Часниковий соус.

Часниковий соус - пікантний гострий соус з насиченим ароматом, відмінно доповнює смак як м'ясних, так і овочевих страв

Опис

Сьогодні важко уявити наш стіл без різноманітних соусів, що роблять їжу апетитніші, духмяний і привабливіше по консистенції. Соуси вносять різноманітність в асортимент страв, приготованих з однакових продуктів. Дійсно, приправивши одну і ту ж відварну рибу або м'ясо різними соусами, ми отримуємо різні за смаком страви. Батьківщиною соусів прийнято вважати Францію, де в даний час відомо більше трьох тисяч рецептів приготування цих чудових "підливок". У Росії ж вже з п'ятнадцятого століття страви приправлялись настоєм хрону, анісу, часнику. А термін "соус" увійшов в російську мову за часів правління Петра Першого, коли на царську кухню почали наймати французьких кухарів. Багато соуси називалися відповідно з містяться в них основними компонентами, наприклад, цибульний, помаранчевий, перцевий, м'ятний. Найбільш відомим і поширеним є часниковий соус, основним інгредієнтом якого є, звичайно ж, часник. Цей соус чудово відтіняє смак багатьох страв і використовується в кулінарії практично всього світу. Тому точно встановити, коли і в якій країні він був приготовлений вперше, досить складно.

Часниковий соус готують по-різному. У нього можуть додаватися рослинні олії холодного віджиму, як правило, оливкова або соняшникова, сметана, майонез. Часник дрібно подрібнюється за допомогою блендера або перетирається в ступі, а потім змішується з іншими компонентами і ретельно збивається до однорідної маси. Суміш можна приправити спеціями або рубаною зеленню. Через 1-2 години такий соус готовий до подачі на стіл. Домашній часниковий соус зберігається в холодильнику до 10 днів, при цьому його слід регулярно, один раз на день, збовтувати. На Північному узбережжі Середземного моря, від Іспанії до Італії, гаряче любимо "айолі" - часниковий соус з додаванням оливкової олії, майонезу, яєчного жовтка та гірчиці. А на Мальті в класичний айолі додають лимонний сік і помідори.

Часниковий соус ідеально підходить до рибних і м'ясних страв, а також морепродуктів. Їм намазують грінки, пампушки, пончики, хлібці. На тост, присмачений часниковим соусом, можна покласти шматочок копченого сала, шинки або сиру. Соус добре додавати в перші страви, особливо борщі, для додання їм гостроти.


Смак часнику чудово поєднується із зеленню, овочевим рагу, смаженими грибами. А часниковий соус з додаванням сметани дуже пікантно оттенит страви з молодої картоплі, наприклад, картопляний пиріг. В італійській кухні при приготуванні справжньої піци обов'язково змащують її краї часниковим соусом. До речі, приправляти таким соусом страви слід в кінці приготування, так як теплова обробка здатна змінити оригінальний смак соусу не в кращу сторону.

Часниковий соус. Склад і корисні властивості часникового соусу

Часниковий соус володіє масою корисних властивостей завдяки своєму основному компоненту - часнику, до складу якого входять вітаміни групи В і вітамін С, а також кальцій, фосфор, залізо, калій, магній, марганець і селен. Специфічний запах часнику зумовлений наявністю ефірних масел, головним чином аллицином, і фітонцидів. Алліцин проявляє сильні антиоксидантні властивості, завдяки яким знижується ймовірність виникнення онкологічних захворювань. Фітонциди надають антибактеріальну дію: перешкоджають розмноженню бактерій і мікроорганізмів, знищують збудників стафілококів, дизентерії і дріжджових грибів. Часник завдяки наявності фітонцидів ефективний у боротьбі з туберкульозними мікробактеріями і стрептококової інфекцією. Причому максимальна активність фітонцидів часнику спостерігається навесні, а в осінній період вона знижується.

Вважається, що вживання часникового соусу зміцнює імунну систему і добре підтримує організм при авітамінозах. Кардіологи і дієтологи одним з цінних властивостей часнику називають його здатність гальмувати розвиток атеросклерозу судин, тобто захищати організм від інсульту і інфаркту, а також "запускати" механізм зниження холестерина.

Противопоказания

Злоупотреблять часниковим соусом не варто, оскільки часник у великих кількостях не так вже й нешкідливий. Він знижує в'язкість і згортання крові, тому щоб уникнути раптових кровотеч часник не слід поєднувати з ліками, що розріджують кров (аспірин, гепарин), а також з прийомом антикоагулянтів. При ниркових хворобах, каменях у жовчному міхурі, загостреннях виразки шлунка та виразки дванадцятипалої кишки, а також при захворюваннях з підвищеною ймовірністю кровотеч (наприклад, геморої) вживати часниковий соус слід дуже обережно.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.