Новий рік не за горами, і вже багато господинь продумують святкове меню: традиційне олів'є, червона рибка, оселедець під шубою, холодець, ікра, запечена качка і курочка - новорічне застілля завжди славилося різноманітністю і достатком.

Як знизити калорійність традиційних новорічних страв. Відмовити собі у святкових стравах, коли сусіди по столу щосили "наминали" делікатеси, дуже важко - але як же бути тим, хто боїться погладшати? Багато пані довго і наполегливо готувалися зустріти Новий рік у всеозброєнні: дієти, косметолог, нове плаття і модна укладання ... але якщо дати своєму апетиту волю, нове плаття доведеться відкласти в шафу "до кращих часів" - зайві кілограми не змусять себе довго чекати.

Щоб все-таки насолодитися улюбленими стравами і не поправитися, спробуйте зменшити їх калорійність. Розібратися в тому, як зробити традиційні страви новорічного столу не такими шкідливими нам допомогла лікар-дієтолог, експерт програми Bodykey, Юлія Бастрігіна:

Олів'є

Як знизити калорійність традиційних новорічних страв. Блюдо № 1 на новорічному столі. Саме по собі блюдо має дуже високий глікемічний індекс, проте є кілька секретів, використовуючи які можна знизити загальну калорійність. Для початку можна частково замінити картоплю на паровій кабачок. Картопля дає більшу вуглеводну ємність, а кабачок має крохмальний нейтральний смак і може виступити непоганою заміною. Також можна "поворожити" з м'ясним наповненням - краще використовувати пісне відварене м'ясо або курку, ніж докторську ковбасу - салат буде і смачніше, і менш калорійний. Третє і найважливіше - заправка майонезом 67%-й жирності абсолютно протипоказана для тих, хто хоч якось стежить за фігурою. Тому, щоб зменшити калорійність, ми вибираємо 10%-й майонез або робимо йогуртовую заправку.

Часто можна почути, що домашній майонез набагато корисніше і менш калорійний. Насправді домашній майонез може сягати навіть більшою жирності, ніж промислові, так як всі вони готуються на оливковій олії, яку має божевільну калорійність. "Магазинні" майонези в ряді випадків, за рахунок економії виробника, можуть бути набагато менш ємними в енергетичному плані. Так що не думайте, що якщо ви вдома приготували майонез за традиційною технологією з яєчними жовтками і оливковою олією, ви знизите калорійність страви. Швидше за все, ви отримаєте ще більший відсоток жирності, ніж її у звичайного 67%-го майонезу.

Оселедець під шубою

Як знизити калорійність традиційних новорічних страв. Ще одна російська традиція на новорічному столі - оселедець під шубою - має схожий склад, що і олів'є, і отже, високу калорійність. Такі страви можна назвати "поваленими" салатами, так як всього в них дуже багато, і всі інгредієнти несуть в собі велику кількість вуглеводів. Тим більше в оселедця під шубою овочеві інгредієнти поєднуються з жирною оселедцем і заправкою з жирного майонезу.

Тобто тут, як і в олів'є, якщо хочеться хоч якось зменшити навантаження, можна працювати знову ж з відсотковою жирністю майонезу.


Усі інші продукти доведеться залишити - інакше салат втратить свій смак.

Але безвихідних ситуацій не буває: оскільки оселедець під шубою складається з декількох шарів, то можна зробити на один шар картоплі менше, і залишити здебільшого буряк і моркву. Зробіть відварну картоплю, наприклад, підкладкою, а на нього покладете оселедець, далі чергуйте буряк з морквою - продукти з меншою глікемічної навантаженням. Картопля містить високий глікемічний індекс і велику кількість вуглеводів, що разом з жиром, який надходить з майонезом, утворює вуглеводно-жирову бомбу, тобто те саме, що згодом спричиняє різке підвищення гормонів, запасающих жир.

Смажене м'ясо і птах

Як знизити калорійність традиційних новорічних страв. Важливо розуміти, що деякі м'ясні продукти, спочатку несуть в собі дуже велику кількість жиру. Качка, гусак, свинина дуже калорійні самі по собі. Наприклад, запечена індичка приблизно в чотири рази пісну гусака і навіть набагато легше, ніж курка. У цілої курки дуже нерівномірно розподілений жир. Багато знаходиться на стегенця і на спинці. Тому буде набагато правильніше вибрати індичку для новорічного столу - вона велика, ситна і містить набагато менше калорій, ніж курка.

Щоб страва вийшла найменш калорійним, важливо правильно нафарширувати птицю. Не потрібно додавати в індичку енергетично ємні продукти начебто рису або гречки, візьміть для цього свіжі овочі та зелень. Або ж навпаки, якщо запікати птицю цілком і нашпигувати її недовареними крупами, то вони, в свою чергу, увберуть в себе жир, який виділиться під час готування. Тоді тим, хто хоче схуднути, це крупу їсти не потрібно, слід використовувати її тільки як вбираючого механізму.

Бутерброди з ікрою

Як знизити калорійність традиційних новорічних страв. Всі ми любимо бутерброди з ікрою, особливо в свято, коли повсякденна їжа набридає. Звичайно, не варто зловживати цим продуктом - робити бутерброди на величезному скибі білого хліба з жирною прошарком масла. Ні в якому разі не використовуйте тарталетки - сушені і концентровані, вони часто бувають жирніше, ніж сам хліб. Можна зробити їх на звичайному хлібі з маслом і з ікрою, і це буде навантаження на гормональну систему, яка запасає жир. А можна використовувати, житній хліб, що набагато корисніше.

Як варіант, можна зробити тости з сушеного бородінського або житньо-пшеничного хліба без масла - невеликі квадратики. На них викладається невеликою гіркою ікра, і протикається зверху паличкою з оливами, щоб це було красиво.

В ідеалі, новорічний стіл краще зробити "гурманським", де всього потроху маленькими порціями, щоб людина могла отримати максимальне задоволення - пробувати велика кількість страв, а не наїдатися "тазиками" олів'є. Часи дефіциту минули, але, на жаль, мислення, що на столах повинно бути величезна кількість продуктів, залишилося. З цим треба боротися.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.