Почнемо з того, що оливкова олія справді дивно смачне. Воно ідеально підходить для величезної кількості страв, починаючи від салатів, перших і других страв, його можна використовувати як завершальний штрих, злегка крапнувши в їжу перед вживанням.

Навіть лимонний торт з ним смачніше, ніж на вершковому маслі. Оливкова олія дуже корисно, в ньому міститься олеїнова кислота, що знижує ризик захворювання раком. Воно багате вітаміном Е - сильним антиоксидантом, що захищає клітини від ушкоджень і поліпшує згортання крові. При гастритах масло рекомендують пити по столовій ложці перед їжею. По своїй популярності для приготування їжі в багатьох країнах оливкова олія перевершило інші види рослинних масел.

Не все можна смажити на оливковій олії. Але, як кажуть, на кожну бочку меду є своя ложка дьогтю. Чи не для всяких рецептів можна використовувати оливкову олію. Корисне в салатах, воно може стати постачальником токсинів і канцерогенних вільних радикалів при його застосуванні в процесі смаження м'яса або овочів.

У порівнянні з іншими рослинними оліями оливкова має досить низьку температуру задимлення (приблизно 140 градусів), навіть високоякісне рафінована (а, значить, і дороге) оливкова олія "димить" вже при температурі 205 градусів.


Значить, ще до того, як щось можна отримати гаряче з продукту, масло почне диміти і, в кінцевому підсумку, загориться. Дієтологи категорично проти вживання їжі, якщо вона була приготовлена на маслі з температурою вище його точки задимлення. Тому що їжа не тільки буде мати неприємний гіркий смак, вона ще й шкідлива для нас. Коли масло нагрілося до температури задимлення, воно починає руйнуватися хімічно. Втрачається велика частина антиоксидантів, утворюються токсичні хімічні речовини і вільні радикали. Для любителів приготування їжі на великому вогні заборону на використання оливкового масла - явно неприємна новина. У процесі гарячої смаження на оливковій олії при температурі близько 225 градусів овочі стануть гіркими і канцерогенними.

Не все можна смажити на оливковій олії. Через такої низької температури термообробки не вийде приготувати на оливковій олії всіма улюблені стейки з хрусткою скоринкою, не пожежі рибку, свинину, баранину, курку або котлету для гамбургера. Якщо на цих шматочках є золотава скоринка, значить, оливкового масла тут не було. А ви коли-небудь чули про картоплю фрі на оливковій олії? Правильно, просто ніхто так не робить. І оладок на ньому не печуть.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.