У визначенні наших гастрономічних пристрастей нюх грає ключову роль: воно набагато тонше і багатше, ніж відчуття смаку. "Наша мова може визначити лише чотири різновиди смаку - солодке, солоне, гірке і кисле, в той час як ніс розрізняє до десяти тисяч відтінків запаху", - відзначає фахівець із запахів Сіссел Толаас (Sissel Tolaas), керівник дослідницької лабораторії International Flavors and Fragrances . Легкого нежитю буває цілком достатньо, щоб вивести з ладу нашу чутливість до відтінків смаку. А почуття ситості притупляє нюхові здібності - саме тому вибирати собі духи краще на голодний шлунок, а не відразу після щільної трапези. З цим твердженням погоджується парфумер Серж Лютенс (Serge Lutens), якому для процесу створення парфумів необхідно почуття голоду: "Голод загострює чутливість до відтінків аромату. Саме тому запах підсмаженої цибулі голодному здається божественним, але нерідко викликає нудоту у ситого".

Парфумерна кухня
Для парфумерів зв'язок між нюхом і смаком - очевидний факт. Наприклад, у колишні часи при купівлі дорогої тваринної субстанції під назвою цибетин (раніше цей секрет віверри широко використовували в парфумерії, але в наші дні тварина під охороною) її доводилося пробувати на смак для перевірки автентичності. Всі парфумери - тонкі гурмани, любителі винних дегуста ций і незвичайних смакових поєднань. Це підтверджує Жак Кавалье (Jacques Cavallier), потомствений парфумер з Граса: "Одного разу в гостях у одного мого друга мені довелося спробувати м'ясо, яке подавалося з невеликою кількістю ікри, - дивовижне поєднання. Це було дуже смачно! Створювати такі ж парадоксальні поєднання в парфумерії приносить мені велике задоволення: подібне з'єднання контрастів викликає дуже сильні відчуття. Я сам люблю готувати, і це хобі дуже збагачує мої професійні вишукування. Адже смак і запах пов'язує між собою відчуття задоволення, насолоди. Мені приносить задоволення, наприклад, запах свіжих вершків - він може бути дуже легким, повітряним (як і самі страви з вершків) або ж, навпаки, насиченим, ситним (як, наприклад, крем "шантильї"). Ще я дуже люблю аромат томатів. Зробити хороший томатний соус для пасти - все одно що створити парфуми: тут кожен компонент грає не окремо, але утворює з іншими якусь синергію, гармонійну єдність, що викликає у нас почуття задоволення. Можна сказати, що і парфумерний, і гастрономічний шедеври створюються за одними законами. Так, цукор - це як мускус в парфумерії, потрібно додавати його буквально по крапельці, тільки щоб відтінити, зробити більш яскравим смак. Додаси багато - і він уб'є все ".
" У любителів готувати нюхові рецептори дуже розвинені, - підтверджує Сільвен Делакур (Sylvaine Delacourte), творець ароматів Guerlаin. - Володарю тонкого смаку будуть подобатися і більш вишукані запахи, адже його нюх більше розвинене порівняно з середньостатистичним. Досвідчені кулінари, які знають толк в з'єднанні і перетворенні різних інгредієнтів, воліють складні, тонко опрацьовані аромати, в той час як іншим більше до вподоби прості виразні запахи, в яких чітко простежуються нотки знайомих квітів або спецій ".

Меню ароматів
Дослідження фахівців International Flavors and Fragrances показують, що попит на ті чи інші аромати безпосередньо пов'язаний з нашим щоденним раціоном. "У країнах, де високий відсоток споживання м'яса (Близький Схід , США, Латинська Америка ...), парфумерія користується дуже великою популярністю, - розповідає Серж Лютенс. - Загальне правило таке: чим більше ми любимо продукти з яскраво вираженим смаком (баранина, зрілий сир, спеції, вино з багатим смаковим букетом ...), тим більше нам подобаються сильні запахи з багатою палітрою аромату ".
Це почасти пояснює дивовижний факт: одні й ті ж парфуми абсолютно по-різному відчуваються на різних людях. Це пов'язано з тим, що кожен з нас має свій власний фоновий запах шкіри і волосся і дуже великий вплив на нього робить наше щоденне меню. Це особливо помітно, коли мова йде про цілі етноси, продовжує Серж Лютенс. "Наприклад, в арабських країнах традиційно вживають в їжу багато спецій - легкі аромати там просто не працюють. Якщо взяти японців, основу раціону яких становлять риба і морепродукти, то європейські парфуми на їх шкірі "звучать" зовсім по-іншому. Їм зовсім не підходять солодкі ноти.


Як правило, вони й не затребувані, оскільки люди вибирають духи інтуїтивно, керуючись внутрішнім відчуттям гармонії. Парфюмеру доводиться приймати це в розрахунок. Коли я був у Японії і працював над духами для "Шісейдо", мені довелося запросити десять дівчат-японок, щоб мати можливість тестувати ароматичні композиції на їх шкірі ".

Історія смаків
Наших предків, що вживали в їжу тільки що підстрілену дичину (зайчатину, м'ясо фазана, оленину), дуже притягували мускусні, тварини запахи. У сучасному раціоні більше риби і морепродуктів, навіть якщо мова йде про мегаполісі, який знаходиться в глибині континенту. Це викликало до життя моду на легкі морські аромати. Говорячи мовою парфумерії, тонкому, делікатному запаху свіжовиловлених дарів моря відповідають так звані озонові ноти, що асоціюються з океанським бризом. Мода на подорожі призвела до популярності етнічної кухні і пробудила інтерес до екзотичних ароматів . Зелений чай, бамбук, тропічні фрукти стали улюбленими мотивами для натхнення парфумерів. Культ Барбі породив цілу хвилю солодких, кілька інфантильних ароматів з нотами праліне, карамелі, цукрової вати, попкорну і шоколаду. Модний напрям fusion (поєднання традиційної та екзотичної кухні) породжує парфумерію в стилі fusion. Одночасно з'являється попит на чисті смаки і аромати - в піку культурі фастфуду з її достатком штучних ароматизаторів, підсилювачів смаку і як відгомін популярних монодиет і роздільного харчування. Тут підкреслюється неповторний смак кожного інгредієнта і зведені до мінімуму використання соусів і переробка продуктів. А що стосується парфумерії, в цьому її напрямку панує пріоритет природних, натуральних запахів. Склад таких парфумів більш простий і включає дуже невелика кількість інгредієнтів - іноді не більше двох. "Парфуми слідом за харчуванням стає більш лаконічною, а її продукти - все більш зрозумілими і доступними для розуміння споживача", - відзначає парфумер Жан-Мішель Дюр'є (Jean-Michel Duriez).
Кожен з нас може вибрати аромат по своєму смаку - в буквальному сенсі цього слова. І відкрити для себе ще один спосіб отримати задоволення, потішити свої почуття.
Вибрати духи за смаком
Придбання духів - процес спонтанний, інтуїтивний. Часто ми буваємо зачаровані початковими нотами аромату, але потім щось відбувається - розкриваючись на шкірі, він вже перестає нам здаватися таким привабливим. Або швидко набридає, перестає приносити задоволення. А що якщо поглянути на процес вибору ароматів по-новому і уважніше придивитися до тих з них, які відповідають нашим гастрономічним уподобанням?
Червоне м'ясо, дичину, сухі червоні й кріплені вина типу мадери і порто, зрілі сири.

Ноти. Ноти білих квітів з яскраво вираженими тваринами відтінками - жасмин, тубероза. Ноти шкіри і тютюну, деревних бальзамів.
Аромати. Hot Leather, Mark Buxton; Opium, Yves Saint Laurent; Tendre Jasmin, Yves Rocher.
Страви з додаванням спецій, м'ясне та овочеве каррі. Страви китайської кухні.
Ноти. Пряні ноти гвоздики, шафрану, мускатного горіха і перцю. Ноти амбри, іланг-ілангу і пачулів.
Аромати. Safran Troublant, L `Artisan Parfumeur; Delicious Night, DKNY; Gianduia, Missoni.
Пікулі і корнішони, мариновані овочі, оливки, каперси, солоні горішки. Вермути та мартіні.
Ноти. Шипрові ноти, ноти ладану, пачулів, деревного моху, сандалу і рожевого дерева. Квіткові альдегіди.
Аромати. Aromatics Elixir, Clinique; L `Interdit, Givenchy; Pure White Linen, Estee Lauder.
Страви японської кухні. Біле вино і шампанське. Свіжа риба, морепродукти, устриці й ікра.
Ноти. Свіжі озонові ноти, ноти водоростей, листя апельсинового дерева, водяних лілій, рисової води, пагонів бамбука. Ноти імбиру.
Аромати. Kenzo pour Homme, Kenzo; Kapsule Light, Karl Lagerfeld; Eau Douce Parfumee Bambou, Roger & Gallet.
Всі види солодощів: мед і сухофрукти, шоколад, крем-брюле, цукати, джеми. Солодкі фрукти.
Ноти. Ноти мигдалю, ванілі, меду і зацукрованих фруктів. Ноти флердоранжу, солодкої кориці, квітів і тропічних фруктів.
Аромати. Extrait de Parfum Angel, Thierry Mugler; Le Parfum Kenzo Amour; Homme Intense, Dior.
Вегетаріанські страви. Рис і боби. Овочі, фрукти, пророщені злаки і горіхи.
Ноти. Ноти ірису, ноти свіжоскошеної трави, кавуна, томатів, листя базиліка. Ноти цитрусових.
Аромати. 28 La Pausa, Chanel; Eau de Campagne, Sisley; Iris Nobile, Acqua di Parma.
Джерело: sungirls.ru





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.