Зміст:

  • Шоколадний торт "Класика"
  • Шоколадно-горіховий торт
  • Шоколадний торт з вишнями "Легкість буття"
  • Шоколадний торт від Ектора Хіменеса-Браво
  • Кавово-шоколадний торт без борошна
  • Шоколадний торт "Горіховий ніжність" з чорносливом
  • Торт шоколадний з меренгами
  • "З Італії з любов'ю" - мигдалево-шоколадний торт

Існує багато рецептів для випічки шоколадних тортів без вмісту борошна. У чому ж секрет, поцікавитеся ви? Вже з назви зрозуміло, головна фішка в тому, що рецепт такого торта увазі, що ви не будете використовувати борошно. Десерт виходить чарівно ніжним, з насиченим шоколадним смаком, м'яким і тане в роті. Коли ви вперше спробуєте такий торт, то не відразу зрозумієте, що це: пиріг, мус, флан або брауни. У будь-якому випадку, результат вас приємно здивує.

Нескладність, швидкість приготування і невелика кількість компонентів неодмінно порадують будь-яку господарку. А любителі шоколаду обов'язково оцінять його смак. Шоколадний торт без борошна роблять з різними кремами, начинками, муссами і суфле. Можна доповнити рецепт, додавши в десерт фрукти. Відмінно підійдуть банани, полуниця і вишні. Рецепт можна збагачувати різними сортами горіхів, сметаною, медом, лікерами, згущеним молоком або кавою.

Шоколадний торт "Класика" (без борошна)

Цей десерт господині люблять за те, що готується він швидко і абсолютно не клопітно, а результат просто приголомшливий - м'який, свіжий, ніжний і дуже шоколадний бісквітний торт. Спробуйте приготувати цей пиріг, і він вам обов'язково сподобається.

Інгредієнти:

  • 20 грамів масла вершкового
  • 6 яєць
  • вершки 20% - 1 стакан
  • 2 плитки чорного шоколаду
  • порошок какао - 50 грамів
  • цукру - 150 грамів

Спосіб приготування:

Жовтки і білки відокремити один від одного і помістіть в різний посуд. Білки збийте до щільних піків, додайте цукор (половину норми, тобто 75 грамів) і збивайте до повного його розчинення. В іншій ємності розітріть жовтки до білого кольору з цукром, що залишився, всипте какао-порошок, добре розмішайте. Повинна вийти шоколадна маса густої консистенції.

Наступним кроком буде об'єднання двох сумішей: білкової і желтковой. Для цього в шоколадну гущу акуратно і поступово додайте по одній ложці збитих білків, кожен раз перемішуючи за годинниковою стрілкою і дуже ретельно розминаючи грудочки. Не можна відразу додавати до жовтків всю білкову масу, тому що тоді вона опаде, і може не піднятися бісквіт.

Застеліть деко вощеного папером, змастіть її шматочком вершкового масла. Викладіть шоколадне тісто, рівномірно ложкою розподіліть по всьому периметру дека. Прогрійте духовку до позначки 180 градусів. Випікання повинно тривати не більше 30 хвилин. Саме час приготувати крем з шоколаду. Вершки нагрійте до кипіння, складіть в ту ж каструлю кубики поламаних плиток шоколаду. І, не припиняючи помішувати, дочекайтеся, поки весь шоколад розчиниться. У підсумку вийде густий крем. Його необхідно остудити.

Тим часом завершиться випікання бісквіта. Діставши його з духовки, дайте йому охолонути. Великим ножем розділіть пиріг уздовж на три рівних коржа. Кожну сторону щедро просочіть шоколадним кремом, укладаючи один на одного коржі. Зверху залийте тим же кремом. Торт слід поставити в холодильник на півтори години мінімум. Приємного апетиту!

Шоколадно-горіховий торт (без борошна)

Що може бути краще і смачніше шоколадного торта? Тільки саме неймовірне поєднання з горіхами може перевершити цей смак. Даний рецепт зовсім не містить борошна в своєму складі. Тільки вершковий шоколадний мус і горіхи. Якщо ви є шанувальником подібного смаку, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 6 білків
  • 2 склянки ядер волоських горіхів
  • 200 грамів цукру
  • сіль - щіпка
  • крохмаль - 2 столових ложки

Для крему :

  • желатин в пластинах - 5 грамів
  • 3 плитки чорного шоколаду
  • 500 мілілітрів вершків 35% жирності
  • коньяк ( бренді) - 20 мілілітрів
  • 100 мілілітрів вершків 15-20% жирності

Спосіб приготування:

Помістіть в комбайн всю порцію волоських горіхів, додайте цукор, тільки не весь, приблизно три чверті (решті знадобиться для збивання білків), і дві ложки крохмалю. Перемеліть горіхову суміш до стану дрібної борошна. У охолоджені білки всипте сіль і збийте до густої піни, не вимикаючи міксер, додайте потроху чверть склянки цукрового піску. Коли цукор повністю розчиниться, білкова суміш буде готова.

У кілька прийомів до горіховою масою по одній ложці додавайте білки, дуже акуратно вмішуючи їх. Блендер більше використовувати не можна, для перемішування користуйтеся тільки ложкою або дерев'яною лопаткою. Суміш потрібно як би піднімати знизу нагору і провертати по колу. Не забувайте, що з білками звертатися необхідно дуже акуратно, не поспішайте.

Отримана суміш розрахована на три коржі. У застелену папером форму викладіть тісто (третю частину) і випікайте в гарячій духовій шафі 35 хвилин. Колір бісквіта повинен бути медово-золотистим - це скаже про його готовність. Так само точно спечіть 2 інших коржа. Коли все буде готово, і коржі охолонуть, їх можна виймати з форми, відокремлювати папір. Не лякайтеся якщо бісквіти трохи сядуть, так і має бути.

Для приготування крему, замочіть желатин в прохолодній воді. Підігрійте вершки, стежте, щоб вони не закипіли. Складіть в них поламані плитки шоколаду, щоб він розтопився. Для пікантності смаку пропонуємо урізноманітнити рецепт шоколадного крему і додати в нього кілька ложок алкоголю. Заважайте до повного розчинення інгредієнтів, поки не вийде однорідна кремова маса.

Набряклий желатин відіжміть і розведіть його в трьох столових ложках гарячих вершків, влийте в шоколадний крем, остудіть. Жирні вершки збийте до міцного стану, використовуючи міксер або віночок, додайте до них суміш шоколаду з желатином, перемішайте лопаткою. Крем готовий, залиште його в прохолодному місці, щоб остигав, бажано в холодильнику.

Прийшов час збирати торт. Покладіть корж в роз'ємну форму з високими бортами, на нього зверху третину отриманого крему, накрийте другим коржем, повторіть все для третього. Добре промажьте всі три коржа, рівномірно розподіляючи крем. На останній верхній шар торта викладіть залишилася порцію крему, оформіть битими горіхами, обтягніть харчовою плівкою верх форми і відправте десерт в холод.

Шоколадний торт з вишнями "Легкість буття"

Невже можливо приготувати торт без борошна? Відповідь на це питання цікавий всім. Це може здатися неможливим тільки на перший погляд. І такий рецепт, швидше за все, викличе багато недовіри. Але не варто поспішати з висновками. Давайте розберемося, чому ж не розпадається шоколадний торт, який без борошна. Просто в його складі завжди багато яєць, які і служать скріпним компонентом і відмінно виконують свою функцію. Без яєць торт буде зробити набагато складніше, адже складно повторити їх скріпляє силу. Вони практично складаються з одного білка, в той час, як борошно містить тільки 10% протеїнів. Борошно в рецептах таких пирогів легко замінюється какао порошком або меленими горіхами.

Рецепт цього торта запишіть в свою кулінарну книгу варіантом для особливих урочистих моментів. Втілюючи його в життя, не варто довго зупинятися на оформленні та оздобленні, що зараз так модно. Головний герой цього рецепта - сам торт, і йому слід відвести тут головну роль. Ніжний, кремообразний, м'який десерт з вишнево-шоколадним смаком - справжня насолода для справжнього ласуни.

Інгредієнти:

Для крему:

  • гіркий шоколад - 150 грамів
  • вершки - 300 мілілітрів
  • цукровий пісок - 20 грамів
  • 2 чайні ложки желатину

Для тіста:

  • 2 плитки темного шоколаду
  • 125 грамів масла вершкового
  • 6 яєць
  • цукор - 75 грамів
  • сухарі мелкоразмолотом - 30 грамів
  • коньяк - 40 мілілітрів
  • ванілін
  • вишня (можна заморожену) - 1 склянка

Спосіб приготування:

Увімкніть духову шафу, хай прогрівається на позначці 180 градусів. Тим часом приготуйте водяну баню: у каструлю з водою поставте іншу ємність. У ній і буде топитися шоколад. Саму каструлю поставте на газ, вода в ній повинна кипіти. Поки шоколад плавиться, до нього додайте вершкове масло, нехай все розтане. Потім суміш потрібно прибрати з парової лазні і остудити.

Яйця розділіть на жовтки і білки, в шоколадну гущу вмішуйте віночком по одному жовтку, кожен раз добре збиваючи.


Сюди ж додайте ваніліну і бренді. Білки в цьому тесті необхідно збити в тугу піну з додаванням цукру. У шоколадну масу додавайте білки невеликими порціями і ложкою ретельно вмішуйте в шоколад.

Подрібніть сухарі і змішайте з усією масою. Рецепт можна змінити - замість сухарів взяти дрібно розмелені горіхи. Тісто для торта готове. Вилийте його у форму, попередньо застелену папером. Випікайте бісквіт близько 35 хвилин, готовність перевірте дерев'яною паличкою в центрі торта, якщо вона вийде з сухої, це означає, що десерт пропікся і його можна виймати. Якщо діставши торт з духовки, ви помітили що він трохи опал, не засмучуйтеся, - це цілком нормально.

Поки десерт остигає, переступайте до приготування крему. Нагрійте 100 мілілітрів вершків, покладіть в них поламаний шоколад і розтопіть всі разом на вогні. Решта вершки збийте в піну з додаванням цукру. Потім акуратно підмішати білкову суміш в шоколадну. Якщо вершки низького відсотка жирності або через спекотну погоду не загусли, скористайтеся желатином. Розпустіть чайну ложку швидкорозчинного желатину у воді і тонким струменем влийте в крем. Потім міксером добийтеся повітряної муссовой текстури. Зверху на корж викладіть отриманий шоколадний мус, рівномірно розподіліть його по всій поверхні ножем або рівною лопаткою. Приберіть пиріг в холодильник.

Для вишневого смаку ягоди слід розморозити (в сезон краще звичайно брати свіжі), вийняти кісточки. Щоб вони на торті виглядали привабливо і не заветрівалось, потрібно вдатися до таких хитрощів: вишні необхідно зажеліровать - так вони збережуть форму і зовнішній вигляд. Для цього візьміть чайну ложку желатину і розчиніть його третині склянки води. Також можна взяти упаковку готової желатиновій прозорою заливки, приготувати її так, як вказано в інструкції. Потім ягоди помістити в желатинову суміш, перемішати і відкинути на друшляк. Зайва рідина стече, а кожна ягідка покриється тонким шаром желе.

Викладіть вишні зверху на шоколадний крем, їх можна присипати шоколадною стружкою або залити глазур'ю. Торт перед вживанням потрібно нагріти при кімнатній температурі. Він може зберігатися в холодильнику 3 діб.

Шоколадний торт від Ектора Хіменеса-Браво

Тепер ні для кого не секрет, що можна пекти торти без борошна. Цей рецепт карамельно-шоколадного торта з ананасами від шеф-повара міжнародного класу - яскраве тому підтвердження. Він стане смачним елементом святкової кухні, підійде для дитячого торжества або вечірки. Отримуйте задоволення від приготування цього шоколадного шедевру!

Інгредієнти:

  • згущене молоко - половина банки (150 грамів)
  • ананаси консервовані - 4 кільця
  • 4 яйця
  • шоколад гіркий - 150 грамів
  • 1 стакан цукрового піску
  • білий шоколад - 100 грамів
  • жменю ядер волоських горіхів
  • сік лимонний - 1 чайна ложка
  • 200 грамів коричневого цукру
  • молоко - третину склянки
  • жменю насіння кунжуту

Спосіб приготування:

Почніть приготування з соусу для торта. Його рецепт такий: розтопіть білий шоколад на паровій бані, додайте просте молоко і згущене молоко. Щоб шоколад при расплавлении не пригорає, стежте, щоб дно миски, в якій він лежить, не стосувалося киплячої води. Соус повинен придбати консистенцію густого сиропу, для цього його необхідно, безперервно помішуючи, нагрівати на несильному вогні. Потім його слід остудити.

Переходьте до тесту: розітріть з цукром жовтки (половина склянки) до білого кольору, перевірте, щоб все повністю розчинилося. Чорний шоколад розтопіть за допомогою водяної бані. Окремо збийте білки, а коли вони досягнуть міцного стану, починайте додавати цукор, потроху, порціями, продовжуючи збивати. Сахара в білки піде половина склянки. Далі змішайте в посуді шоколад і жовткова суміш, додавайте до них білки дрібними порціями, перемішуйте акуратно ложкою. Увімкніть духовку і нагрівайте на позначці 160 градусів. Тісто для торта викладіть в застелену пергаментом форму і випікайте близько півгодини, при цьому, не відкриваючи дверцята, інакше бісквіт може опасть.

У вас з'явиться трохи часу для приготування карамелізованих ананасів. Для початку підсушіть на сковороді дроблені волоські горіхи. Візьміть ананас. Якщо він свіжий, почистіть плід, видаліть жорстку серединку і поріжте кубиками м'якоть. Якщо ви використовуєте консервований ананас, відцідіть зайву рідину і поріжте фрукт. У сковороду до волоських горіхів покладіть кубики ананасів і цукор (коричневий). Вичавіть на фрукти лимонного соку і додайте трохи води. Ставте сковороду на великий вогонь, варіть карамель приблизно 10-12 хвилин. Переверніть шматочки ананасів, щоб вони повністю потонули і просочилися карамеллю.

Готові коржі просочіть молочним соусом, зверху і всередині викладіть карамельні ананаси. Рецепт можна доповнити, щедро обсипав торт смаженими насінням кунжуту. Нагадаємо, що майстер-шеф пропонує замість ананасів використовувати банани, яблука чи персики.

Кавово-шоколадний торт без борошна

Особливість цього дивно торта в тому, що в його рецепт не входить не тільки муха, а й цукор. У деяких кулінарних ресурсах його так і називають "шоколадний торт без борошна і цукру". Даний десерт трохи не схожий на інші солодощі: він має дуже насичений смак темного шоколаду з гірчинкою, а за текстурою нагадує щось середнє між тістечком, фланом або мусом.

Закривши очі, уявіть великого розміру ніжний і ароматний трюфель. З перших секунд, коли ви спробуєте шматочок, вам здасться, що це - тістечко з шоколадним мусом, а потім післясмак перетворює його в тане в роті цукерку. До того ж, рецепт цього несолодкого торта дуже простий, і ми запевняємо вас, що він обов'язково знайде своїх шанувальників.

Інгредієнти:

  • 4 столові ложки кави (розчинної)
  • 1 пачка вершкового масла
  • шоколад гіркий - 4 плитки
  • 8 яєць
  • коньяк або бренді - 50 мілілітрів

Спосіб приготування:

Заваріть каву половиною склянки окропу, накрийте блюдцем і залиште осторонь. Поламайте плитки шоколаду на частини і відправте в каструлю. Після чого додайте туди заварений кави, кубики вершкового масла і алкоголь. Потім каструлю поставте на дуже повільний вогонь: всі компоненти повинні не поспішаючи розтопиться і при помішуванні перетворитися в однорідну рідину. Візьміть 8 охолоджених яєць, відокремте білки від жовтків. Збийте останні виделкою, а потім з'єднайте їх з шоколадною масою. Білки присолите і збийте в щільну піну. У загальну масу додайте їх невеликими порціями, вмішуючи ложкою.

Дно форми змастіть маслом, застелите вощеного папером. Вилийте тісто, розподіліть по всьому периметру однаковим шаром. Надішліть в духовку на 9-10 хвилин. Температура повинна бути високою - 250 градусів. Пиріг повинен вийти дуже ніжним і смачним, чимось нагадує всім відоме з дитинства тістечко «картопля». Особливо його оцінять діти - маленькі шанувальники усього шоколадного!

Шоколадний торт "Горіховий ніжність" з чорносливом

Донедавна всім здавалося, що випічка без борошна - це неймовірне відкриття. Зараз же існує безліч рецептів, що не містять її, і вони впевнено завойовують визнання кулінарів. Цей рецепт в наших широтах поки мало відомий, але зате дуже популярний в Америці. Його назва говорить сама за себе, що входять до складу фундук і чорнослив створюють чудовий тандем, а ніжна структура перетворює його на справжнє шоколадне задоволення. Торт виходить дуже м'яким і повітряним, всередині злегка вологим, як і класичні американські тістечка.

Інгредієнти:

  • шоколад чорний - 125 грамів
  • 85 грамів цукру
  • фундук очищений - 100 грамів
  • ром - столова ложка
  • вершкове масло - 75 грамів
  • яйце - 3 штуки
  • чорнослив вялений - 100 грамів
  • цукрова пудра

Спосіб приготування:

Промийте чорнослив, запарьте його окропом, накрийте тарілкою, і залиште на 15 хвилин, щоб він розм'як і став соковитим. Потім злийте воду, викладіть сухофрукти на серветку, щоб вбралася зайва рідина. Наріжте чорнослив шматочками. Очищені ядра фундука засипте в чашу блендера, залишивши трохи цілих для оформлення. Додайте ложку цукру, розмели до стану порошку.

Складіть в сотейник масло і шматочки темного шоколаду, додайте ром і розігрійте, щоб всі компоненти розплавилися і при помішуванні перетворилися на однорідну рідину. Потім масу слід остудити. У білки додайте солі і трохи соку лимона і збийте до стану пружних піків.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.