Бальзамічний оцет і його застосування .. Бальзамічний оцет або просто "бальзамик" є дорогою приправою, яка високо цінується. Вперше він з'явився в Італії, у місті Модена в далекому 1046. Незважаючи на тисячу річну історію (а може бути багато в чому і завдяки їй), цей вид оцту досі вважають королем усіх оцтів.

Часом його плутають зі звичайним, виноградним оцтом, але бальзамик виробляють абсолютно з іншої, унікальною технологією. Виготовляють його з соку деяких сортів білого винограду, для цього сировину пресують, а потім варять у відкритих котлах. Після цього, отримане сусло охолоджують, проціджують і переливають в бочки, виготовлені зі спеціальних сортів дерева (вишня, каштан, туя або дуб). Далі отриманий таким чином оцет, повинен дозрівати від 12-ти до 25-ти років, залежно від сорту. Після закінчення відведеного йому терміну, продукт набуває тонкий аромат деревини і складний аромат. Варто зауважити, що за довгі роки витримки, з 100 - літрового барила виноградної сировини в підсумку виходить близько 15-ти літрів готового продукту. Крім вишуканих смакових якостей, саме тривалий процес приготування відрізняє бальзамічний оцет від своїх побратимів.

  • Перед тим як готовий продукт надійде в продаж, він повинен пройти суворе тестування в обов'язковому порядку, яке проводить спеціальна комісія. І лише після її схвалення, приправа може носити почесне звання - бальзамічний оцет.
  • Традиційний італійський "бальзамик" має термін витримки не менше 12-ти років. А найкращі сорти, можуть мати витримку і більше 50-ти років. Виходячи з усього вищесказаного, стає зрозуміло, що це досить дороге задоволення і далеко не всім по кишені, як і вино гарною витримки. Проте, всі знамениті ресторани завжди мають у себе на кухні пляшечку такої унікальної приправи.


Застосування.

Але не впадайте у відчай. І у нас, простих смертних, є можливість спробувати цю чудо приправу. Більш доступним варіантом можна вважати натуральний бальзамічний оцет з терміном витримки три роки. Варто відзначити, що це досить економний у використанні продукт. При його застосуванні, буває достатнім всього однієї двох крапель для того, щоб змінити класичний смак будь-якої страви. Список страв, де сьогодні застосовують цю приправу, досить великий. Це і маринування риби, і приготування салатів, супів і овочевих страв. Його також додають в багато фруктові десерти, а іноді і в морозиво. При цьому він додає страві витончений, вишуканий смак.

Бальзамічний оцет і його застосування .. Справжній бальзамічний оцет має дуже темний колір і густу консистенцію. На смак, він має солодкий, специфічним ароматом. Більш дешеві види цієї приправи виробляють на основі червоного вина, і їх відмінною рисою є світліший колір і вже не такий насичений аромат.

Якщо змішати бальзамик з оливковою олією, то можна отримати дуже корисну і смачну (що теж не маловажно) суміш. З цим згодні не тільки кухарі, а й лікарі з дієтологами. При змішуванні цих двох продуктів, виходить чудовий соус багатий не тільки поліфенолами (які протистоять раку, будучи антиоксидантами), а й корисними сполуками для нашого серця. Такі як мононенасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.

Враховуючи всі ці характеристики, бальзамічний оцет можна сміливо назвати гордістю італійців і мрією будь-якого гурмана.

А в яких стравах Ви використовуєте бальзамічний оцет?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.