Як протерти сир через сито. Сир є чи не найбільш найдавнішим продуктом харчування людини. Ще в епоху неоліту вміли готувати сир з молока, в деяких місцях він нагадував сир, а в деяких був дуже схожий з сиром в наші дні. Швидше за все, стародавня людина дізнався цей рецепт абсолютно випадково, коли молоко скисло, і при цьому утворилася сироватка. Можливо, сироватка якось випадково скла, а залишилася пухка маса виявилася дуже смачною. А може бути і так, що хтось із наших предків вирішив одного разу використовувати для зберігання молока шлунок вбитої тварини. Молоко при цьому скисло і згорнулося дуже швидко, а продукт, який вийшов, дуже сподобався і дітям і дорослим.

Так чи інакше, але людина з незапам'ятних часів дізнався, що таке сир і зрозумів, як він готується.

За свідченнями, які наводяться в зведенні правил громадського, сімейно-побутового та релігійної поведінки від 15 століття, сир на Русі був відомий ще 500 років тому і називався тоді сиром. А продукт, який в наші дні називається сиром, в той час називали губчатим сиром.

Лікарі та вчені характеризують сир, як "їжу, яка не знає заборон", "досконалий продукт", "природний концентрат корисних властивостей молока "," найбільш м'який продукт харчування "," дієта для всіх ". Той, кому сир допоміг зберегти або відновити здоров'я, повністю підтримують ці слова, а це мільйони людей на всій нашій неосяжній планеті.

Сир розділяється за способом виготовлення, за вмістом жиру і білків, а також органічних кислот і ряду інших гігієнічних і товарних властивостей. Види сиру:

• Приготований за класичною технологією, тобто з використанням сичужного ферменту.

• Ацидофільні сир.

• Кальцинований сир.

• Домашній сир.

Але у всіх випадках вихідним продуктом для виготовлення служить пастеризоване молоко, і іноді сире молоко. Сир може містити від 0,5 до 20,0 г жиру залежно від технології виробництва і жирності молока, з якого приготували сир.

Найбільш жирний сир може містити від 18 до 20% жиру, сир середньої жирності - 9% і зовсім нежирний - 1,75%.

Також розрізняється сир і за вмістом білків. Саме тому один вид сиру може містити 60 калорій в 100 грамах, а інший - близько 250.

Сир багатий на вітаміни і мікроелементи, такі як фосфор, кальцій, магній, натрій, мідь, залізо, цинк, фтор і калій. Дев'ять столових ложок сиру в день покриють добову потребу організму в білку і кальції. І навіть знежирений сир містить абсолютно всі корисні елементи, саме тому він є незамінним продуктом в дієтичному харчуванні.

Сир містить наступні вітаміни:

• Вітамін групи В;

• Вітамін РР;

• Вітамін Р;

• Вітамін Е;

• Провітамін А,

• Фолієву кислоту.

Мінерали, амінокислоти і вітаміни, які містяться в сирі, необхідні людям абсолютно різного віку, починаючи з дитячого віку і закінчуючи старістю.

Головне достоїнство сиру - це наявність великої кількості білка, відмінне поєднання мікроелементів і мінеральних речовин, а також наявність кислоти під назвою метіонін. За змістом метіоніну сир поступається тільки соєвому борошні. Також сир багатий на холін, а ще в ньому міститься лецитин, ці речовини сприяють профілактиці та лікуванню ожиріння печінки і атеросклерозу. Поєднання метіоніну з іншого незамінною кислотою під назвою триптофан надає відмінні властивості, що допомагають підтримувати органи дихання, травлення і нервову систему в нормальному стані.

З сиру жири і білки в організмі засвоюються дуже легко і повно. За даними дослідницьких лабораторій, суспензія сиру засвоюється в організмі швидше яєчного альбуміну, тобто білка.

Для дитячого та дієтичного харчування найбільш підходить прісний сир вищого гатунку, який виготовляється з молока і не піддається сильної тепловій обробці.


Дієтичний сир є гарною підмогою в лікуванні ослаблених хворих, наприклад, хворих на діабет або людей, які перенесли опіки різного ступеня тяжкості, травми кісток і суглобів. Цей продукт вже віддавна включений в різні дієти при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів, печінки. Як правильно організувати дієту, визначає лікар.

Сир і різні страви з нього широко використовують у харчуванні і абсолютно здорові люди. Проте варто застерегти від споживання великої кількості сиру, особливо жирного. Обережно потрібно використовувати сир в харчовому раціоні при інфекційних захворюваннях кишечника при застосуванні таких препаратів у лікуванні, як етазол, сульгін і биомицин.

Сир є найсприятливіших середовищем для розмноження багатьох хвороботворних мікроорганізмів. Вірус поліомієліту зберігає життєздатність в сирі до 120 днів. До того ж сир - це швидкопсувний продукт, тому при його виготовленні повинні дотримуватися всі санітарно-гігієнічні вимоги.

Як правильно вибрати сир?

Спочатку потрібно на нього поглянути, якщо ви бачите сир білого кольору з кремовим відтінком і однорідною консистенцією, він не крупінчатий і ніжний, значить перед вами лежить відмінний свіжий сир. Далі сир потрібно понюхати і спробувати, на смак він повинен бути кисло-молочним, запах - без сторонніх домішок.

Як правильно зберігати сир?

Зберігати сир в домашніх умовах слід в холодильнику в емальованому посуді. Також можна зберігати і поза холодильником, але температура повітря при цьому не повинна перевищувати +8 ° C, термін зберігання - близько трьох діб. Якщо сир вже не зовсім свіжий, то його потрібно піддати тепловій обробці, наприклад, приготувати з нього сирники.

Іноді потрібно знизити кислотність купленого в магазині сиру. Найпростіший спосіб: з'єднайте 1 кілограм сиру з сумішшю з пів літра молока і такого ж обсягу холодної води. Збийте суміш віночком в емальованій каструлі, поставте на вогонь і доведіть до кипіння протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Отриману масу відкиньте на друшляк в марлю, відіжміть.

Як приготувати сир?

Сир дуже просто готується і в домашніх умовах. Виявляється, що в Європі дуже рідко можна зустріти сир домашнього приготування, а адже це найкорисніший з молочних продуктів.

Налийте в літрову банку свіже молоко, залиште на ніч в теплому місці, до ранку вийде кисляк. Вранці візьміть глибоку каструлю і закип'ятити в ній літр молока. Коли молоко почне закипати і підніметься пінка, вилийте кисляк у молоко. Кип'ятіть 2 хвилини суміш, постійно помішуючи.

Уважно стежте за кольором сироватки, як тільки вона стане трохи зеленуватою, знімайте каструлю з вогню і зливайте сироватку через сито. Отриманий сир слід охолодити.

Як протерти сир через сито

Рецептів з сиру досить багато, найчастіше в них пропонується протерти сир через сито. Щоб це зробити, необхідно взяти сир, покласти його в сито і розтерти ложкою. Розтирати слід до тих пір, поки весь сир не опиниться з іншого боку сита. Також у продажу є спеціальні сита для сиру з давящими колесами.

У народній медицині сиру теж знайшлося застосування. З його допомогою лікують запалення бронхів і легенів. Для цих цілей роблять компрес з кислого сиру, 200 грам сиру потрібно змішати зі столовою ложкою меду, отриману суміш необхідно викласти рівним шаром на тканину і накрити зверху. Компрес необхідно докласти до спини, накрити чистим папером і шаром вати. Такий компрес краще зробити на ніч.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.