Як приготувати смажену і здорову їжу одночасно. Всі ми знаємо, що смажені продукти, зокрема м'ясо, дуже шкідливі. У процесі смаження в продуктах різко зростає кількість канцерогенів - гетероціклічних амінів. Особливо багато цих шкідливих речовин в смаженому м'ясі і в м'ясі-гриль.

Справа в тому, що цукориди і амінокислоти, що містяться в м'язовій тканині, під впливом високої температури трансформуються. Однак португальські дієтологи прийшли до думки, що правильний маринад може виправити ситуацію. І вироблення канцерогенів скоротитися на 90%.

Маринувати можна як у вині та пиві, так і в оливковій олії, часнику і соку лимона. Португальські вчені з Університету в Порто виміряли вміст канцерогенів у смаженому м'ясі після попереднього маринування в червоному вині та пиві.


З'ясувалося, що пиво і вино ідеально підходять для захисту від канцерогенів, що утворюються в процесі смаження.

Хороші і інші маринади. Наприклад, в смажене курча, попередньо замаринувати в оливковій олії і лимонному соці, канцерогенів було менше на 90%, ніж в НЕ маринованому курча. Щоб домогтися такого ефекту, м'ясо необхідно замаринувати на 4-6 годин, і краще у вині або пиві, додавши трохи оливкової олії і лимонного соку.

За словами вчених, пивний маринад все ж краще винного. Як розповіла керівник дослідження доктор Ізабель Ферейра, в пиві міститься значна кількість водоудерживающих цукрів порівняно з вином, тому зберігається транспорт водорозчинних молекул до поверхні м'яса, де висока температура перетворює їх на канцерогени.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.