Пироги, кулеб'яки, пиріжки, - без випічки неможливо собі уявити класичну російську кухню. Звичайно, сьогодні купити в магазині можна все, що завгодно, але все ж, коли в будинку пахне пирогами, це створює особливу теплу атмосферу. Багато господинь не надто люблять пекти пироги. На їх думку, на це йде дуже багато часу, та й деякі види тесту вже дуже вимогливі. Досвідчені кулінаркі знають, що за дріжджове тісто краще не братися в поганому настрої, а бісквіту необхідна хороша мука і свіжі яйця. Та ще пару годин, поки бісквіт стоїть в духовці, по будинку краще пересуватися навшпиньках, щоб тісто не осіло. Звичайно, все це дещо перебільшено, проте з пирогами клопоту, дійсно, багато. Хоча вихід можна відшукати в будь-якій ситуації. Наприклад, якщо випічку потрібно приготувати легко і швидко, рибний пиріг доведеться дуже до речі. Весь секрет цієї апетитної випічки криється в оригінальній начинці, а листкове тісто можна придбати в магазині готове.

Пиріг рибний з листкового тіста з картоплею і цибулею

Щоб спекти ароматний і смачний рибний пиріг, візьмемо упаковку тесту вагою в 500 грам. Цього буде достатньо на компанію з чотирьох чоловік. Для начинки буде потрібно філе рибне, найкраще підійде судак, але можна взяти і тіляпія, щуку. Крім цього, приготуємо зелена цибуля, кріп і петрушку (кінзу), кілька картоплин, оливкова олія, трохи маргарину і яйце.

Філе рибне промиваємо, даємо стекти рідини або обсушуємо рушником. Зелень дрібно рубаємо, відклавши кілька гілочок петрушки для прикраси готової випічки. Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками.

Готове тісто викладаємо на обробний стіл в один пласт і розгортаємо до товщини в півсантиметра. Вирізаємо з цієї пластини прямокутник зі сторонами довжиною 30 і 40 сантиметрів. Викладаємо на середину тіста спочатку рибу і зелень, потім картоплю. Начинку солимо, перчимо, додаємо крапельку масла рослинного і закриваємо краї тіста "конвертом", з'єднуючи кути в центрі. Краї пирога по діагоналі можна не закривати повністю, залишаючи невеликі отвори по кутах і в середині. Із залишків тіста вирізаємо різні фігурки за допомогою формочок або гострого ножа. Змащуємо пиріг яйцем, прикрашаємо і поміщаємо на деко, попередньо змащений товстим шаром маргарину.
Духовку нагріваємо до 180 ° і відправляємо в неї пиріг на тридцять хвилин. Після цього закриваємо верх пирога фольгою і доводимо до готовності ще хвилин десять або п'ятнадцять.


Готовий виріб набуває легкий золотистий колір.
Прикрашаємо пиріг рибний з листкового тіста зеленню і подаємо до столу ще теплим.

Пиріг листковий з лососем і фенхелем

Цей оригінальний рецепт запозичений з грецької кухні. Як відомо, жителі Середземномор'я до морепродуктів небайдужі, а зелень і зовсім намагаються додавати в будь-які страви. Недарма дієтологи всього світу вважають, що кухня Італії, Іспанії та Греції сприяє довголіттю і здоров'ю. Пиріг рибний з листкового тіста з фенхелем - це вишукана страва, до якого можна подати біле вино.

На 6 порцій необхідна упаковка тесту (500 г), філе лосося (500 г), фенхель (один бульба, невеликий ), вершкове і рослинне масло - по 25 г, лимон, зелень, яйце для змащування випічки.

Тісто ділимо на дві частини і розгортає два пласти однакового розміру. Один викладаємо на деко, наколюємо виделкою і випікаємо до готовності.

Рибу обробляв, шматочками, солимо-перчимо і видавлюємо сік лимона. Залишаємо маринуватися.

Для начинки шаткуємо соломкою корінь фенхеля і злегка обсмажуємо його в сковороді на оливковій олії. Рубаємо зелень і змішуємо з овочами.

Дістаємо з духовки випечений корж, викладаємо на нього рибу, зверху розкладаємо овочі з зеленню. Верхній пласт надрізаємо, щоб утворилися отвори для пари, викладаємо поверх начинки, загортаємо краї, щоб начинка не розтікалася. Змащуємо яйцем і відправляємо на двадцять хвилин у духовку. Пиріг рибний з листкового тіста подаємо з легким овочевим салатом.

Відкритий пиріг з листкового тіста з гарбузом і сиром

Цей пиріг - справжній шедевр, але на його приготування ви витратили не більше години.

потрібно 250 г тіста, 500 г гарбуза (м'якоті), сир адигейський (150 г), помідори сушені, консервовані в олії (8 шт.), вершки жирні (0,5 ст.), яйця ( 2 шт.), сир (100 г, тертий), борошно кукурудзяне (3 ст. л.), олія оливкова (2 ст. л.), цедра одного лимона, сіль, перець, паприка і часник мелені, оливки і зелень для прикраси.

Запікаємо гарбуз і готуємо з неї пюре з додаванням масла, яєць і вершків. Сюди ж додаємо цедру, сир, борошно, половину помідорів (дрібно нарізаних) і приправи за смаком.

У високу форму викладаємо тісто так, щоб утворилися бортики. Викладаємо начинку і випікаємо 40 хвилин. Прикрашаємо скибочками, що помідорів і цілими оливками.

Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.