Крабові палички.

У радянський час крабові палички, виготовлені з білого рибного м'яса, вважалися делікатесом і прирівнювалися по цінності до чорної ікри. Сьогодні цей популярне і доступне страву є частим інгредієнтом різних салатів

Опис

крабовими паличками називають продукт, виготовлений з сурімі - подрібненого і обробленого м'яса білої океанічної риби. Всупереч назві дані палички зовсім не містять крабового м'яса. Цей продукт потрапив на наш стіл відносно недавно, приблизно 30 років тому, хоча про технології його виробництва в Японії знали ще в 1110 році. Про це свідчать певні документи, які описують дану технологію японських рибалок. У Європі крабові палички стали вживати в середині ХХ століття, а в 80-х в СРСР спорудили перший завод з виробництва цього продукту. Тоді палички з сурімі стояли в одному ряду з такими вишуканими делікатесами, як, наприклад, чорна ікра. Сьогодні це популярне і буденне страву виготовляють у багатьох країнах світу, зокрема в США, Канаді, Японії, Росії, Аргентині. Уважним потрібно бути при виборі продукції китайських виробників: багато хто з них замінюють в паличках рибний білок на рослинний соєвий.

Основа цього продукту - сурімі - являє собою промите й очищене від зайвої вологи і жиру рибне філе. Його виготовляють виключно з свіжевиловленої риби, а не з її відходів, як вважають багато хто. Для виробництва якісного сурімі не можна використовувати рибу пізніше 6-10 годин після вилову. Тому всі заводи, де виготовляють крабові палички, споруджують на берегах океанів і морів. Риба для сурімі повинна бути щільною, нежирної і з білим м'ясом. Для цього продукту використовують далеко не кращі її види: зазвичай це минтай, пікша, хек, тріска, путасу, ставрида. Оскільки сурімі не володіє особливим смаком або запахом, в нього додають ряд інгредієнтів - сіль, рослинний і яєчний білки, крохмаль, цукор, рослинна олія, стабілізатори, а також підсилювачі смаку та ароматизатори. У підсумку в крабових паличках в кращому випадку залишається близько 45% рибного фаршу. Дивно, але нормою вважається наявність у продукті всього 25% сурімі.

Крабові палички зазвичай забарвлені в червоний або жовто-червоний відтінки і мають довгасту прямокутну форму. Їх шари нескладно розділити і розмотати, немов нитковий сир. Текстура цього продукту схожа з гумою, а смак трохи солоний. За формою і кольором палички нагадують м'ясо клешні краба.

Якісні крабові палички повинні бути соковитими і рівною забарвлення, легко розвертатися і не ламатися при згині.


Якщо ж продукт крихкий і сухий, значить, в ньому не вистачає риби і занадто багато сої і крохмалю, а це безсумнівно відображається на смакових якостях і зовнішньому вигляді продукту. Вибираючи крабові палички, важливо звернути увагу на список інгредієнтів: в якісному продукті сурімі завжди вказується першим; якщо ж він стоїть у переліку другий, значить, рибного фаршу в цьому продукті мінімум.

У кулінарії крабові палички в основному використовують в салатах як замінник справжнього м'яса крабів. Вони також є складовою відомих ролів "Каліфорнія".

Склад і корисні властивості крабових паличок

Ті, хто вважають крабові палички дуже корисним продуктом, насправді сильно помиляються. Справа в тому, що всі вітаміни, цінні жири й мінерали зникають в процесі приготування сурімі. Залишається лише рибний білок. Ця речовина містить цінну амінокислоту - метіонін. Він допомагає синтезувати деякі гормони і нуклеїнові кислоти, сприяє загоєнню ран, нормалізує жировий обмін і попереджає ожиріння печінки. Але враховуючи, що сурімі може займати тільки 25% всього складу крабових паличок, кількість цього білка в даному продукті невелика.

Крабові палички майже не містять вуглеводів, тому їх рекомендують тим, хто сидить на дієті. Крім цього, в палички додають рослинну олію, зазвичай рафінована високого рівня очищення, завдяки чому в ньому зберігаються вітаміни А і Е.

Крабові палички. Протипоказання

Всі шкідливе в даному продукті описано на упаковці. До складу крабових паличок в обов'язковому порядку входять усілякі смакові підсилювачі, барвники, стабілізатори, загусники і ароматизатори. Звичайно ж, вони не найкращим чином позначаються на здоров'ї. Наприклад, такі харчові добавки, як Е160, Е171, Е420 і Е450, які використовують в крабових паличках російського і китайського виробництв, можуть спровокувати алергію або загострення хронічних захворювань. До речі, зазначені шкідливі речовини в більшості європейських країн заборонені.

Найнебезпечніше цієї "хімії" може бути мікробіологічна зараженість цього продукту. Оскільки крабові палички перед вживанням рідко піддають тепловій обробці, краще купувати більш дорогу продукцію у вакуумній упаковці від відомих виробників, ніж купувати більш дешевий варіант - ваговий продукт.

Фахівці також не рекомендують вживати крабові палички, у складі яких відсутня рибних фарш, а замість нього - соєвий білок і інші замінники.





Host your own website for free with UpDog.