Багатьом відомо: маринади не корисні для нашого шлунка. Вони дратують, роз'їдають його слизову оболонку, призводячи до утворення виразок і гастрітних плям. Однак не варто стазу ж забраковувала цей найдавніший вид приготування їжі. Адже наші предки рідко вигадували щось абсолютно даремне. Давайте подивимося на звичний оцет з іншої точки зору. Вся справа в тому, яким оцтом користуватися і в якій кількості.

Про цілющі властивості яблучного оцту сьогодні відомо практично всім. Американці розробили теоретичне обгрунтування та практичні рецепти лікування яблучним оцтом практично всіх хвороб. Зокрема, в лікувальних цілях яблучний оцет показаний при підвищеному кров'яному тиску, мігрені, астмі, головного болю, алкоголізмі, артриті, високій температурі і опіках.

Як показали дослідження американських вчених,. Такий кислий розчин дуже близький за своїм складом шлунковому соку, велика кількість якого необхідно нашому організму, щоб переварити білкову і жирну їжу. А адже саме через довгої затримки в шлунку вона стає шкідливим токсичним джерелом багатьох бід шлунково-кишкового тракту і відкладається зайвим вантажем в жирових "депо".

Але дія яблучного оцту не обмежується простим подкислением їжі. У яблучному оцті міститься кілька різних кислот - яблучна, молочна, аскорбінова і оцтова. А крім того - цілий букет життєво важливих мінеральних речовин: калій, фтор, кальцій, фосфор, магній, залізо. А ще вітаміни В, Е, пантотенова кислота і пектин. Всі ці компоненти благотворно впливають на організм людини, очищають його від шлаків і захищають його від шкідливої дії навколишнього середовища.

У Римській імперії був відомий рецепт оцтового бальзаму, чий секрет сьогодні став запорукою добробуту кількох італійських кланів. Цей оцет, який витримує десятиліттями, і містить букет з кількох таємничих інгредієнтів, має неповторний склад, аромат і властивості. Кілька його крапель давали нареченим для порушення любовної пристрасті, та й інші недуги він виліковував, з надання, безвідмовно - боровся з безсонням і депресіями.

Але. Його пари вбивають будь-які мікроби. Цим загальновідомим властивістю широко користувалися в часи середньовічних епідемій: у розчині оцту полоскали одяг, їжу і навіть документи, щоб з ними не передавалася смертоносна інфекція.

Той же оцет є хорошим пом'якшувальною засобом для жорсткої води. Раніше цим властивістю користувалися хіба що для догляду за волоссям, а коли людство потурбувалося якістю питної води, про оцет згадали знову.

Кулінари самих різних частин світу знаходять в оцті все нові гідності.


Європейці, наприклад, виявили здатність оцту руйнувати канцерогенні речовини в м'ясних соліннях. А знавці східної кухні переконані, що оцет не тільки знімає смак риб'ячого жиру та мулу з морепродуктів, настільки поширених у японській і китайській кухні, але і прибирає зайву шкідливу для шлунку гостроту з гіркого перцю і при цьому ще зберігає корисний вітамін С.

Цілющі властивості оцту значно розширюються, коли на ньому наполягають різні спеції і лікарські трави. Тут вже спектр цілющих впливів і зовсім безмежний. Цибулевий, часниковий, чорносмородиновий, коричнева, перцевий, естрагоновий, кроповий, ялівцевий і т.д. оцти добре зберігають і передають не тільки своєрідний аромат і присмак своїх добавок, а й багато їх цілющі властивості.

Що ж до плодово-ягідних оцтів, то спектр їх корисних властивостей так само широкий, як і їх вихідної сировини . Малиновий, суничний, смородиновий, апельсиновий, лимонний - в цих оцту зберігаються практично всі корисні компоненти ягід і фруктів. При цьому вони мають порівняно невелику кислотність і при розведенні холодною водою перетворюються на чудові вітамінні фруктово-ягідні напої. У літній час їх можна робити самим. Ось пара найпростіших і корисних рецептів:

СМОРОДИНОВИЙ УКСУС

Ягоди миють, обсушують і розминають, складають у глиняний посуд і заливають столовим 3-процентним оцтом так , щоб всі ягоди були покриті. Прикривши нещільно кришкою, витримують три дні в теплому місці, потім оцет зливають і віджимають сік з ягід. У посуд знову поміщають нові розім'яті ягоди і заливають отриманим розчином. Витримують два дні, потім зливають, віджимають сік з ягід і на кожен літр отриманої рідини додають по? літра води і 800 г цукру. Потім кип'ятять, знімають піну, охолоджують, фільтрують і розливають в пляшки.

ВИШНЕВИЙ УКСУС

300 грамів промитих і очищених від кісточок стиглих вишень заливають 800 г 9 -процентного оцту на два-три дні в скляному посуді. Потім проціджують і зберігають у темному прохолодному місці.

Але для цілющих властивостей має значення і якість самого вихідного продукту - адже оцет оцту ворожнечу. Його розрізняють залежно від вихідної сировини: з виноградного вина, з виноградного спирту, плодово-ягідний, солодовий, хлібний і т.д. Натуральний якісний оцет, як хороше вино, повинен бродити в дерев'яному діжці, від сорту деревини якого (дуба, горіха, вишні) він набуває відповідних властивості. Впливає на його якість і температура зберігання: оптимально для оцту від +5 до +15 градусів.

Олександр БЄЛЯЄВ, дієтолог.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.