Десять принципів японської кухні. У Японії жінки майже не страждають від ожиріння, живуть довше, ніж жительки інших країн, рідко хворіють і при цьому їдять, ні в чому собі не відмовляючи, Один із секретів японського здоров'я і довголіття - кухня: смачна, здорова, заряжающая енергією і відмінним настроєм.

Причиною створення своєрідної японської кухні стала нестача продовольства. Убогість рослинного і тваринного світу привчила японців благоговійно ставитися до повсякденної їжі, тому скромним стравам вони намагалися надати максимально естетичний вигляд, а нестача палива змусила японців робити упор на сироїдіння. Датою народження самої здорової кухні вважається момент, коли японці стали обробляти рис.

Для більшості європейців японська їжа - суші і роли. Суші дійсно одне з найулюбленіших страв у Японії, але крім нього існує маса іншої їжі. Ні в одній країні світу так не розвинена культура харчування. Їжа тут всюди, причому найвищої якості. У японців культ свіжості. Продукти повинні бути або з грядки, або ще теплими. У супермаркетах на пакетах з м'ясом, рибою або овочами з точністю до півгодини вказані час і день упаковки. У японській кулінарній культурі майже немає заморожених продуктів і консервантів.

В основі всього різноманіття японської кухні лежить десять принципів, які і роблять її найкориснішим способом харчування на землі.

1. РИБА. Японці схиблені на рибі. Її їдять на сніданок, обід і вечерю. Рибу кладуть на рисові кульки, всередину рисових кульок, їдять сирою, копченою, запеченою, обсмаженої, тушкованою з приправами і просто так. Японія споживає близько десяти відсотків світового виробництва риби, хоча на її території проживає всього два відсотки населення землі. При цьому дослідники зазначають, що завдяки містяться в цьому продукті жирним кислотам омега-з істотно знижується ризик серцево-судинних захворювань, хвороби Альцгеймера, ревматичного артриту і деяких форм раку. Серед тунців, вугрів і форелей у японців є улюблена риба - лосось, тому вони придумали масу способів його приготування. Це стейки з лосося, маринована в оцті шкіра лосося, лососева ікра, малосольні нирки лосося і багато іншого.

2. ОВОЧІ. Середньостатистична японка знає про овочі все. Вона чудово розбирається в достоїнствах і сортах цибулі, баклажанів, перцю, помідорів, буряків, бата і ріпи. Особливо популярні у жителів Країни висхідного сонця овочеві суміші, приготовані на пару, тушковані на рапсовій олії, що складаються з червоного перцю, зеленого горошку, цукіні, баклажанів, білої цибулі, негі, кінзи і, звичайно ж, рису. Не варто забувати і про гриби сиїтаке. Японки постійно готують своїм дітям їжу з водоростями, які багаті вітаміном С, клітковиною, калієм і йодом.

3. РІС. Японія - це нескінченний рисовий бенкет. Рисовим полях навіть були присвячені картини і вірші. Японці віддають перевагу круглому білому рису, тому що він довго жується, трохи в'язкий і пишний.


Зернятка повинні триматися разом, але не склеюватися. Найпопулярніший сорт рису - "косіхіка-ри", злегка солодкуватий. З цього злаку японці готують ритуальні та святкові страви, повсякденну їжу, масло, оцет, саке. З нагоди урочистостей японські господарки роблять моті. Рис довго товчуть, поки не отримають однорідну тягучу масу, з якої ліплять квадратні пиріжки. Рис - це основа високоуглеводной дієти, завдяки якій японські жінки не страждають зайвою вагою. До того ж в цьому продукті майже немає солі, відсутні насичені жири і холестерин.

4. СОЯ. Для японця немислимо прожити день і не з'їсти страву з низькокалорійної, багатої протеїнами сої. В основному її їдять у вигляді супу місо, шматочків тофу, соєвого соусу або зброджених бобів натто. Сир тофу потрапив до Японії з Китаю близько тисячі років тому, швидко ставши улюбленим ласощами дзен-буддійських священиків.

5. ЛОКШИНА. Ще один емігрант на японській кухні - локшина. Прибула до Японії з Китаю разом з буддизмом, вона швидко завоювала серця і шлунки жителів Країни висхідного сонця. Різновидів локшини багато. На півдні і заході від Токіо, в Кіото і Осаці, люблять тягучу білу локшину удон із пшеничного борошна, а токійців подобається тонка коричнева локшина із суміші гречаного і пшеничного борошна.

6.ЧАЙ. Зелений чай - це символ Японії. Дзен-буддійський монах Ейса привіз цей напій до Японії з Китаю в XII столітті. Незабаром японська знати влаштовувала дегустації, де можна було зустріти сотні різновидів цього напою.

7. МОНАСТИРСЬКА КУХНЯ. Апофеозом здорової кухні є седзін рері - храмова кухня, яку дзен-буддійські священики практикували в Японії протягом восьмисот років. Основний сенс седзін рері - їжа повинна сприяти духовному зростанню. Нічого не можна викидати. Допускаються тільки маленькі порції рослинних продуктів. У седзін знайшло своє відображення священне для буддистів число п'ять. П'ять способів приготування (сирі, на пару, на грилі, відварні, смажені), п'ять кольорів (зелений, жовтий, червоний, білий, чорний), п'ять смаків (солодкий, гострий, гіркий, кислий, солоний) і п'ять фраз, які ченці вимовляли перед трапезою:

8. СНІДАНОК. Японки знають, що таке сніданок з великим зарядом енергії, але без булочок та млинців. Типова ранкова трапеза - це зелений чай, чашка рису, суп-місо з тофу і цибулею, листочки водоростей норі, омлет і шматочок копченого лосося.

9. ДЕСЕРТИ. Японки обожнюють солодощі, без розуму від шоколаду, морозива і тістечок. Але їдять вони їх в малих кількостях.

10. СТАВЛЕННЯ ДО ХАРЧУВАННЯ. Японки не морив себе голодуванням і не тероризують свій організм дієтами. Їх раціон і спосіб харчування майже не змінюється протягом усього життя.

Рецепти японської кухні

Японський суп з грибами і локшиною удон (Кіноко Удона супу)

Ролл з моцарелою, томатами, базиліком, кедровими горіхами (Ітаріано рору)

Рис зі свининою (Кацу ДОН)

Мус з плодів манго (ТАНГО мус)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.