Приготування страв корейської японської та китайської кухні.

Далекосхідна кухня стрімко підкорює наш простір. Мабуть, тепер не знайдеш великого і навіть середнього міста Росії, де б приготування страв корейської японської та китайської кухні не було б поставлено на широкий потік - і тут і там відкриваються ресторанчики з східною кухнею. І справа тут не тільки в працьовитості східних кухарів, але і у загальному інтересі до смачним і корисним страв.

Знання про приготування страв корейської, японської та китайської кухні

Так, наприклад, в Китаї писалися трактати про їжу і складалися збірники кулінарних рецептів. Всі процеси, пов'язані з приготуванням страв корейської японської та китайської кухні, відображають поєднання ароматів і смаків, в різних колірних комбінаціях, в контрасті сумішей продуктів.

За кілька тисяч років свого розвитку східна кулінарія накопичила незліченна кількість знань, що стосуються здорового харчування. У китайській медицині з давніх пір і відомо "смачне лікування" різних хвороб за допомогою певних дієт.

Секрети приготування страв корейської кухні

Приготування страв корейської кухні відрізняється рядом секретів і прийомів, які дозволяють зберігати корисні властивості овочів при приготуванні. Наприклад, овочеві салати важко приготувати без спеціальної терки, нарізані овочі тонкою соломкою.

Страви корейської кухні обмежують або заперечують поєднання продуктів, які негативно позначаються на здоров'ї. Приміром, помідори вживаються в їжу з цукром, а не з сіллю - сіль впливає на відкладення солей. У салаті м'ясо використовується з фруктами і овочами, але не з картоплею, картопля з м'ясом викликає ожиріння і ускладнює засвоєння їжі.

Приготування страв корейської японської та китайської кухні.

Але і, крім "смачного лікування", нам є чому повчитися у далекосхідних сусідів, наприклад, великій кількості в їжі свіжих або злегка оброблених овочів, дикорослих трав, морепродуктів і всіляких приправ. Красі і витонченості в оформленні страв, а також різноманітним прийомам приготування їжі - "смаження з перемішуванням" одночасно овочів і м'яса, варіння продуктів способом "проваленої кришки".


Трохи історії

Із західного кухнею Китай, Японія і Корея вперше познайомилися в середині XIV століття, але поширилася вона тільки в другій половині XIX століття. Починаючи приблизно з 1910 року жителі Далекого Сходу з ентузіазмом переймали звичаї Заходу. Західні рецепти пристосовувалися до місцевих смаків, перевага віддавалася тим, які поєднувалися з рисом. Таким чином, в життя японців увійшла смажена свиняча відбивна.

Улюбленим продуктом в східній кухні є рис. Рис відварюється в несоленой воді, тому до нього подають різного роду приправи. Більшість національних страв японської та китайської кухні готуються з дарів моря: морських водоростей, кальмарів, восьминогів.

Китайські і японські кухарі зробили величезний вплив на страви корейської кухні. Корейці віддають перевагу дуже гострим стравам, але в той же час кухня не обмежується гострими квашеними закусками, рецепти яких можна знайти в будь-якій кулінарній літературі. Рецепти корейської кухні побудовані на знанні безлічі кулінарних секретів, вони складні і різноманітні. Однією з головних особливостей є те, що в більшості рецептів беруться за основу виключно свіжі або легко обсмаженими або відвареними. Рецепти корейської та японської кухні воліють часте використання свинини, сої, яєць, рису і овочів. Часто зустрічаються рецепти з морепродуктами. З спецій найчастіше використовується гострий червоний перець.

Інтерес до східної кухні до деякої мірою пов'язаний і з цікавістю до філософії і релігій цього древнього регіону. Філософське початок присутній і в кулінарії. Запорука благополуччя і здоров'я - гармонія.

Але найголовніший момент - на відміну від європейських кулінарних рецептів східні ніколи не вимагають точності, вони спочатку розраховані на імпровізацію кухаря.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.