Реклама барвисто розписує з екранів телевізорів користь живих йогуртів та їх чудове вплив на травлення. Але, як ми знаємо, "не всі йогурти однаково корисні".

Чи правда те, що всі вони "живі", і що це означає? Чому одні з них зберігають на звичайних полицях магазину, а інші - тільки в холодильниках? Як не помилитися у виборі? І чи правда йогурт потрібен організму? На ці питання шукає відповіді.

Що таке йогурти?

Живий йогурт: харчування для здоров я. Йогуртом називається продукт скисання молока з певною закваскою. Однак якщо при звичайному скисанні виходить кисле, то йогурт отримують шляхом введення в молоко певної жирності спеціальних культур мікробів - це болгарські молочнокислі палички і термофільні стрептококи.

У виробництві йогурту відсоток жирності варіює від 0,5% до 5 - 7%, це роблять спеціально, крім того, в них задається і кількість білка в перерахунку на суху його масу. За рахунок різної жирності, йогурти можна використовувати як дієтичний продукт для схуднення або живильний калорійний десерт для малюків , яким потрібно багато сил і енергії, і людей з виснаженням.

Йогурт - не тільки смачний, але дуже корисний продукт. Якщо він приготовлений правильно, то містить багато повноцінних і легких молочних білків, він зберігає вітаміни , особливо групи А і вітамін D, з йогурту добре засвоюються мінеральні речовини - кальцій і фосфор, що особливо важливо дітям і жінкам.

Як виробляється йогурт?

Для нього береться незбиране пастеризоване або відновлене молоко. У тепле молоко вводяться культури мікробів, вміст перемішується і залишається в теплому місці в закритих стерильних ємностях. Так запускається процес ферментації мікробами молочного цукру (лактози) і часткове розщеплення білка. У результаті утворюється ніжна кисломолочна субстанція, багата поживними речовинами та мікроорганізмами.

Якщо цей йогурт розкласти по банках і закрити - це і буде "живою" продукт, тобто, в ньому культура мікроорганізмів зростає і розмножується. Якщо ж після ферментації і освіти кисломолочної консистенції йогурт повторно пастеризують, мікроорганізми гинуть, але термін зберігання продукту збільшується. Такий йогурт вже не буде "живим", але його склад по білку та мінералами не зміниться.

Такі йогурти можна зберігати навіть без холодильника - вони повністю стерильні, і в них нема чому пропадати. Прірва можуть тільки живі йогурти - в них можуть "разбуяніться" мікроби.

Домашній йогурт

Сьогодні можна робити справжні йогурти будинку - це зовсім не складно. Їх виробляють із звичайного молока, купленого в магазині або отриманого від своєї корови (що, звичайно, значно корисніше).

Супермаркети побутової техніки пропонують любителям ласощів навіть спеціальний прилад - йогуртницю, хоча можна приготувати йогурт і в мультиварки, і в звичайній духовці, і навіть без застосування особливих технологічних пристосувань.

По суті, для виробництва йогурту потрібен посудину або декілька, обов'язково з кришкою, а також створення тепла для процесу ферментації.

Крім того, потрібна культура Lactobacillus bulgaricus (це і є болгарська паличка) і культура Lactobacillus acidophilus (це стрептококи). Другі навіть більш корисні організму, так як болгарська паличка організму чужорідна, хоча й активно бореться з шкідливою мікрофлорою, потрапляючи в товстий.


Ці культури можна купити в аптеках або магазинах здорового харчування, вони продаються в пакетиках і пляшечках.

Головне, в домашніх умовах стежити за стерильністю посуду та термінами зберігання, щоб випадково не розмножити поряд з корисними мікробами збудників кишкових інфекцій. Для цього посуд потрібно ретельно мити і після обдавати її окропом, а молоко попередньо кип'ятити.

Такі домашні йогурти можна зберігати не більше доби в холодильнику.

Живий йогурт може бути різних видів - розрізняють молочний або вершковий йогурти, з наповнювачами чи добавками, збагачений і дієтичний, питної та густий. У цьому розмаїтті можна заплутатися. Залежно від того, що ви хочете від йогурту як, необхідно робити свій вибір.

Для заправки салатів і страв підійде молочний йогурт із середнім відсотком жирності, без добавок. Для дітей більше підійдуть вершкові і фруктові йогурти, вони приємніше на смак і яскравих кольорів. Для жінок, що худнуть краще використовувати маложирні йогурти без добавок, з середньою кількістю білка.

Якщо людина відновлюється після хвороби або операції, особливо на кишечнику, йому будуть корисні йогурти без добавок і цукру, але високої жирності і з великим відсотком білка - вони ситні і швидко відновлять сили.

Питні йогурти за складом і властивостями нічим не відрізняються від звичайних - просто вони більш рідкі за рахунок розбавлення водою, тому ними зручно втамувати спрагу і перекусити в дорозі або на роботі.

Правила зберігання живого йогурту

Живий йогурт: харчування для здоров я. Йогурти, як будь-які молочні продукти - це живильне середовище для мікробів, тому, навіть якщо це "неживий" йогурт, після відкриття упаковки його не можна довго зберігати - максимум 8-12 годин. А краще відкрити упаковку і відразу з'їсти або випити йогурт.

Корисніше для організму взяти йогурт без добавок і змішати його з ягодами, фруктами або горіхами, так ви будете абсолютно впевнені в якості добавок. Крім того, ці добавки не вплинуть на процес ферментації і не погіршать смак.

Йогурт як ліки

Живий йогурт можна застосовувати для лікування і профілактики деяких хвороб. Насамперед, йогурт корисний при курсах антибіотиків для підтримки власної і придушення патогенної мікрофлори.

Йогурт може бути цінним джерелом кальцію і білка для тих, хто не переносить молоко через лактозной недостатності - в процесі ферментації лактоза (молочний цукор) розщеплюється, і не буде здуття і діареї.

Крім того, йогурт, на відміну від молока, не алергенів, а значить, його можна вживати годуючим матерям і малюкам.

Йогурт , при постійному його вживанні, знижує в чотири рази ризик раку товстої кишки, нормалізує мікрофлору і бореться з запорами. За рахунок нормалізації мікрофлори, йогурти опосередковано впливають на зміцнення імунітету людини. Крім того, за рахунок них можна швидше відновитися після кишкових інфекцій, грибкових уражень і отруєнь .

***

Йогурти - це цінні харчові продукти, але їх потрібно вміти вибирати або готувати. Це живий продукт, корисний і смачний, але його не можна довго зберігати, а значить - не зволікайте, їжте на здоров'я!

Ви часто їсте йогурти?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.