Готуємо на мангалі і багатті. Сезон для шашликів у самому розпалі і в магазинах стільки супутніх приладів, що очі розбігаються.

Правда, при такому різноманітті легко і заблукати, тим більше, що навіть у назвах панує певна плутанина, і один і той же прилад в різних магазинах може називатися "гриль", "барбекю" або "мангал".

Різні назви зумовлені насамперед тим, що всі ці слова увійшли в російську мову з інших мов. Але філологічні складності мало цікавлять спраглих скуштувати шашлик, для них головне - що вибрати.

Прямокутні прилади вітчизняного виробництва без решітки, але з шампурами прийнято називати "мангали", круглі жаровні з гратами носять назви "грилі", імпортні прямокутні жарочні пристрої зазвичай звуться "барбекю".

Можна зустріти і таке тлумачення: "гриль" - це прилад з гратами і кришкою, "барбекю" - той же гриль з гратами, але без кришки, "мангал" - барбекю без решітки і без кришки. Через існуючих різночитань за назвою складно визначити, який прилад перед вами, тому важливо розібратися в характеристиках.

Усі без винятку барбекю, грилі й мангали можуть бути стаціонарними або переносними. Стаціонарні прилади використовуються або в кафе-закусочних, або встановлюються на дачних ділянках і особистих подвір'ях, як кажуть, на віки. Переносні вогнища можуть бути складними. У зібраному стані вони перетворюються на чемоданчики, що не займають багато місця в багажнику.

не складаються барбекю, грилі або мангали досить об'ємні, та й важать більше 7 кг. Крім того, всі прилади розрізняються по виду палива, на який вони розраховані.

Найбільшою популярністю користуються вугільні жаровні, але є у продажу і газові, для роботи яких потрібен балон з газом. А ось дрова підходять для невеликої кількості пропонованих жаровень, тому якщо ви використовуєте тільки цей вид палива, будьте особливо уважні при покупці.

Всередину ставлять мідну або глиняну чашку з гарячим вугіллям. Кришка має сплощений верх, на який можна ставити посуд для розігрівання їжі. При приготуванні їжі кришку знімають і посуд ставлять на таганок. Іноді мангал накривають ковдрами, під якими гріються.

Мангалом часто називають будь-яке пристосування для отримання вугілля і приготування смаженого м'яса (шашликів). Зазвичай це металева коробка з ніжками.

Є думка, що нескінченно можна дивитися на три речі: як тече вода, горить вогонь і як працює хтось. Звичайно ж, приємно проводити вечори біля багаття, дивлячись, як потріскують дрова.

Створить такий затишок дачний камін або вогнище, який до того ж можна використовувати як гриля. Зробити його нескладно, не потрібен якийсь особливий інструмент, навик, і зробити можна за пару днів.

Мангал - це маленька російська піч. У ньому так само можна готувати страви будь-якої кухні світу - піч, смажити, тушкувати і т.д. Перш ніж готувати в мангалі, його протоплюють на протязі 1-2 годин. Для розпалювання найкраще використовувати бересту.

Потім, коли вугілля прогоріли, засовують димову заслінку, і через деякий час, коли жар рівномірно прогріє внутрішню поверхню цегли, золу вигрібають, і починають готувати.

У втім, шашлики і барбекю в мангалі можна готувати і швидше, на розпаленій деревному вугіллі. Але в цьому випадку вони будуть мати інший смак, так як м'ясо може почати пригорати зверху, стане жорстким. У заздалегідь протоплену мангалі м'ясо буде нудитися, і в результаті вийде більш соковитим і м'яким.

Перевертати шашлики в мангалі немає необхідності. Жар в цьому випадку надходить рівномірно, з усіх боків. Можна коптити м'ясо або рибу, (якщо залишити мангалі частина вугілля і золи, і насипати тирси). Краще, якщо це вільха. Хвойні породи не рекомендуються. Це позначиться на смаку страв не кращим чином.

Вибираємо м'ясо для шашлику
Головний секрет - м'ясо повинно бути свіжим і охолодженим, тоді збережуться всі вітаміни. Не використовуйте морозиво або парне м'ясо. При виборі м'яса зверніть увагу на його запах. Якщо є сумніви, ви ризикуєте отруїтися. Можна при маринуванні додати столову ложку спирту. На смак шашлику це не вплине, а від бактерій позбавить.

Шашлик для бізнесменів

Вам знадобиться:
свинина - 2,5 кг,
вино червоне сухе -? склянки,
сік гранатовий -? склянки,
цибуля ріпчаста - 8 шт.,
лимон - 1 шт.,
хмелі-сунелі - 1 ч.л.,
олія оливкова - 3 ст.л.,
перець чорний і сіль - за смаком.
Спосіб приготування.
Свинину (шийку) нарізати великими - 5 на 5 - кубиками. Пом'яти м'ясо з нарізаною кільцями цибулею, чорним перцем, сіллю і приправою хмелі-сунелі.


Вино, лимонний і гранатовий сік влити в м'ясо, акуратно перемішати, вже не давлячи, а потім обережно додати оливкове масло. Витримати добу в
прохолодному місці. Готувати на мангалі 10-15 хвилин, періодично перевертаючи шампури навколо своєї осі і збризкуючи маринадом.

Важливо
Водою, маринадом або вином збризкують задля пом'якшення шашлику, а щоб згасити вугілля. Тому треба намагатися на м'ясо водою не потрапляти. Холодна вода зверху різко остудить шматочок м'яса, і він нерівномірно прожарітся.

Шашлик в кефірі для дітей
Вам знадобиться:
свинина - 1 кг,
кефір - 1,5 л,
кінза - 1 пучок,
цибуля ріпчаста - 8 шт.,
перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:
Філе нежирної свинини нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю, зелень кінзи крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, цибулю, кінза, кефір - і так кілька разів. Кожен шар солити і перчити за смаком. Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч (чим довше стоїть м'ясо - тим ніжніше потім вийде шашлик). М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розжареним вугіллям, збризкуючи кефіром.

Експрес-шашлик для студентів

Вам знадобиться:
м'ясо (свиняча вирізка) - 2 кг,
цибулю,
петрушка,
гранатовий нектар,
майонез,
оцет (або сік лимона),
спеції.

Спосіб приготування.
Нарізати м'ясо великими шматками. Якщо порізати дрібно - шашлик не вийде таким соковитим. Свинина повинна бути жирненькой і свіжої (м'ясо, раніше заморожене, не підходить). Нарізати свіжу петрушку. Вона додасть шашлику приємний запах. Подрібнити цибулю. Призначення лука - пустити сік для маринаду. Тому різати потрібно дрібно, можна навіть придавити ножиком, щоб соку легше було вийти. Потім додати до м'яса майонез і гранатовий нектар. Майонезу потрібно стільки, щоб м'ясо "купалося" - це додасть йому м'якість. А гранатовий нектар (3-4 столові ложки) зробить м'ясо солодкуватим. Постарайтеся не переборщити, краще - трохи менше. А вже якщо у вас є в наявності час - покладіть зерна цілого граната. Спеції підбираються дуже індивідуально. Покласти чорний мелений перець. Для любителів гостренького - використовуйте червоний мелений. Обов'язково покладіть сушений базилік і 1-2 ст.л. оцту або соку лимона.

І ніякої солі! Сіль сушить м'ясо, забирає його сік. Тому про сіль забудьте. Можна додати трохи будь-якого солоного кетчупу - сацібелі, наприклад. Експериментуйте! Ретельно все перемішати. Додати ріпчасту цибулю кільцями. Тепер залишити маринуватися. В ідеалі - замочувати такий шашлик треба цілу ніч.

"Фішка" рецепту в тому, що, якщо додати склянку або півтора звичайної газованої води, шашлик буде готовий години через три. Смак ця уловка не змінює, а от іноді дуже економить час.

Шашлик зазвичай смажать на вугіллі. Коли деревина прогорить, треба розжарити шампури. Покладіть їх на пару хвилин на мангал. І нанизуйте м'ясо тільки на гарячі шампури - це не дасть соку витекти з м'яса. Готується шашлик не більше тридцяти хвилин. Не забудьте постійно повертати шампури, щоб м'ясо не пригоріло. Ступінь готовності визначається за кольором - рівний коричнюватий "засмага" м'яса скаже про його готовність.

Шашлик для дружньої компанії
Вам знадобиться:
свинина - 2 кг ,
цибуля ріпчаста - 6 шт.,
кетчуп - 200 г,
майонез - 200 г,
перець чорний мелений і сіль - за смаком,
лавровий лист - 1-2 шт.
Спосіб приготування.
Філе свинини обмити під струменем холодної води, нарізати шматочками середнього розміру. Приготувати соус, змішавши кетчуп, майонез, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист. М'ясо змішати в каструлі з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, залити соусом і ретельно перемішати. Накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 6 годин. Потім нанизати м'ясо і готувати на мангалі, періодично повертаючи шампури.

Овочевий шашлик для тих, хто на дієті.
Вам знадобиться:
помідори,
гострий перець,
баклажани,
солодкий перець,
вершкове масло.

Спосіб приготування.
Нанизати овочі на тонкі шампури і обсмажувати їх на відкритому вогні (не на вугіллі!) до готовності. Потім опустити в холодну сильно солону воду, очистити від згорілої шкірки і покласти в блюдо з вершковим маслом - 200 грамів на 3 кг овочів. Все перемішати.

речі
Щоб шашлик був смачним, маринуйте м'ясо не менше 2 - 3 годин (5 - 6 годин більш ніж достатньо) в посуді з окислюються матеріалів.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.