Італійський соус песто.


Песто - це соус з базиліка, рецепт якого з'явився в місті Генуя в регіоні Лігурія на північному заході Італії. Назва соусу обумовлено італійським дієсловом "рestare", що означає "тиснути, розтирати". Цей трав'яний соус має яскраво вираженим свіжим ароматом і приємним ніжним смаком.

Традиційно італійський соус песто готується у мармуровій ступці з дерев'яним товкачем. Зараз же можна скористатися блендером.

Рецепт песто з кедровими горішками

Інгредієнти:

  • 3 склянки листя свіжого базиліка;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1/3 склянки кедрових горішків;
  • 1/2 чайної ложки грубої солі або морської солі;
  • 1/2 склянки оливкової масла;
  • 1/3 склянки тертого сиру пармезан;
  • 1/2 чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Приготування соусу песто

1. Вимийте листя базиліка і ретельно висушіть. Видаліть стебла і порвіть базилік на дрібні шматочки.

2. Очистіть і подрібніть часник до стану кашки.

3. Подрібніть кедрові горішки. Висипте горішки в глибоку сковороду і налийте оливкова олія, яка має повністю покрити їх. Злегка прожарьте горішки на слабкому вогні 2-3 хвилини до золотистого кольору. Уважно стежте за процесом, постійно помішуйте горішки, так як вони дуже швидко пересмажувати і набувають гіркуватий смак.

4. Змішайте часник, кедрові горіхи, морську сіль і подрібніть блендером до однорідної консистенції. Додайте листя базиліка, оливкова олія, лимонний сік і подрібніть суміш ще раз. Лимонний сік допоможе зберегти зелений колір песто.

5. Натріть на дрібній тертці пармезан і змішайте його з готовим песто. Замість пармезану можна використовувати будь-який твердий сир.

Італійський соус песто.

Песто з фісташками і перцем чилі

Песто з фісташками і перцем чилі готується так само, як і песто з кедровими горішками, але відрізняється більш гострим смаком і пікантним ароматом.

Фісташки, як і кедрові горішки в попередньому рецепті, потрібно почистити, подрібнити і злегка підсмажити в глибокій сковороді на оливковій олії.

Для приготування песто знадобиться 1 маленький перчик чилі, з якого необхідно видалити все насіння і дрібно нарізати.

Фісташки і перець чилі змішайте з базиліком, оливковою олією, лимонним соком, часником, сіллю і подрібніть за допомогою блендера до однорідної маси. Потім додайте в соус тертий сир.

Песто з зеленими помідорами

Для приготування цього песто знадобиться 2 склянки сушених зелених помідорів. Так як сушені помідори для нас - рідкість, то можна просто запекти помідори в духовці. Спочатку помідори занурте в окріп і зніміть шкірку, потім видаліть насіння і поріжте на дрібні шматочки.


Нарізані помідори помістіть в духовку на 10-15 хвилин до повного розм'якшення.

Для цього песто можна використовувати як кедрові горішки, так і фісташки.

Зелені помідори і горішки змішайте з базиліком, сіллю , часником, оливковою олією, лимонним соком і подрібніть в блендері до отримання однорідної консистенції, потім додайте тертий сир.

Італійський соус песто.

Зберігання песто

Песто можна зберігати від 4 до 6 тижнів в закритому контейнері в холодильнику. Налийте тонкий шар оливкової олії зверху песто, щоб запобігти знебарвлення.

Якщо не додавати в песто сир, він буде зберігатися ще довше. Сир ж можна додати безпосередньо перед подачею соусу на стіл.

Замороження песто

Покрийте ємність з песто щільно прилягає поліетиленовою плівкою, щоб уникнути контакту з повітрям. Охолодіть і зберігайте в морозильній камері до двох тижнів. Перед використанням песто необхідно розморозити і залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Щоб песто зберігався кілька місяців, його можна заморозити без додавання сиру.

Насипте песто в глибоку ємність і помістіть в морозильну камеру на кілька годин. Як тільки песто замерзне, акуратно вийміть його з ємності і загорніть у фольгу. Зберігати такий брикет в морозильній камері можна від 2 до 3 місяців. Перед використанням залиште соус на ніч у холодильнику, або розгорніть з фольги і швидко разморозьте в мікрохвильовій печі.

Песто можна заморозити у формочках для льоду. Це дуже зручно, тому що можна не розморожувати відразу весь соус, а кожен раз діставати стільки кубиків песто, скільки вам знадобиться. Зазвичай одного-двох кубиків достатньо для додання страві неповторного аромату.

Італійський соус песто.

З чим подавати соус песто
  • Соусом песто можна замінити традиційний томатний соус для піци, лазаньї і пасти.
  • Песто можна змішати з кубиками авокадо і подавати з пастою, рисом або картоплею в мундирі.
  • Можна намазувати песто на хліб або тости замість вершкового масла - вийде оригінальний дієтичний бутерброд.
  • Курка, запечена під соусом песто, набуває пікантний свіжий смак і аромат.
  • Песто відмінно поєднується зі смаженою свининою і печеною рибою .
  • Омлет або яєчня з додаванням песто відрізняються незвичайним смаком і чудовим ароматом.
  • Соус песто збагатить смак овочевих супів, особливо добре поєднується з томатним супом.
  • Песто можна змішати з нежирним йогуртом або зі сметаною і використовувати в якості заправки для будь-яких салатів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.