Цілющі салати: овочі та морепродукти.

Серед закусок особливе місце займають салати. Вони часто застосовуються в цілющому і дієтичному харчуванні. Їх можна подавати в салатницях, вазочках, поклавши на хліб.

Для приготування салатів використовують сирі, оброблені холодним або гарячим способом, овочі і фрукти, солоні або мариновані, з додаванням або без додавання інших компонентів, а також поліпшують смак або ароматизувальних заправок і прянощів.

Овочеві салати рекомендується їсти цілий рік і бажано щодня. Чим більше ми їмо зелені, тим краще себе почуваємо.

Овочеві салати не тільки збуджують апетит, але і збагачують раціон найціннішими мінеральними солями, вітамінами та іншими необхідними людині речовинами. Важливо привчати дітей до салатів, їм особливо потрібні вітаміни.

Аромат зеленим овочам надають які у них ефірні масла. Вони збуджують апетит, сприяють гарному травленню, а значить підвищують і засвоюваність їжі. А клітковина, якою багата листова зелень, стимулює рухову функцію кишечника.

Особливо придатні для салату наступні овочі: капуста, зелене листя салату, селера, огірки, редиска, цибуля, помідори, крес-салат, петрушка та ін . Капуста містить в 10 разів більше кальцію, ніж зелений салат, і більшістю людей краще засвоюється.

Салат з креветок під майонезом
300 г креветок, 2 моркви, 1 солоний огірок,? склянки зеленого горошку, 3 картоплини,? банки майонезу, сіль, перець, зелень.

Креветки відварити в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім з креветок зняти панцир, охолодити. Варену картоплю і моркву нарізати на дрібні кубики, додати солоний огірок і зелений горошок. Все ретельно перемішати, посолити, поперчити і заправити майонезом. Салат скласти горою, на нього покласти креветки і залити майонезом. При подачі посипати зеленню.

Салат із крабових паличок і ананасів
1 банка ананасів, 400 г крабових паличок або м'яса, 300 г сиру, часник 1-3 зубчики.

Ананаси консервовані (краще кубиками буде ніжніше) і крабові палички порізати на дрібні шматочки, сир потерти на дрібній тертці, часник придушити, додати майонез і все перемішати, можна не солити. Виходить дуже пікантний смак солодкого з гостренькі.

Картопляний салат з кальмарами
300 г відвареної картоплі, 500 г філе кальмарів, 1 варене яйце, 200 г відвареної моркви, 1 стакан консервованого зеленого горошку, 1 маринований огірок або 1-2 яблука, зелений або ріпчасту цибулю, сіль, зелень, мелений перець, банку сметани або майонезу.

Кальмари відварити, остудити і нарізати дрібними кубиками. Варене яйце порубати. Картопля, морква, огірок (яблуко) нарізати дрібними кубиками, все перемішати, заправити заправити майонезом або сметаною, посолити, поперчити і прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

Салат з печериць
350 г маленьких печериць, 200 г пісної шинки, 2 чайні ложки лимонного соку, 2 столові ложки майонезу, 4 столові ложки вершків, 1 столова ложка виноградного оцту, щіпка перцю, кілька зелених листя салату.

Великі гриби розрізати на кілька частин. У салатниці перемішати шампіньйони з дрібно нарізаною шинкою, Змішати вершки і майонез з виноградним оцтом і заправити салат. Салатницю викласти листям і розкласти на них салат. Посипати перцем.

Салат грибний з помідорами
500 г грибів солоних або маринованих, 400 г свіжих або солоних помідорів, 2-3 цибулини,? склянки зеленого горошку.

Нарізати скибочками гриби і помідори, додати подрібнену ріпчасту цибулю, зелений горошок, оцет, рослинне масло; викласти в салатник і прикрасити кружечками лука або зеленим кропом.

Салат по-іспанськи
200 г солодкого перцю, 200 г помідорів, 150 г свіжих огірків, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г панірувальних сухарів, 200 г сметани, сіль, перець чорний мелений.

З перцю видалити насіння, нарізати його соломкою; помідори й огірки нарізати скибочками; цибулю нашаткувати шинкувати; сухарі підсмажити. Все перемішати, посолити, поперчити, залити сметаною.

Салат по-французьки
150 г вареної моркви, 150 г вареного селери, 100 г зеленого горошку, 100 г солоних огірків, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г яблук, 300 г майонезу, сіль.

Морква, селера, огірки, яблука нарізати кубиками; лук нашаткувати. Все змішати із зеленим горошком, посолити, заправити майонезом.

Салат з баклажанів з часником
160 г баклажана, 15 г часнику, 5 г столового оцту, кунжутна (оливкова ) масло, соєвий соус, Сіль за смаком

Баклажани очистити, промити, нарізати соломкою, зварити до готовності на пару.


Після цього охолодити, додати соєвий соус, кунжутне масло, оцет, сіль. Все перемішати, викласти гіркою в салатник або на тарілку, а зверху посипати подрібненим часником. Окремо подати соєвий соус.

Салат з бринзи з помідорами
200 г бринзи, 200 р. помідорів, 200 г солодкого червоного і зеленого перцю, 100 г свіжих огірків, 100 г зелені селери або петрушки, 2-3 зубчики часнику, 200 г сметани.

Помідори нарізати кружальцями, перець - кільцями, огірки - кубиками, зелень - дрібними шматочками, бринзу дрібно розкришити, часник стовкти, все перемішати , заправити сметаною.

Салат з риби і раків
500 г риби, 20 раків, 500 г зеленого салату, 8 зварених в круту яєць, 5 - 6 свіжих огірків , 2 банки майонезу, 1 столова ложка цукру.

Рибу, раків і яйця відварити і очистити. Нарізати рибу великими кубиками, яйця розділити на четвертинки, ракові шийки і м'ясо колишній залишити цілком. Огірки нарізати "лапшей", Так само нарізати листя вимитого і обсушеного салату. Салат і огірки заправити майонезом, добре перемішати і укласти упереміж з рибою, яйцями і раками. Залити майонезом з 1 столовою ложкою цукру. Зверху прикрасити салат раковими шийками, кружечками варених яєць і листям зеленого салату.

Корисні поради початківцям кулінарам:

• Лук не рекомендується вживати часто або у великій кількості . Те ж саме стосовно редиски та інших гострих овочів.

• Буряк, картоплю треба варити в шкірці цілком, охолодити і очистити.

• Моркву, ріпу, брукву зварити очищеними цілком або припустити нарізаними з додаванням рослинної олії.

• Помідори, використовувані для салатів, повинні бути стиглими і міцними. Якщо з помідорів потрібно зняти шкірку, їх опускають на хвилину в киплячу воду. У помідорів, призначених для фарширування, зрізати верхню частину, після чого видалити насіння разом з соком.

• Моркву, ріпу, брукву, що вживаються в салати сирими, очистити, помити і нарізати у вигляді соломки.

• Варену моркву та ріпу рекомендується в охолодженому вигляді очистити і нарізати скибочками або кубиками.

• Салатний селера, петрушку, кріп очищають і зберігають загорнутими у вологу марлю в темному холодному місці, щоб їх колір не змінився.

• Картопля для салату потрібно варити неочищеним і чистити після того, як він охолоне.

• Щоб картопля при варінні в шкірці не розвариться, його потрібно посолити (0,5 чайної ложки солі на 1 кг картоплі).

• Картопля вийде смачним, якщо у воду, в якій він вариться, додати трохи часнику.

• Картоплю треба варити на помірному вогні, щоб крохмаль розбухав рівномірно. При сильному вогні картопля зовні лопається, а всередині залишається сирим.

• Картопля в духовці не тріскається, якщо наколоти кожну картоплину виделкою.

• Охолодивши, картоплю треба очистити і нарізати скибочками або кубиками відповідно до форми нарізки інших продуктів.

• Консервовані овочі (горошок, квасоля, морква, буряк, помідори) перед використанням для салату потрібно викласти на сито або друшляк для осушування.

• Цибуля ріпчаста і зелений очистити і промити. Ріпчасту цибулю нарізати кружечками, які потім розібрати на кільця. Щоб видалити зайву гіркоту, нарізану цибулю можна полити столовим оцтом. Зелена цибуля рекомендується нарізати для салатів дрібно, а для оформлення страв - довжиною 3-4 см.

• Огірки потрібно вимити, очистити від шкірки і нарізати скибочками, соломкою або кубиками. У свіжих огірків з теплиць і парників зазвичай шкірку не знімають.

• У капусти насамперед потрібно зняти забруднені листя, потім качан добре вимити, розрізати на дві - чотири частини, вирізати качан і викласти на деякий час в холодну підсолену воду (з розрахунку 50-60 г солі на 1 л води). Після цього нарізані частини качана знову промити і нашаткувати.

• Капусту квашену перебрати і віджати від розсолу. Якщо капуста дуже кисла, її потрібно промити в холодній воді.

• У зеленого салату рекомендується відібрати здорові листя, промити їх у холодній воді і викласти на сито, щоб стекла вода. Перед приготуванням страв салат осушити на серветці.

• Селера, підготовлений для салату, потрібно перебрати, звільнити від хворих листя. Коріння відрізати, очистити ножем темні місця стебел, добре промити в чистій воді, витримавши попередньо в холодній воді 1-2 години.

• Зелень петрушки і кропу відокремити від стебел і ретельно промити. Гілки зелені йдуть для прикраси салатів, а стебла використовують для варіння бульйонів і соусів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.