Кролятина відноситься до білого м'яса. Кроляче м'ясо цінується набагато більше, ніж яловичина, свинина і баранина, завдяки тому, що білок з кролятини засвоюється організмом на 90%.

М'ясо кролика богатовітаміном РР, в ньому міститься фосфор, калій, магній, кальцій. Тому м'ясо кролика рекомендується для дитячого харчування, а також дієтичного.

Як же правильно приготувати кролика?

Щоб правильно приготувати кролика, необхідно за 24 години до приготування тушку замаринувати. Маринад готується так: в півлітра оцту кладуть 2 порізані кільцями цибулини, часник, лавровий лист, петрушку, селеру, перець, 1 ч. ложку цукру. Все це варять 10 хв. на повільному вогні. Розрубану на шматки тушку кролика тримають 6-24 год в охолодженому маринаді. Час витримки залежить від віку кролика.


Кролик по-мавританської

Порізане на 6 шматків м'ясо кролика (бл. 2 кг)
Цибуля ріпчаста -1 кг

Часник - 1 головка
оливкова олія - 100мл

чорний перець, сіль
шафран

сухе біло вино - 250мл
родзинки - 50г

Розігріваємо духовку до 160 °. Очищаємо часник і цибулю, ріжемо тонкими скибочками. Оливкова олія розігріваємо на деку. Обсмажуємо кролика на сильному вогні, солимо, перчимо, знімаємо з дека і відкладаємо. У жирі підсмажуємо цибулю. Половину його відкладаємо. Кладемо на цибулю кролика. Часник перемішуємо з рештою цибулею і кладемо його зверху. Закриваємо деко, ставимо в духовку і тушкуємо 20 хвилин. Перемішуємо шафран з білим вином і виливаємо зверху на м'ясо, посипаємо кролика родзинками і тушкуємо ще 25 хвилин.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.