Азу (рецепт буде докладно описаний нижче) являє собою традиційне татарське блюдо, що складається зі шматочків м'яса, обсмажених на сковороді або запечених в горщику, яке включає в себе різні додаткові інгредієнти, що утворюють смачну і досить гостру підливу.

Варто відзначити, що в східних регіонах нашої країни такий обід роблять виключно з баранини. Однак для різноманітності смаку сучасні кулінари готують азу, рецепт якого включає в себе тільки прості продукти і спеції, з птиці, свинини або яловичини. Для того щоб і ви оволоділи секретами татарської кухні, розглянемо різні варіанти створення цього найсмачніше страви більш докладно.

Як приготувати азу по-татарськи в горщиках

Для приготування такої страви господаркам потрібні невеликі порційні горщики, зроблені з глини. Саме в них татарське азу буде нудитися протягом 70 хвилин в духовій шафі, що зробить обід найсмачнішою, ароматним і ситним.

Необхідні інгредієнти для східного блюда

Щоб приготувати азу по-татарськи з картоплею, нам знадобиться:

• баранина жирна - 500 г;
• бульби картоплі - 6 середніх шт.;
• солоні помідори - 3 шт.;
• маринований огірок - 2 шт.;
• біла цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• часник - великий зубок;
• паста гостра томатна - 2 великі ложки;
• горошком перець чорний - 5 шт.;
• олію соняшникову - для обсмажування цибулі;
• зелень свіжа - за смаком;
• сіль кухонна - додавати по особистому розсуду.

Підготовка продуктів

Перед тим як сформувати татарське блюдо, слід підготувати всі необхідні продукти . Для цього потрібно помити м'ясо, очистити його від жорстких плівок і жилок, а потім нарізати на невеликі шматочки. Далі слід почистити бульби картоплі і нашаткувати їх на кубики зі стороною в 1-2 сантиметри. Також необхідно порубати маринований огірок і розім'яти в кашку солоні помідори, попередньо знявши з них шкірку.

Щоб азу в горщиках вийшло ароматним і смачним, ріпчасту цибулю бажано нарізати на кільця і окремо обсмажити на сковороді, присмачивши соняшниковою олією.

Процес формування та термічна обробка страви

Після того як продукти будуть підготовлені, слід взяти порційні горщики (4-5 шт.), а потім по черзі викласти в них жирну баранину, обсмажений ріпчасту цибулю, мариновані огірки, бульби картоплі і свіжий часник, нарізаний на тонкі пластинки. Далі всі інгредієнти потрібно посолити за смаком, додати горошком перець, залити кашкою з солоних помідорів, покрити томатною пастою і влити трохи звичайної води (1/3 склянки на горщик). Після цього глиняний посуд необхідно закрити і поставити в сильно розігріту духовку на 70 хвилин.

Найсмачніше таке блюдо виходить на наступний день. Адже за цей час картопля і баранина просочаться ароматним бульйоном, ставши більш соковитими і м'якими.

Покроковий рецепт азу з індички

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину птиці. У кожному разі зроблене азу вийде смачним і не таким калорійним, як, наприклад, зі свинини. Адже всім відомо, що індичка являє собою дієтичне і дуже корисне м'ясо.

Продукти для страви на сковороді

Рецепт азу з індички передбачає використання простих і доступних інгредієнтів. А які саме, розглянемо трохи далі:

• філе індички - 700 г;
• морква велика - 1 шт.;
• олія соняшникова рафінована - додавати за особистим розсудом;
• помідор свіжий великий - 1 шт.;
• ріпчасту цибулю білий - 1 шт.;
• сіль йодована - за смаком;
• мелений перець і хмелі-сунелі - додавати також з особистого розсуду.

Процес підготовки необхідних продуктів

Щоб зробити таке смачне і поживне блюдо, слід помити м'ясо індички, а потім відокремити його від кісток і шкіри, нашаткувати на нетовсті брусочки. Після цього потрібно дрібно нарізати свіжий помідор, натерти на великій тертці моркву і порубати ріпчасту цибулю.

Обсмажування і гасіння інгредієнтів

Для приготування азу бажано використовувати глибокий сотейник. У нього необхідно влити олію (приблизно 1/3 гранчака) і злегка його підігріти. Далі в посуд потрібно викласти все м'ясо і обсмажити, не накриваючи кришкою, протягом півгодини, періодично помішуючи. Після того як індичка стане трохи м'якше і зміниться в кольорі, до неї слід шарами викласти всі раніше оброблені овочі: терту моркву, ріпчасту цибулю і помідори. Також продукти слід посолити, поперчити і присмачити спеціями. У такому складі страву необхідно закрити і гасити протягом 16 хвилин. Після закінчення цього часу азу потрібно перемішати і готувати ще чверть години. Подавати його до столу бажано в гарячому вигляді разом з таким гарніром, як макарони, відварний рис або м'ятий картоплю.

Як приготувати азу з яловичини?

Азу з яловичини з огірками готується на газовій плиті в каструлі. Робити таку страву слід в два етапи. А як саме, розглянемо трохи далі.

Необхідні інгредієнти для татарського страви

Нам потрібно:

• яловичина молода жирна - 500 г;
• огірки солоні великі - 3 шт.;
• цибулини ріпчасті білі - 2 шт.;
• морква велика - 1 шт .;
• вода кип'ячена - 2 склянки;
• рослинне непахнучий масло - для обсмажування;
• сіль морська, червоний і чорний перець, мелений коріандр - додавати за смаком ;
• сметана жирна - 260 г;
• гострий томатний соус - 2 великі ложки.
  

  
  

Підготовка продуктів

М'якоть молодий жирної яловичини слід помити, нарізати на тонкі й довгі брусочки, присмачити всіма необхідними спеціями і витримати під пресом протягом години. У цей час потрібно нарізати моркву на кружечки, солоні огірки - на дрібні кубики, а ріпчаста цибуля - на кільця.

Процес термічної обробки

Як говорилося вище, азу з яловичини з огірками готується поетапно. Для початку слід зробити соус. Для цього потрібно змішати в каструлі жирну сметану, томатну пасту і звичайну воду. Далі їх слід перемішати і поступово довести до кипіння. Після цього до соусу потрібно викласти нарізані солоні огірки і тушкувати їх протягом 5 хвилин.

Коли м'ясо добре замочили, його необхідно обсмажити на сковороді з рослинним маслом, додавши моркву і ріпчасту цибулю. Готувати ці інгредієнти слід до золотистої скоринки (приблизно 16-18 хвилин). Далі яловичину з овочами потрібно викласти в каструлю з соусом і тушкувати до повної готовності (близько 35-42 хвилин). Подавати готову страву до столу можна з будь-яким улюбленим гарніром.

Готуємо азу з нежирної свинини

Рецепт азу зі свинини може включати в себе зовсім різні інгредієнти. Сьогодні ми розглянемо найсмачніший і незвичайний спосіб, який передбачає використання свіжих печериць.

Необхідні інгредієнти

Для такого ситного і калорійного блюда буде потрібно придбати наступні продукти:

• нежирна свинина - 500 г ;
• свіжі шампіньйони - 4 великі шт.;
• томатна паста гостра - 2 великі ложки;
• майонез жирний - 2 великі ложки;
• цибуля білий - 1 головка велика;
• вода питна - 2/3 склянки;
• сіль, перець і зелень - додавати за смаком;
• соняшникову олію - небагато, для обсмажування.

Обробка продуктів

Рецепт азу зі свинини, який передбачає використання печериць, віднімає у домогосподарок зовсім трохи вільного часу. Але перш ніж термічно обробити всі інгредієнти, їх слід добре підготувати. Для цього потрібно помити м'ясо і нашаткувати його на середні кубики. Далі необхідно порізати свіжі шампіньйони на тонкі часточки, а ріпчаста цибуля - на півкільця.

Процес приготування на плиті

Для створення такого обіду вимагається взяти сотейник, а потім викласти в нього шматочки свинини, білий лук і свіжі гриби. Смажити всі названі інгредієнти слід на рослинному маслі без додавання води протягом півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього необхідно змішати в мисці жирний майонез, гостру томатну пасту, питну воду, а також всі необхідні спеції і рубану зелень. Після того як м'ясо з овочами підсмажиться, його слід залити соусом, накрити кришкою і тушкувати не більше чверті години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром або просто так, разом з пшеничним хлібом.

Робимо азу з курячих грудок

Азу з курки, рецепт якого представлений далі, виходить дуже ніжним і смачним. Щоб приготувати таку страву, слід заздалегідь придбати всі необхідні інгредієнти, які завжди можна знайти в будь-якому найближчому супермаркеті.

Необхідні продукти

Отже, для приготування курячого азу нам знадобиться:

• філе курки - 750 г;
• огірки мариновані - 200 г;
• паста гостра томатна - 3 великі ложки;
• родзинки без кісточок - 120 г;
• вода звичайна - склянка;
• сіль, чорний перець, кріп сушений, пісок цукровий - додавати за смаком;
• масло рослинне без запаху - для смаження (70 мл.) ;
• картопля невеликий молодий - на розсуд.

Підготовка інгредієнтів

Перед термічною обробкою необхідно підготувати всі придбані інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий молода картопля, а потім порізати його на четвертинки прямо зі шкіркою. Далі слід нашаткувати на кубики куряче філе, подрібнити мариновані огірки і обшпарити окропом ізюм без кісточок.

Приготування страви

Після того як продукти будуть оброблені, слід взяти сотейник, влити в нього трохи олії і викласти картоплю. Обсмажувати овочі слід до золотистої скоринки. Далі необхідно викласти в казан курячі грудки і готувати їх на олії не більше 20 хвилин. Після цього до м'яса потрібно додати гостру томатну пасту, мариновані огірки, спеції, родзинки без кісточок і раніше обсмажену картоплю. Всі інгредієнти слід залити склянкою води, закрити і гасити приблизно чверть години. За цей час продукти стануть м'якими і вберуть в себе аромати спецій. Подавати куряче азу з картоплею до столу бажано тільки в гарячому вигляді разом зі свіжою татарської коржем.