Як гасити рибу в молоці? Вам знадобиться

  • Риба
  • Борошно
  • Молоко
  • Спеції
Інструкція
  • .1

    Велике безліч видів і підвидів риб існує на нашій планеті. Є сорти дієтичні, а є й не дуже. Залежно від методу приготування, рибне блюдо може бути соковитим або сухуватим. У сучасних магазинах можна знайти вже оброблену рибу, наприклад, філе, а можна купити цілі тушки, і обробити їх самостійно і підготувати до фарширування і запіканню в духовці. Два найпростіших і смачних методів готування риби - це гасіння і жарка в клярі.

  • .2

    Як гасити рибу, щоб вона була соковитою? Знадобиться 800 грам свіжозамороженого філе минтая або хека. Після розморожування при кімнатній температурі, вимити під проточною водою, розрізати на шматочки середнього розміру і обваляти в борошні. У глибокій сковорідці (бажано з товстим дном) розігріти рафінована соняшникова олія. Викласти шматки філе і підсмажити їх з одного боку. 1 велику цибулину дрібно нарізати. Шматочки риби перевернути смаженої стороною наверх, вільний простір, сковорідки заповнити нарізаною цибулею. Залити 400 мл молока (воно повинне доходити до верхнього краю шматків). Коли молоко закипить, зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Гасити, поки молочний соус не загусне.

  • .3

    Інший швидкий і смачний метод готування риби - це застосування клярі. Історія замовчує, кому з кухарів прийшла в голову ця геніальна ідея, проте французькі корені слова, а так само той факт, що саме в цій країні були винайдені млинчики, явно вказують на французьке походження. Як приготувати рибу в клярі і не зіпсувати? Взагалі, консистенція клярі чимось схожа на тісто для млинців, та й принцип приготування той же - потрібно змішати в певних пропорціях борошно, воду або молоко, яйця, додати спеції, сіль, і - "Вуаля!", Кляр готовий. Тісто може бути рідким або густим, замішуватися з додаванням кефіру, сметани, майонезу або навіть мінеральної води, і залежно від цього при може вийти щільним або повітряним.


    Все залежить від фантазії кухаря і компонентів, які використовуються.

  • .4

    Щоб дізнатися, як згасити рибу по-своєму, потрібно експериментувати. Для цього знадобиться філе тріски - 500 грамів, половина склянки мінеральної газованої води, 1 куряче яйце, 2 столові ложки майонезу, 4 або 5 столових ложок борошна, спеції і сіль. Тріска вийде ніжною і соковитою, якщо заздалегідь замочити її на 15-20 хвилин в молоці. Поки тушки просочуються ніжним молоком, готується кляр. Для цього потрібно заважати майонез з яйцем, мінералкою, спеціями і борошном. Консистенція повинна бути досить густий, приблизно як сметана, якщо ж кляр виходить рідкуватим, додається ще трохи борошна, потім тісто ретельно перемішується. Далі з замоченою риби зливається молоко, філе нарізається на шматки товщиною менше 1,5 см. Кожен шматок потрібно опустити в кляр і а потім смажити на сковорідці до готовності.

  • .5

    Чи не кожен знає, як зробити кляр для риби, але секрет одного з найніжніших кляров досить простий - беруться тільки збиті білки, а не все яйце. 4 яєчних білка збити разом з сіллю, змішати з 3 або 4 столовими ложками борошна, додати 1-2 столових ложки води або молока і ретельно перемішати. Таким чином, можна приготувати будь-яку кількість клярі, потрібно лише дотримувати зазначені пропорції. Щоб блюдо було соковитим, шматки риби або овочів попередньо поміщають в тісто на 5-10 хвилин, після чого виймають великою ложкою, зачерпнувши трохи клярі. Шматочки обсмажуються в клярі тільки в сильно розігрітій олії, тільки тоді тісто залишиться на шматочках, а не стече вниз. Рецепти прості і легкі в застосуванні. Будь-яка господиня порадує домочадців цими стравами. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.