

Звездчатка (Stellaria Media)
Репутація: Скромница. На мініатюрну звездчатку не звертають уваги доти, поки вона цвіте гарненькими білими "зірочками" і не заважає своїм культурним сусідам.


Але невипадково цю рослину можна зустріти в складі багатьох лікарських засобів.
На що здатна: Допомагає схуднути. Через велику кількість сапонінів, що розщеплюють жир, звездчатку включають до складу багатьох дієтичних засобів. Високий вміст вітамінів та інших корисних речовин допомагає під час дієти компенсувати їх нестачу.
Яка на смак: Ні сліду гіркоти, дуже легкий, ледь помітний "салатний" смак, в зелених стравах з кульбабою відмінно пом'якшує його гостроту і "колкость" .
Де шукати: Всюди, любить селитися колонією, на вологій, добре унавоженной грунті садів, а також на прохолодних галявинах і прогалинах по краях лісу.
Як готувати: Найкраще почуває себе в салаті. Наприклад, з тертою морквою, горішками, авокадо і оливками. Якщо ви готуєте рис або блюдо з бобових, звездчатка відмінно замінить петрушку. Крім того, її можна сміливо використовувати замість листової зелені в сандвічах, вегетаріанських суші, а також у різних соусах і заправках.

Салат з кульбаб і звездчатки під сметанно-гірчичним соусом
На 4 порції/Підготовка: 10 хвилин/Приготування: 3 хвилини
• 1 стакан молодого листя кульбаби (порвати руками)
• 1 стакан звездчатки
• 1 велике яблуко (сорт Гренні), порізане скибочками
Для заправки:
• 1/2 ч. л. діжонськой гірчиці
• 4 ст. л. нежирної сметани
• 2 ст. л. лимонного соку
• сіль і перець за смаком
Гарненько промийте і просушіть зелень кульбаб і звездчатки. Покладіть в салатницю. У мисці збийте гірчицю, сметану, сік лимона, посоліть і поперчіть. Залийте заправкою зелень, ретельно перемішайте. Додайте скибочки яблука і перемішайте ще раз.

Притулок городній (Portulaca oleracea)
Репутація: Відмінна! Стародавні греки використовували цю рослину проти безлічі хвороб. У наш час шеф-кухарі ресторанів по всьому світу тоннами замовляють його для модних рибних страв і салатів.
На що здатний: Оздоровити організм.
Соковиті крихти-листочки портулака - це скарбниця омега-3 жирних кислот. У довгому розоватом стеблі багато вітаміну С і ціла група антиоксидантів, серед яких бета-каротин, глутатітон (здатний знешкодити найнебезпечніші пестициди) і вітамін Е.
Який на смак: Ця дика травичка дуже соковита, хрустка, з пікантним перцевим післясмаком . Нагадує руколу.
Де шукати: На городі по сусідству з петрушкою, на сонячній і вологою стороні стежок, галявин, садів і парків. Як готувати: Молоді пагони портулака додають в сирому вигляді в супи, салати, плов і сандвічі. Греки роблять з ним огірковий салат під йогуртовой заправкою. Турки пассируют і подають як гарнір до м'яса ягняти.

Обережніше!
- Не куштуйте нічого "дикорослого", якщо ви не впевнені в тому, що це.
- Переконайтеся, що збираєте свій зелений обід в безпечному місці: далеко від галасливих доріг і подалі від місць, де вигулюють собак.
- Перший раз з'їдайте по трохи, тим більше якщо у вас схильність до алергії.
- Ретельно промивайте всю зелень, краще - кілька разів.

Дуже дикий народ. Лимонний салат з лободою і сиром фета
На 4 порції/Підготовка: 10 хвилин/Приготування: 3 хвилини
• 5 склянок молодий лободи
• 120 г раскрошенного сиру фета
• 1 зубчик порубаного часнику
• 3 ст. л. лимонного соку
• 1,5 ст. л. оливкової олії extra virgin
• сіль і перець за смаком
Промийте, обсушіть зелень лободи і змішайте її з сиром фета. В окремому посуді - часник, сік лимона, масло, сіль і перець. Заправте салат, подавайте.

Дуже дикий народ.

Паста з кропивою і пармезаном
На 4 порції/Підготовка: 3 хвилини/Приготування: 20 хвилин
• 3-4 склянки порубаних листя кропиви
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 3-4 порізаних зубчики часнику
• 1 невеликий гострий червоний перчик
• 450 г пасти (сорт піні, Пеннетом або рігатоні)
• жменю тертого пармезану





Host your own website for free with UpDog.