Чому іноді хочеться з їсти чогось шкідливого, і що з цим робити.

Всі знають, що шкідлива їжа - це зло. Ми розуміємо, що погане харчування може викликати проблеми з серцем, високий тиск і безліч інших неприємностей зі здоров'ям. Повинно бути, ви навіть чули, що фастфуд може стати причиною розвитку депресії. Але якщо все так погано, чому періодично виникає непереборне бажання з'їсти чогось шкідливого? Чому ми продовжуємо хомячіть чіпси, бігмаки, пережарені стегенця, пончики і тонни незрозуміло чим ароматизованого морозива?

Розглянемо проблему з наукової точки зору. Обережно: дані можуть вас шокувати!

Звідки виникає бажання з'їсти чогось шкідливого

Стівен Вітерлі (Steven Witherly) - відомий фахівець в області їжі - останні 20 років займається вивченням того, що робить ті чи інші продукти більш привабливими і смачними. Проведені ним дослідження доводять: коли ми їмо смачну їжу, є два фактори, що доставляють нам задоволення.

Перше - саме відчуття від вживання їжі. Те, яка вона на смак (солона, солодка, кисла), який у неї аромат і текстура. Ці "оральні дотику" можуть грати дуже важливу роль.

Продовольчі компанії витрачають мільйони, щоб знайти такий смак картопляних чіпсів, від якого у вас буде просто зносити дах.

Їх вчені б'ються над тим, щоб знайти оптимальну кількість газових пухирців у банку з солодкою шипучкою. Всі ці фактори в цілому створюють саме те відчуття, яке ваш мозок асоціює з певною їжею або питвом.

Друге - фактична кількість поживних речовин, що містяться в продукті: скільки в ньому міститься білків, жирів, вуглеводів. У випадку з фастфудом та іншими різновидами шкідливої їжі, виробники шукають ідеальне поєднання солі, цукру і жирів, яке б будоражило наш мозок і стимулювало нас повертатися до цього продукту знову і знову.

І ось, як вони роблять це ?

Як нам прищеплюють пристрасть до шкідливої їжі

Вчені та виробники продуктів харчування використовують цілий ряд прийомів, щоб зробити їжу більш привабливою.

Динамічна контрастність

Динамічна контрастність означає поєднання різних відчуттів в одному продукті. Стівен Вітерлі дає гарне пояснення цьому явищу:

У їжі з динамічною контрастністю - їстівна хрустка оболонка або скоринка, під якою таїться щось ніжне, кремообразное, з дуже насиченим смаком. За цим принципом проводиться безліч всіма улюблених, але не дуже корисних продуктів: карамелізоване або покрите шоколадом морозиво, шматок піци, шоколадний батончик, - мозок сприймає гру "хрумка скоринка VS м'яка начинка", як щось захоплююче і оригінальне.

підвищення слиновиділення

Слиновиділення є невід'ємною частиною прийому їжі. А чим більше їжа провокує слиновиділення, тим довше вона буде знаходитися в роті і краще покрити ваші смакові рецептори. Наприклад, вершкове масло, шоколад, морозиво, майонез - підвищують слиновиділення, яке допомагає покрити більше смакових рецепторів, а значить краще розкуштувати насичений смак продукту. Це одна з причин, чому багатьом подобається їжа, присмачена соусами або глазур'ю. Продукти, що стимулюють слиновиділення, відбивають своєрідну чечітку в вашому мозку. Тому нам здається, що вони смачніші, ніж ті, які не политі соусами або не покриті глазур'ю.

Шкідлива їжа "тане в роті" і здається некалорійної

Продукти, які з'їдаються швидко і буквально "тануть у роті", змушують вас думати, що ви з'їдаєте дуже мало (хоча насправді багато). Іншими словами, така їжа як би "каже" вашому мозку: "ти не наївся", - хоча вже було з'їдено багато калорій. У результаті: ви переїдайте.

Той же Стівен Вітерлі ось так пояснює "зникаючу калорійність" шкідливої їжі:

Чіпси - один з найбільш геніально створених продуктів на планеті, що доставляють справжнє задоволення. Якщо щось швидко тане у вас в роті, ваш мозок думає, що ніяких калорій у продукті немає, і можна продовжувати їсти його хоч цілу вічність.

Смакова чутливість

Мозок любить різноманітність. Коли справа стосується їжі, якщо ви відчуваєте однаковий смак знову і знову, то з часом ви будете отримувати менше задоволення від цієї їжі. Іншими словами, чутливість цього специфічного смакового датчика зменшується з часом. Для цього достатньо кількох хвилин.

Однак шкідлива їжа вміє обманювати датчик смакової чутливості. Такі продукти насичені смаком якраз настільки, щоб ваш мозок не втомився від їх вживання. При цьому шкідлива їжа спритно балансує на межі і не робить зайвої стимуляції.


Тому від її споживання смакова чутливості не притупляється.

Калорійність

Шкідлива їжа, зокрема фастфуд, створені так, щоб переконати ваш мозок в тому, що ви не наїдаєтеся, а всього лише перекушуєте. Смакові рецептори в роті і шлунку відправляють в мозок інформацію про те, скільки білків, жирів і вуглеводів міститься в певному продукті, а також наскільки він поживний для вас. У випадку з шкідливою їжею мозок як би говорить: "Так, це дасть нам небагато енергії, але не стільки, щоб відчути себе ситим". Спочатку виникає непереборне бажання з'їсти цю притягальну гидоту, але, щоб досхочу наїстися їй, має пройти якийсь час.

Спогади про минуле смаковому досвіді

Тут-то психобиология далеко не корисних продуктів конкретно спрямована на роботу проти нас . Коли ви їсте щось шкідливе, але смачне (наприклад, чіпси), ваш мозок запам'ятовує це почуття. Всякий раз, коли ви побачите цей продукт наступного разу, відчуєте його запах або навіть просто щось прочитаєте про нього, ваш мозок почне згадувати всі відчуття, які ви випробували, коли їли його. Ці спогади можуть викликати фізичні реакції, такі як слиновиділення, підвищення апетиту, - те, що ви відчуваєте, коли думаєте про свої улюблені продуктах або блюдах.

Резюмуючи вищесказане, можна зробити наступний висновок:

Продовольчі компанії витрачають мільйони доларів, щоб розробити продукти, що викликають звикання.

Але що ми можемо з цим зробити? Чи є спосіб чинити опір всієї цієї науці шкідливої їжі?

Як зламати звичку їсти шкідливу їжу

Відразу хороша новина! Дослідження показують, що чим менше нездорової їжі ви їсте, тим менше ви її хочете. Після того, як ви почнете харчуватися правильно, поступово ви помітите, що бажаєте мороженку, чіпси, сухарики або який-небудь фіолетово-зелений мармелад все менше і менше. Але має пройти якийсь час, щоб ви перепрограмувати.

Ось 3 методу, які допоможуть вам перейти в життя без шкідливої їжі з мінімальними втратами:

Продукти без упаковки і правило 5 інгредієнтів

Краща стратегія : уникайте придбання упакованих продуктів. Замість цього віддавайте перевагу цілісним продуктам, які ви можете відчути в своїх руках: фрукти, овочі, м'ясо, яйця і т.д. Звичайно, не всі продукти в упаковці шкідливі. Проте, слідуючи даної стратегії, вам вдасться уникнути покупки великого числа шкідливої їжі.

Також дотримуйтесь правилом 5 інгредієнтів при купівлі товарів в магазині. Якщо щось має більш 5 інгредієнтів у своєму складі, не купуйте його. Уникайте таких продуктів і намагайтеся вибирати природні і органічні.

Їжте різноманітні продукти

Як вже було згадано вище, мозок жадає новизни. Ви можете варіювати свій раціон так, щоб продукти не набридали. Для цього досить додати до своїх страв нових спецій і приправ. Тоді їжа заграє новими фарбами і ароматами, стане більш апетитною і бажаною. Навіть якщо звичайну морквину занурити в вершковий соус, вона вже не буде здаватися настільки прісної і нудною.

Необов'язково, здорове харчування - це щось прісне або несмачне. Міксуйте продукти, щоб отримати різні смакові комбінації і відчуття. Повірте, це не складно, як може здатися на перший погляд.

Знайдіть альтернативні варіанти боротьби зі стресом

Одна з поширених причин, чому люди їдять так багато шкідливої їжі, - це спроба впоратися зі стресом. Справа в тому, що стрес стимулює деякі області мозку виробляти певні хімічні речовини (зокрема, опіати і нейропептиди). Вони можуть викликати щось схоже на бажання жирної або солодкої їжі. Іншими словами, коли ви в стресі, ваш мозок відчуває потребу в чому-небудь жирному або солодкому - так ви знову і знову вживаєте шкідливу їжу.

Стресові ситуації присутні в житті кожного. Однак здатність справлятися зі стресом по-іншому може допомогти подолати звичку вживання шкідливої їжі. Це може бути що завгодно: як прості дихальні техніки, так і глибока медитація, як фізичні вправи, так і заняття мистецтвом.

Звичка вживання шкідливої їжі і фастфуду ущербна. Ці продукти, як наркотики, - змушують вас "колотися" ними знову і знову.

Погодьтеся, що слова про те, що ви повинні проявити силу волі, перестати їсти це сміття і з завтрашнього дня почати їсти виключно здорову їжу, - не подіють. Набагато важливіше зрозуміти науку шкідливої їжі, психологію її створення і просування в маси.

(via)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.