Оливки і оливкове масло - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Як не помилитися в їх виборі? Оливки: Користь та правила вибору. Оливки й маслини - плоди оливкового дерева/shutterstock.com

У Греції воліють натуральні солоні оливки, в Україні - пастеризовані, більш м'які за смаком. Великі плоди, приготовлені за спеціальною рецептурою для жителів нашої країни, давно продаються в супермаркетах. Змінити смакові пристрасті складно, та й немає в цьому необхідності. Любимо, як і наші предки, сало, вареники, борщ ... Але перейняти позитивний досвід, збагативши свій раціон, цілком можливо.

Купувати потрібно масло першого холодного віджиму - воно найкорисніше

Греки не уявляють собі життя без оливкових дерев. Згідно з легендою, олива - це подарунок богині Афіни афінянам. Оливковою гілкою нагороджували переможців спортивних змагань, зокрема, олімпійських. Приготовані особливим чином плоди завжди подають до столу, масло використовують для приготування різних страв, зроблене з оливкових віджимання косметичне мило зберігає шкіру здорової, господарське - допомагає відіпрати найбільш забруднені речі, а брикети з кісточок - відмінне паливо, до того ж екологічно чисте. Але ось що найголовніше (і це доведено вченими) - середземноморська дієта, в основі якої вживання маслин, оливкового масла, морепродуктів і свіжих овочів, дозволяє уникнути серцево-судинних захворювань і зміцнити здоров'я. Тривалість життя в Греції в середньому на десять років довше, ніж в Україні. Що робити, щоб і нам менше хворіти і довше жити?

Читай також: Готуємо з оливковою олією

Господині знають: купувати потрібно масло першого холодного віджиму, а на етикетці шукати слова Extra virgin. За рекомендацією лікарів, люди, що страждають серцево-судинними захворюваннями або мають проблеми з травленням, випивають натщесерце ложку оливкової олії з ложкою соку лимона. Цей оздоровчий ритуал можна взагалі ніколи не переривати. Для інших же досить робити салати з оливками, заправляти овочі оливковою олією, а якщо є можливість, то і смажити на ньому. Правда, якісні оливки краще їсти окремо, щоб оцінити їх смак.

Ще років двадцять тому мало хто з наших співвітчизників пробував оливки. Вони з'являлися тільки в меню вишуканих ресторанів. А сьогодні жоден святковий стіл без них не обходиться.

Про те, що оливки дуже корисні, знали ще давньогрецькі лікарі

Помилкою є розмови про те, що оливки зелені, а маслини чорні. І ті, й інші можна називати як кому більше подобається.


Різниця в смаку, міри зрілості і способах приготування. Існує понад 60 сортів оливкових дерев. Одні вирощують для виробництва масла, інші - для приготування консервованих або засолених плодів. Їх сортують залежно від розмірів на 13 груп. Найбільших грецьких оливок в кілограмі може бути всього лише 70-90 штук, а дрібних - до 300. В наших супермаркетах продаються в основному дрібні. Але вони й дешевше. У грецькій кухні прийнято використовувати натуральні солоні оливки. Рецептура їх приготування створювалася багато століть. Не відомо, чи кому із стародавніх греків першому прийшла в голову думка приготувати оливки. Адже свіжі плоди є абсолютно неможливо. Вони дуже гіркі. Так от, греки навчилися їх вимочувати, прибираючи гіркоту, а потім засолюють. При цьому вони залишаються твердими, жестковатимі.

Читай також: Вибираємо корисне рослинне масло

Щоб зробити оливки більш м'якими, їх стерилізують або пастеризують при температурі 90 - 110 градусів. У цьому випадку можна використовувати значно менше солі. Особливим делікатесом вважаються оливки, фаршировані мигдальним горіхом, креветками, перцем і так далі. На фабриках (а їх в Греції дуже багато) оливки фарширують вручну, що істотно збільшує вартість продукту. Закривають плоди в скляні або металеві банки. І ті, й інші мають свої переваги. З одного боку, приємно купувати те, що бачиш - великі плоди зеленуватого або сливового кольору. Але все ж вважається, що в металевих банках, куди не потрапляє сонячне світло, продукт зберігається краще.

Правила вибору оливок:

1) плоди не повинні мати зовнішніх дефектів;

2) зміст оливкового масла - 50 - 60%;

3) щільна консистенція.

При виборі оливок з кісточками потрібно дотримуватися головного правила : м'якоть повинна бути значно більше кісточки. Саме такі плоди вважаються найсмачнішими. При покупці оливок в скляній банці, перевір, чи є пошкоджені плоди.

Упаковані оливки, як правило, в бляшані та скляні банки. Тип упаковки не грає особливого значення. На упаковці має бути вказаний термін придатності і калібр плодів. Калібр - показник розміру оливок - складається з двох чисел, написаних через косу риску. Це мінімальне і максимальне кількість плодів в кілограмі сухої ваги. Чим менше ці числа, тим крупніше оливки. Термін придатності становить 3 роки для скляних банок і 2 роки для жерстяних.

Читай також: Курячі рулетики з оливками





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.