Користь і правила вибору ікри.

Користь і правила вибору ікри. CGissemann/Shutterstock.com Виявляється, хто тільки не метає ікру! Крім загальновідомих риб, кабачків і баклажанів, цьому "майстерності" навчені морські їжаки, жаби, молюски, виноградні равлики і каракатиці - причому ікра цих тварин також їстівна і корисна.

МОЗ попереджає ...

Якщо коротко перераховувати послужний список ікри (кабачкова і баклажанна - не в рахунок), то в ній немає жодної зайвої калорії, білків більше, ніж у будь-якому іншому продукті. Причому це протеїни, які практично повністю засвоюються організмом (для білків тваринного походження це рідкість). Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів. До речі, зважаючи на великий змісту фолієвої кислоти, ікра особливо прописана майбутнім мамам і видужують після застуда, ангіни, пневмонії або операції.

Відмінні особливості

Чорна або червона? Існує думка, що чорна ікра набагато корисніше, ніж червона, але це помилка. За своїм складом вони практично однакові, а ті невеликі відмінності, які у них є, не відіграють значної ролі для нашого організму. Відмінності в ціні пояснюється тільки тим, що осетрових риб значно менше, ніж лососевих.

Зерниста або паюсная? Ця ікра відрізняється тільки способом обробки. У зернистої ікрі практично немає рідини. Її пастеризують і, тому закритая вона зберігається дуже довго, але варто її відкрити і, термін зберігання зменшується до 1? 2 днів.

В паюсной ікрі присутня рідина. Ця рідина дуже корисна, бо містить біологічно активні речовини. Термін зберігання паюсной ікри значно довше, ніж зернистою. Найкращою паюсной ікрою вважається севрюжья

Дорога чи дешева? Дуже часте твердження про те, що дешева ікра набагато гірше дорогою теж не зовсім вірно.


Просто ця ікра виглядає менш привабливо. Ікра, що видобувається з судака, минтая, тріски, сазана, щуки, окуня і всіх Карасьова риб, не менше корисна, ніж більш дорога червона і чорна. Ікра креветок, кальмарів, оселедця і вобли також незаслужено обійдені увагою, адже вони містять в собі практично той же склад корисних речовин. А ось білкова ікра - лише подібність натуральної. Поживних властивостей в ній дуже мало, але і шкоди від неї ніякої немає, тому ті, хто її любить, можуть, є її абсолютно спокійно.

Користь і правила вибору ікри. carlosdelacalle/Shutterstock.com Рада. Кажуть, що дрібну ікру кладуть у спеціальний розчин і вона набухає і в розмірі, і в ціні. Так що любителям червоної ікорки можна порекомендувати: вибирайте ту, що трохи менше. А справжні гурмани також знають, що:

  • якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дмухнути, то вона повинна покотитися;
  • якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не поринете протягом 3? 4 секунд - значить, ікра не вищої якості;
  • якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недостигла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Ікряний етикет

Ікру на стіл можна подавати як окрему частування, так і в якості доданка страви. Ну хто з нас не любить млинці з ікоркою?

Наприклад, чорну і червону ікру подають в срібною або мельхіорової ємності, заповненої льодом, а в центр кладеться кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. Цілком доречно подати до ікри грінки, крекери, чіпси, хліб, масло і лимон.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.