Дієтолог: Квашена капуста - порятунок для жінок. Естонська дієтолог Євген Іванов рекомендує фруктові і ягідні домашні заготовки, а от до консервованим овочам і грибам радить ставитися обережно, приділяючи велику увагу технології їх приготування.

"З домашніх заготовок я двома руками" за "заготовки фруктові і ягідні . В ягоди і фрукти, звичайно, додається цукор, але в них містяться органічні кислоти, які є природними консервантами, тому неприємності ягідні і фруктові заготовки приносять рідко. Якщо продукт зіпсований, то це видно відразу, але, якщо дотримано правильне співвідношення цукру і ягід або фруктів, то вони рідко псуються ", - сказав Євген Іванов.

Звичайно, якщо у людини є схильність до діабету, то заготовки потрібно робити без цукру. "Такі технології теж є. Скажімо, ту ж саму мочену брусницю або чорницю закочують без цукру", - сказав Іванов. Крім того, за його словами, зараз використовуються спеціальні цукру з пектином, які закладаються в меншій кількості. "Такого цукру потрібно в три-чотири рази менше, ніж звичайного. Пектин - нешкідливий продукт", - прокоментував дієтолог.

За словами Іванова, звичайно, банку варення на день - це прямий шлях до цукрового діабету. "Але, якщо до чаю по вазочці, як це зазвичай робиться, то від цього тільки одна користь. Якщо ми вживаємо просто цукерки і цукор, то там чисті порожні калорії і все, а в варення таки половина цукру, а половина - корисні вітаміни, клітковина, органічні кислоти. Ну, і якісь вітаміни в варення теж зберігаються ", - сказав Іванов.

Що стосується овочевих заготовок, то дієтолог радить суворо контролювати процес приготування . У домашніх умовах немає автоклава, тому потрібно суворо дотримуватися стерильність. "В овочеві заготовки і гриби разом із землею можуть потрапити мікроорганізми ботулізму.


І, якщо ботулізм потрапив в заготовку, то отрутою, який виробляється протягом півроку-року, можна дуже сильно отруїтися", - сказав Іванов.

Щоб уникнути отруєння в разі, якщо є якісь підозри, слід про всяк випадок прокип'ятити продукт протягом 10 хвилин. В процесі кип'ятіння отрута руйнується, і отруїтися вже практично неможливо. В огірках, заквашених в бочці, ботулізму немає, але закочені в банки огірки можуть таїти небезпеку.

При дотриманні всіх правил приготування домашні заготовки, за словами Євгена Іванова, набагато корисніше продаються в магазині консервованих овочів і фруктів. " У домашніх заготовках не використовуються хімічні інгредієнти, тільки сіль і оцет ", - сказав Іванов.

Найбільшою похвали дієтолога удостоїлася квашена капуста ." Квашена капуста - це один з небагатьох джерел кальцію . Кальцій є в молочних продуктах, включаючи сир, і у білоголової капусти. Для жінок після 50 років, у яких в кліматичний і посткліматіческій період спостерігається брак цієї речовини, капуста - це порятунок. Причому в будь-яких видах . Хоч щі, хоч квашена, хоч пироги з капустою ", - порекомендував дієтолог.

Іванов також нагадав, що в домашніх заготовках на відміну від промислових зберігається більше вітамінів завдяки тому, що вдома продукт можна нагріти тільки до 100 градусів, тоді як у промисловому виробництві застосовується автоклавирование, що увазі нагрівання до 120 градусів.

"Найбільш інтенсивно при нагріванні руйнується вітамін С . Але вітамінів у нас є майже на кожну літеру. Інші вітаміни - групи B, D, E і так далі - менш чутливі до високої температури ", - сказав Іванов.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.